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2016-01-16
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大家有沒有試過，一班朋友出來吃飯，你想吃熟食，我想吃火鍋，她想吃蒸氣海鮮，有無地方可以一次過滿足所有人的願望？相信位於尖沙咀的火鍋新貴「酒鍋」可以令大家皆大歡喜。餐廳剛剛開業，裝修走型格路線，菜式的名稱鬼馬，配搭亦見新意，等會兒大家就會看到。「竹蔗茅根水」及「紫貝天葵茶」，用倒轉的電燈膽盛載，玩味十足。喜歡清酒的朋友，這裡也有不同選擇：第一部份我們先吃小食熟食，「鬼五馬綠」$58 是蝦膠釀油炸鬼，上面再放黑松露。脆中彈牙，沾些酸汁，更好提味。「燒豬頸肉」$58，吃時用生菜包著再沾些自家製醬汁，醒胃。「芥末牛柳粒」$58，用砂鍋上，芥末味甚攻鼻，在座有朋友吃得被它嗆到了，吃時要有心理準備！「六色小籠包」$58，紅：龍蝦湯、橙：蟹粉、黑白：黑松露、綠：藥膳、白：原味、黑：墨汁湯，影相放在社交平台相信會得到不少 like。我吃了一隻蟹粉，下些浙醋，蠻有吃大閘蟹的風味。第二部份就是火鍋，來個大曬冷：首先湯底「酒火入鍋」$328 是個五格火鍋，中間是海鮮木瓜鍋，旁邊是潮州沙嗲鍋，四川麻辣鍋，蝦兵蟹將鍋及墨汁海鮮鍋。侍應在我們吃之前會將中間的木瓜點火，引出焦香，先來眼睛的享受，之後就可以盡情吃湯底
大家有沒有試過，一班朋友出來吃飯，你想吃熟食，我想吃火鍋，她想吃蒸氣海鮮，有無地方可以一次過滿足所有人的願望？相信位於尖沙咀的火鍋新貴「酒鍋」可以令大家皆大歡喜。
餐廳剛剛開業，裝修走型格路線，菜式的名稱鬼馬，配搭亦見新意，等會兒大家就會看到。
「竹蔗茅根水」及「紫貝天葵茶」，用倒轉的電燈膽盛載，玩味十足。
喜歡清酒的朋友，這裡也有不同選擇：
第一部份我們先吃小食熟食，「鬼五馬綠」$58 是蝦膠釀油炸鬼，上面再放黑松露。
脆中彈牙，沾些酸汁，更好提味。
「燒豬頸肉」$58，吃時用生菜包著再沾些自家製醬汁，醒胃。
「芥末牛柳粒」$58，用砂鍋上，芥末味甚攻鼻，在座有朋友吃得被它嗆到了，吃時要有心理準備！
「六色小籠包」$58，紅：龍蝦湯、橙：蟹粉、黑白：黑松露、綠：藥膳、白：原味、黑：墨汁湯，影相放在社交平台相信會得到不少 like。
我吃了一隻蟹粉，下些浙醋，蠻有吃大閘蟹的風味。第二部份就是火鍋，來個大曬冷：
首先湯底「酒火入鍋」$328 是個五格火鍋，中間是海鮮木瓜鍋，旁邊是潮州沙嗲鍋，四川麻辣鍋，蝦兵蟹將鍋及墨汁海鮮鍋。
侍應在我們吃之前會將中間的木瓜點火，引出焦香，先來眼睛的享受，之後就可以盡情吃湯底，悉隨尊便。
蝦兵蟹將鍋的全相：
我們另一個湯底「雙併 - 花雕醉鷄鍋 / 鮮奶油花甲蟹鍋」$328
吃醉鷄鍋的重點，是要先放雞讓它滾一下，讓食材鮮味散發出來。醉雞、紅棗、杞子、花雕等能滾出甜美湯頭，加料後愈滾愈甜，而且這裏打邊爐加的不是清水，而是雞湯，能保持湯底的滋味，細心位。生料方面，「炸鮮魚皮」$48 深得大家的歡心，一條接一條地吃
「三併福袋 - 黃：燒汁牛肉、白：鵪鶉蛋、黑：蟹粉豬肉」$88，我吃了一件白色，腐皮索湯程度不俗。
「手工紫菜響鈴卷」$48，即叫即炸，鬆脆不油膩，放在湯內數秒鐘，口感鬆中帶軟，索盡湯汁，比吃生筋更健康。
「芝士紫菜蝦蟹餃」$58，皮薄，餡料脹卜卜。
蝦膠非常足料，咬開後半溶流心芝士漿湧出。小心淥親嘴仔！
「心干寶貝 (干貝手打丸)」$88 / 「七色丸」$78，墨魚及蝦膠等用料是相當新鮮，打得起膠彈牙，賣相也很精緻。
「本地手切肥牛」$298，現在香港每日大概只有約一百隻活牛供應，很多餐廳都要為貨源爭得你死我活，始終新鮮牛肉的肉味是雪藏牛肉或冰鮮牛肉不能比的。雪花分佈平均，輕燙三秒就吃得，肉質軟腍，打邊爐不可少也。
「頂級安格斯牛頸脊」$238，肉鮮有嚼頭，配麻辣湯底我覺得更能將肉鮮配襯。
「日本頂級黑毛豬腩肉」$158，肉味雖不及牛肉，卻就感覺到它入口軟化的軟綿綿，是另一種肉的美態，各有捧場客。
「冰淇淋豆腐 - 香芋及麻辣」$58 / $58，是魚肉混芋頭 / 豆腐，外貌似冰皮月餅，也是第一次吃到。
如果大家覺得湯底不夠麻辣或酒香，可以加這個「麻辣炸彈」$18 或「清酒炸彈」$25 入湯內增味呢。
第三部份，就是現在熱潮之物 - 蒸氣海鮮。此食法源自廣州一帶，內地主要吃河鮮和家禽，香港人就比較喜歡吃海鮮。
在蒸的過程，食材精華會不停滴落最底層，吃完蒸物後，底層的粥就是高潮所在，盡收鮮味，可以齋吃或者用來打邊爐，原汁原味。這天我們已打邊爐，所以只齋吃蒸物，沒有吃粥。「生蠔」用的是法國 Gillardeau，出名比美國、日本蠔濃味及餘韻長久。
蒸熟了也沒有縮水變迷你蠔，蠔心部份一咬爆汁，已帶天然鹹度，是 salty 及 mineral，我吃時是沒有點任何醬汁 (也千萬不用點)。
「海中蝦」，蒜蓉撈粉絲，惹味。
「花甲」，肉厚鮮甜
最後還有「綠茶心太軟」，焗得非常好，薄薄的脆皮，流心程度甚誇張，沒有過分甜膩。
整體來說此新店各方面都見心思，相信不難成為城中新貴及話題食店。
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