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2015-07-08
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缘起：我有一个梦...有缘要拜会一次乐天皇朝我有一个梦...有缘要一睹其八色小笼包我有一个梦...有缘要一尝其猪骨汤拉面我有一个梦...有缘要用笔写出幸福快乐乐天开业已一年有余，虽已立愿多时，惟亦事与愿违；亦曾多次欲偕友人到其一聚，惜世事无常，因缘总嫌未遂。早几天得悉友人会于礼顿山开演唱会，友人的梦，我还有一口气，可以做的就只有给予支持。由于这不是第一年演出，我心知今天会经过利舞台广场之乐天，这是悉心安排，还是无心插柳，连我自己都不知道，亦不必去深究太多...去年在开饭饭局中食家朋友比利曾经说过：「就算是一碗白粥，也能写出动人真情的食评！」这句话绕在心中已经一年。今次决定只吃一碗面，亦只写这一碗面...环境：我是从勿地臣街入口进入利舞台广场，这不是主入口，需绕过几层商场再穿过Muji，再接驳电梯才能到达六楼的乐天。乐天的大门与相片的描述有点出入，竟然在大门外摆放了十数张食桌，连商场的公共地方都借用了，真是十分夸张。这是星期六下午五时正，门外竟然没人等位，实有点出乎意料。门外纸牌写著下午茶时段三至五时，5折优惠；问问门外侍应小姐，原来优惠只适用于星期一至五，今天没用！我是一人入座，乐天全
我有一个梦...有缘要拜会一次乐天皇朝
我有一个梦...有缘要一睹其八色小笼包
我有一个梦...有缘要一尝其猪骨汤拉面
我有一个梦...有缘要用笔写出幸福快乐
乐天开业已一年有余，虽已立愿多时，惟亦事与愿违；亦曾多次欲偕友人到其一聚，惜世事无常，因缘总嫌未遂。
早几天得悉友人会于礼顿山开演唱会，友人的梦，我还有一口气，可以做的就只有给予支持。由于这不是第一年演出，我心知今天会经过利舞台广场之乐天，这是悉心安排，还是无心插柳，连我自己都不知道，亦不必去深究太多...
去年在开饭饭局中食家朋友比利曾经说过：「就算是一碗白粥，也能写出动人真情的食评！」这句话绕在心中已经一年。
今次决定只吃一碗面，亦只写这一碗面...
环境：
我是从勿地臣街入口进入利舞台广场，这不是主入口，需绕过几层商场再穿过Muji，再接驳电梯才能到达六楼的乐天。
乐天的大门与相片的描述有点出入，竟然在大门外摆放了十数张食桌，连商场的公共地方都借用了，真是十分夸张。
这是星期六下午五时正，门外竟然没人等位，实有点出乎意料。门外纸牌写著下午茶时段三至五时，5折优惠；问问门外侍应小姐，原来优惠只适用于星期一至五，今天没用！
我是一人入座，乐天全店面积甚广，坐位数目亦甚多。我坐于店中之其中一张二人桌，背后挂著一件重重之甲胄，令人徒添一份压迫感。
这段时间店内客人颇为稀少，侍应随即以桌上一个金色水壶为我酙茶，甚是有礼。
店内的装潢看得出经过一番专人设计，全店灯光较暗，营造出一种幽雅情调。墙壁的布置很特别：一侧是红色之格子壁，远看真是有点像龛位啊(说笑)；一侧是灯黄色的壁置，亦是进出厨部之所在，这边可以从玻璃看穿厨部师傅之工作情况；而身后的一边是靠窗位置，可以看见街角的景观。最特别的是店子中间装置了一长型之荷花水池，水池旁是大型卡座，客人把手探荷，何其容易，是明乎其实之「水中花」。
「如倒影水中的鲜花只可看看未能摘去
如飘于风中的花香
虚虚渺渺淡然逝去」
餐单：
桌面上那本厚厚的黑色奏折，原来是餐单。翻开「奏折」，我有心而来，立即翻到「拉面类」；有时实在有点奇怪：乐天是新加坡过江龙，又有点像中国京川式食店？现在又夹杂日式拉面元素？真是有趣极了！翻查食评，几乎没有食家撰写乐天之拉面，还以为乐天只有小笼包及京川食品，想不到除有两款喇沙拉面外，还有十多款「猪骨汤拉面」！
心想日本猪骨汤拉面，吃得不少罢，还有一点少吃一点的么？结果找到一款「清炖鸡汤拉面」，真够冷门吧！不由分说便点了这碗没有「𩠌」的拉面！食物品评： 清炖鸡汤拉面($68)
点菜后有点时间欣赏一下面前的「金」水壶：闪烁的光泽，光滑的造工，真的连自己的样子也能照了出来。日本茶道有铁壶，这里有铜壶，真是各有千秋。打开壶盖，此壶内有茶隔；喝完一杯，侍应立即为我添茶，我倒认为自己酙茶更具诗意。
清炖鸡汤出乎意料拉面不消五分钟便已送上，光看卖相就是不得了！是一加一！一碗面加上一盅清炖鸡汤，样子真是美得不得了！
清炖鸡汤拉面
$68
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清炖鸡汤
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打开盅盖，一阵清鸡味道扑鼻而来，那种微橙油润之鸡汤有点像溏心蕃薯之颜色，内藏半迷半糊之鸡块，甚是吸引。先喝一口，纯朴之浓郁鸡味，没有其他配料之混杂味道，反而突显了其纯一之气派。
汤内鸡块虽不算多，却做到骨肉相称，仍有微黄鸡油胶质，质不韧不淋，上等之作。欣赏的是汤内添加了一小片生姜，何也？鸡汤属温补油腻之物，却只补而不行，对肠胃会造成滞腻负荷。生姜属行气疏风之物，具理气之功，可行胃气，故有其用。
其实我亦吃错了次序，鸡汤味道较拉面汤底为浓，应该先吃拉面后喝鸡汤，这为先淡后浓；与吃芝士多先吃白霉芝士如 Brie cheese 后吃蓝霉芝士属同一道理。拉面
终于要试那主菜「拉面」，这碗属「素面」无异，只有面与葱茜，没有别的配料。此碗体积大，碗边印上了古雅之字句及印鉴，较似中国式之碗子。
清炖鸡汤拉面
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这碗面条布置得相当有层次，我隐约可以将之分成左中右三层，面条是剪开了，用筷子夹起，如夹起一束束发丝一样，甚有美感。葱方面我只辨别出其中两种配料，中式绿葱及芫茜细碎。
面条质感不像日式拉面，却像京式削面之面条，不以韧性及挂汤能力为主，却以面香闻名；这有点像我在蜀香及一口京味吃的面香感觉，我对此评价亦甚高。汤底方面，起初还以为会用上鸡汤，原来还是用回猪骨汤底。这汤底属乐天之招牌骨筒汤，以文火(即慢火)炖十二小时，将配料由三十公斤浓缩至八公斤。这汤底猪骨味浓郁，油份极少；却没有很多日式拉面传统猪骨汤底味道那么咸。这白汤并没有输给日式店子，可以看出乐天厨师的心思。
汤匙题上了「锦绣河山」四字，我真正感受到这汤面之浩瀚，问世间情是何物，又不知有多少人能懂得欣赏这片「锦绣河山」？
总结：待了一个半小时，已到晚饭时间，客人已愈多愈多；身旁的外国人一人吃了小笼包又吃了不少东西，与我产生了极大的落差。
这顿拉面六十八元，茶钱七元，再加一；虽然不算很便宜，却是丰足有余，已经十分满意。很多人说乐天只赞其小笼包，在我来看或是走漏了眼。
「但这些光景轻轻远去了
这岁月夜是更长
现况可好吗
我是以往一样
这个梦独个欣赏
你可知这刻
夕阳是一样
只是你已远去流浪
不知方向」
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