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2011-03-24
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太太一直很想試試"和三昧"的鐵板燒午市定食。趁今天兩人同時間請了假，就訂個位帶她來吃吃....很湊巧的，今天坐的位置竟跟上次自己來時的一模一樣。若果連師傅也是相同的話，那就更是一時之佳話了.....懶人不喜歡細想，毫不考慮就叫了份行政人員二人套餐。一場來到，索性就"豪"一點吧....先來一小碗麻醬和風沙律開開味蕾。用料是一貫的新鮮，蕃茄片鮮甜多汁，其餘的青瓜及生菜絲皆爽口翠綠。和風芥茉醬甜中帶少許辛辣，令人胃口大開，是沙律汁中的my favourite.....年輕小師傅手勢俐落純熟，轉眼將鵝肝上粉後再煎，後再將印有店名的多士在鐵板微烘。兩者結合起來，就成了色、香、味並存的鵝肝多士。鵝肝外脆內軟，油香滿溢，既無苦味之餘，筋也全除掉，火喉及事前準備皆做到足；多士沒過焦，入口香脆，而且嗦盡了肥肝的油份精華。跟鵝肝本身一樣可口....帶子肥大肉厚，鮮甜度是一等一的。下了牛油去煎，煎得外熟但裡頭帶少許微生，仍有少許像吃sashimi的意境，風味自然更佳....將清酒煑蜆放在鐵板上處理，工序也就變得較繁複，不過一樣考不到師傅的功力。弄出來的，清酒氣味芬芳馥郁，味道滲進了蜆肉內，令鮮甜的肉多了一份
很湊巧的，今天坐的位置竟跟上次自己來時的一模一樣。若果連師傅也是相同的話，那就更是一時之佳話了.....懶人不喜歡細想，毫不考慮就叫了份行政人員二人套餐。一場來到，索性就"豪"一點吧....
先來一小碗麻醬和風沙律開開味蕾。用料是一貫的新鮮，蕃茄片鮮甜多汁，其餘的青瓜及生菜絲皆爽口翠綠。和風芥茉醬甜中帶少許辛辣，令人胃口大開，是沙律汁中的my favourite.....
年輕小師傅手勢俐落純熟，轉眼將鵝肝上粉後再煎，後再將印有店名的多士在鐵板微烘。兩者結合起來，就成了色、香、味並存的鵝肝多士。鵝肝外脆內軟，油香滿溢，既無苦味之餘，筋也全除掉，火喉及事前準備皆做到足；多士沒過焦，入口香脆，而且嗦盡了肥肝的油份精華。跟鵝肝本身一樣可口....
帶子肥大肉厚，鮮甜度是一等一的。下了牛油去煎，煎得外熟但裡頭帶少許微生，仍有少許像吃sashimi的意境，風味自然更佳....
將清酒煑蜆放在鐵板上處理，工序也就變得較繁複，不過一樣考不到師傅的功力。弄出來的，清酒氣味芬芳馥郁，味道滲進了蜆肉內，令鮮甜的肉多了一份酒香，更是絕妙。當然大蜆本身也是肥美無沙，鮮味盎然之輩。一咬之下甜汁洒滿一口之內，很暢快....
豚肉生薑燒用上薄餅包着來食，是一個十分有趣且聰明的做法，好處是能稍去肉之油膩。豚肉切得很薄身，跡近入口即化，不過好像不太吃到生薑燒汁應有的甜辣味道....
不在套餐內的日本珍珠蠔事後証明後加是一個精明之選擇 ---- 絕不可少看它好像細細隻，但比起大隻的，它的飽滿及鮮甜多汁程度可是並不執輸。最重要是師傅將它燒得外皮帶焦脆，實在美味.....
牛肉薄燒跟豚肉是同樣的進口即溶，是一點渣也沒有。肉味固之然沒厚燒的濃郁，但這就是薄燒及厚燒之間的區別，也沒有甚麼好值得埋怨的。對師傅仔說了要medium rare，他也能辦得到，手藝真的不錯....
菜蔬類雖只是普普通通的芽菜，但吃起來飽滿多汁。只下少許胡椒作調味，已很足夠....
炒飯夠乾身，但師傅好像忘了落鹽，味太淡了...
飽餐一頓，照老規矩稍移玉步到卡座享用啡茶。看着開揚的景致，心情實在舒暢....
論食物及用膳環境，的確是擁有十分高的水平.....事實上這頓飯已是差不多數月之前的舊事。想不到現在東洋遭逢巨變，看着這些食物的舊照片，老實說，真不知於何時才能與這些甜美鮮活的海產再次相會了....
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