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2023-02-22
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情人節和太太來到麗晶軒慶祝, 從欣圖軒變回麗晶軒, 裝橫沒有太大的變化, 依然是以玉為主軸, 依然如此富麗堂皇. 唯一不同的, 是以前可以從K11 Musea入內, 現在要從酒店大堂下一層樓梯, 相對少了以前的方便, 當然用回本名只是很短時間, 而且酒店在裝修後還未算是Fully Operated, 所以將來的Accessibility應該會更好.情人節吃粵菜, 沒有那些情人節套餐, 相對實惠. 兩個人點了四道菜, 再加甜品人均不用$1000, 算是可以的了. 脆皮炸子雞依然好吃, 甚至比欣圖軒年代做得更好, 薄如蟬翼但香脆可口的雞皮, 內裏嫩滑多汁的雞肉, 均勻地沾在雞件上的雞油, 還有調味適中而夠入肉的香料, 基本上單吃也是夠出色. 劉師父和他的團隊以北京填鴨的方式去處理, 以炸蓮藕片作底, 西班牙火腿作配料, 還有木瓜和蜜瓜絲, 夾起來一起吃, 視覺和味覺上的層次有一點驚為天人之感動.相比起來, 黃金魚皮伴薑蔥爆斑球水準不錯, 但少了一點驚豔, 特別在Presentation將東星斑切成條狀, 有點不夠大氣. 星斑味道和口感不用懷疑, 醬汁味道微酸帶辣, 魚鮮提動, 只是有點平淡
情人節吃粵菜, 沒有那些情人節套餐, 相對實惠. 兩個人點了四道菜, 再加甜品人均不用$1000, 算是可以的了. 脆皮炸子雞依然好吃, 甚至比欣圖軒年代做得更好, 薄如蟬翼但香脆可口的雞皮, 內裏嫩滑多汁的雞肉, 均勻地沾在雞件上的雞油, 還有調味適中而夠入肉的香料, 基本上單吃也是夠出色. 劉師父和他的團隊以北京填鴨的方式去處理, 以炸蓮藕片作底, 西班牙火腿作配料, 還有木瓜和蜜瓜絲, 夾起來一起吃, 視覺和味覺上的層次有一點驚為天人之感動.
相比起來, 黃金魚皮伴薑蔥爆斑球水準不錯, 但少了一點驚豔, 特別在Presentation將東星斑切成條狀, 有點不夠大氣. 星斑味道和口感不用懷疑, 醬汁味道微酸帶辣, 魚鮮提動, 只是有點平淡. 黃金魚皮的咸蛋黃酥香十足, 即叫即炒的熱度自然不是同類小食能夠媲美, 只是魚皮和東星斑兩者不太有互相補足之感, 吃起來味道有點各自為政, 說到這裏有點可惜.
另外兩道小菜合乎我心目中的要求, 先說頭盤黑松露龍蝦芋盒, 炸芋球外皮夠脆夠薄, 帶散脆邊如雀巢般美麗. 芋蓉細滑酥香, 和黑松露的濃味很夾, 彷彿龍蝦在這裏變成了配角. 瑤柱馬蹄煎蓮藕餅是我吃過, 其中一道最有心機的煎肉餅. 豬肉夠淋, 瑤柱絲炸過夠脆, 馬蹄夠爽, 再加上面面煎得均勻, 一口氣感受到不同的爽脆, 肉汁夾著瑤柱汁, 鹹鮮美味., 在下面夾著生菜, 再多一分不同層次的爽脆.
甜品的楊枝甘露, 上碟時噴出來的乾冰蒸氣令其仙氣十足, 沒太多椰奶的楊枝甘露, 而且西柚的苦澀味完全被拿走, 就是感受芒果汁和芒果粒的果酸和果甜, 比一般經過潤飾的更為直接了當, 在如此飽足的晚餐後, 這樣也有一種醒胃的作用.
Yan To Heen has got back her name to Lai Ching Heen. Undoubtedly she is still one of the best Cantonese restaurant in the town. The dishes I have tasted included:
1. Crispy Chicken served with Prawn Crackers and Crispy Iberico Ham
2. Wok-fried Eastern Star Garoupa Fillet with Taiwanese Scallion and Crispy Fish Skin with Salty Egg Yolk
3. Braised Lobster and Black Truffle on a Crispy Taro Net
4. Wok-seared Lotus Root Patties with Pork, Conpoy and Water Chestnuts
5. Chilled Mango Cream with Sago and Pomelo
Besides dish 2 can be improved a little bit, all are excellent and you should never be missed.
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