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2020-02-21
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有些餐厅不介意以用地狱来标榜自己，欢迎宾客踏进鬼门关。举例就如佐敦澳奶以恶劣态度闻名，但未曾改变始终如一，仍有人慕名而来。又比如深水埗红豆寿司，仍许多飨客钟爱。地狱也是叫一种餐厅文化。这间老赵越南餐厅竟将地狱发挥得极致，竟同时做到地狱厨房及地狱服务。不信？欢迎来一试破地狱之滋味。先说服务一范。餐厅楼面侍应有二，都是国内阿姨，对她们服务没甚要求。座下时，旁枱两位西装阿哥正向侍者投诉，他的汤河牛丸是冰的，咀嚼一下即吐出另一细碗内。但侍应只将细碗收走，漠视汤河尚有其他冰冻牛丸。同枱另一西装哥儿见侍者没什反应，便即时要求连他的食物也取消罢了，埋单不吃走人。侍者竟敢收足全价，分毫不减。其实经营餐厅楼面服务是重要一环，她们不是单单只作落单收银上菜等门面功夫，更要与厨房沟通推介今日菜式，也要监察厨房守紧品质，将不合格之𩠌菜退回厨房重煮。这宗冻牛丸事件，厨师师傅是大错，连基本功都没有。牛丸熟否很简单知道，浮起即熟。楼面处理方法亦简单：全碗收回，为宾客转食物，再送赠热饮或前菜抱歉。既能致歉，客户也欢喜更能重建双方关系。此店明显没有培训，是地狱也。自己不敢与侍应沟通，她们不像知道自己任何过错，亦不曾尝试阻
先说服务一范。餐厅楼面侍应有二，都是国内阿姨，对她们服务没甚要求。座下时，旁枱两位西装阿哥正向侍者投诉，他的汤河牛丸是冰的，咀嚼一下即吐出另一细碗内。但侍应只将细碗收走，漠视汤河尚有其他冰冻牛丸。同枱另一西装哥儿见侍者没什反应，便即时要求连他的食物也取消罢了，埋单不吃走人。侍者竟敢收足全价，分毫不减。
其实经营餐厅楼面服务是重要一环，她们不是单单只作落单收银上菜等门面功夫，更要与厨房沟通推介今日菜式，也要监察厨房守紧品质，将不合格之𩠌菜退回厨房重煮。这宗冻牛丸事件，厨师师傅是大错，连基本功都没有。牛丸熟否很简单知道，浮起即熟。楼面处理方法亦简单：全碗收回，为宾客转食物，再送赠热饮或前菜抱歉。既能致歉，客户也欢喜更能重建双方关系。此店明显没有培训，是地狱也。自己不敢与侍应沟通，她们不像知道自己任何过错，亦不曾尝试阻隔我们继续在旁边吃花生。
到食物方面：生牛肉汤河，一尝牛汤，是漂白水味，匙更食具问题。明白食店会以漂白水浸著待洗之食具，免令食具变黄增大损耗，但清水与漂水比例掌握要准绳，不宜放过多漂水，否则味道难除，只会招徕投诉。汤是合格的，放大量洋葱，但河粉太幼及太散，没一注完完整整，吃得辛苦。牛是普通急冻刨机牛肉货色，牛味不足也十分单薄。还有师傅时不是忘记了越南牛河灵魂九重塔香叶呢？
香茅猪扒饭，卖相真的是完全失败。师傅对美学之要求简直地狱，红萝卜丝伴碟，凌乱当作艺术，不懂欣赏。猪扒急冻货，没肉味也没香茅味道，煎得过了火喉，就像咬木柴般。葱油也只是给一点点，就如是贵价食材。白饭对比下有点多，做成效果是木柴配干饭，旁边加些杂草。帮你改个地狱名称吧：古芝地道饭。即南北越战期间，在地道内吃的饭。
这是加$29配的越式三并。上碟时看到卖相已反胃，泛著一层黄油渍。扎肉用了幼卷薄切，薄得可怜，是用0.1mm 计算。请问师傅现正是考你刀功吗？还是觉得来货只是$30蚊一大卷的扎肉对你来说成本很高呢？扎肉上又不明所以地地舖上一堆葱及干蒜，我不知自己在吃什么了。
那个蟹肉焗黄金砖，明显一早弄好不新鲜。当有单时师傅再落炉翻热。蟹肉混合放久了的蛋，是恶臭味，再翻热蛋卖相也发黑了。进口是臭的。
地狱餐厅，要努力经营，做出名声。或许未来会有宾客来体验黄泉路奈何桥的。
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