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2014-10-26
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在尖沙咀韓國街附近的柯士甸路上，有位來自日本的武士，與附近的一眾韓國菜對手競爭著。說的是這間名為武士拉麵的日式拉麵店，供應的是熱潮仍依舊的日式拉麵。店子的地方並不大，只有約十個向著廚房的座位，背後的牆上有掛衣架方便食客把外套掛起，跟日本當地的小麵店一樣。這天到來的時候正好仍有空位，所以剛進入店內不用等位便可立刻坐下。拉麵的選擇並不多，其中各款湯麵的湯底都是用上豬骨湯作膽，再加上不同的醬油或者味噌等調味而成，另外亦有一款店長特選的沾麵供食客選擇。剛好我坐的位置是對著廚房一直在滾著的豬骨湯底，看到這鍋奶白色的豬骨湯底，和湯鍋內的大量豬骨，未開始吃已可想像到湯底的濃郁。在店內坐了一會兒仍未想到想吃什麼，店主跟主廚Sam看見我的猶疑便問我有什麼想吃。由於是第一次到訪此店，所以心裡沒有特訂想吃的拉麵，於是便提議由他介紹，而味道和麵條的硬度亦由他替我作主。最後送上來的是這碗店方的招牌德川將軍拉麵，這碗麵是用上醬油豬骨湯作湯底，配上幼麵、叉燒一片、溏心蛋一隻及兩片紫菜，配菜不算多，但簡單得來亦看得出店方想食客專注於湯底及拉麵本身。拍過照片後第一件事便是先喝一口湯底，醬油豬骨湯底面層浮著一層調味油，作
在尖沙咀韓國街附近的柯士甸路上，有位來自日本的武士，與附近的一眾韓國菜對手競爭著。說的是這間名為武士拉麵的日式拉麵店，供應的是熱潮仍依舊的日式拉麵。店子的地方並不大，只有約十個向著廚房的座位，背後的牆上有掛衣架方便食客把外套掛起，跟日本當地的小麵店一樣。這天到來的時候正好仍有空位，所以剛進入店內不用等位便可立刻坐下。
拉麵的選擇並不多，其中各款湯麵的湯底都是用上豬骨湯作膽，再加上不同的醬油或者味噌等調味而成，另外亦有一款店長特選的沾麵供食客選擇。
剛好我坐的位置是對著廚房一直在滾著的豬骨湯底，看到這鍋奶白色的豬骨湯底，和湯鍋內的大量豬骨，未開始吃已可想像到湯底的濃郁。在店內坐了一會兒仍未想到想吃什麼，店主跟主廚Sam看見我的猶疑便問我有什麼想吃。由於是第一次到訪此店，所以心裡沒有特訂想吃的拉麵，於是便提議由他介紹，而味道和麵條的硬度亦由他替我作主。
最後送上來的是這碗店方的招牌德川將軍拉麵，這碗麵是用上醬油豬骨湯作湯底，配上幼麵、叉燒一片、溏心蛋一隻及兩片紫菜，配菜不算多，但簡單得來亦看得出店方想食客專注於湯底及拉麵本身。拍過照片後第一件事便是先喝一口湯底，醬油豬骨湯底面層浮著一層調味油，作用是為了湯低保溫，亦增加了湯的香氣。只是拍照的一段短時間，湯的面層已結起了一層薄薄的膜，加上湯底入口有著很濃的豬骨味，可見內裡充滿著豬骨被煲出來的膠質和骨膠原，令這湯底喝完十分有黏口的感覺。除了濃郁的豬骨味，這個醬油豬骨湯底亦帶著醬油的香味，令到這湯喝起來多一種層次。
這隻切半的溏心蛋正正是我喜愛的生熟程度，蛋黃流心而外層接近蛋黃的蛋白亦有一點點流質，加上醬油味亦能進入到蛋白內，單單是這隻溏心蛋已經十分好吃。
這碗湯麵只有一片叉燒，店主說這片叉燒是來自日本的，豬肉本身是偏瘦一點的帶有肉味，上檯前用火槍燒過叉燒的表面，所以入口會香口一點。始終叉燒不是這碗麵的主角，所以這片叉燒收貨了。
這碗麵用上的是幼身的拉麵，點菜單上亦有粗麵的選擇。由於這碗麵我交給了店主作主，所以我並沒有選擇到麵身的軟硬程度，送上來的麵身比一般的偏硬一點，個人來說我喜愛再硬一點的程度，但這拉麵也不差。麵條的掛湯能力不錯，每口麵吃來也掛著不少的湯汁，豐富了入口的味道。麵條的處理也不錯，入口沒有鹼味，而我從座位內看到主廚每次煮好麵條後都做足除水的工夫才把麵條放入碗內。
檯面上還放有一些調味料如蒜蓉、醃菜、胡椒粉和一支特製魚油，供食客自行調較自己喜愛的味道。不過我個人喜愛吃原味一點，所以只在吃到中途的時間加了一點魚油來試試。在加入特製魚油之後，這個豬骨湯的味道又提升了一點，入口多了一點鮮味，令到這碗麵帶來了一種新感覺。最後，吃完這碗麵喝了杯店方檯面上的綠茶後，口腔內仍有一點點黏黏的感覺，這個足料的豬骨湯底果然膠質十足，把豬骨的精華都煲到湯裡頭了。
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