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2014-11-08
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上月中正值重陽時節，亦是所言的「春秋二祭」之一，蓋此時刻，市面的鵝類也是特別肥美，所以每年到此時刻，總有相關題材的飯局出現，以往不論是掛爐燒鵝，或是以砂窩盛載著的香芋炆鵝，攪手們所選的食肆，都是一些馳名的老店，倒是今年來說，卻是改為一間名不經傳的新名號，再從店名中加以推敲，除了和澳門有點淵源之外，店方對於「招牌」的清湯牛腩，應該是滿有信心的。偶然也會途經油麻地的新填地街，也知道這間澳門丸記清湯腩王的存在，不過坊間的口評不算太高，欠上應有的注視度。誰知近日該店靜極思動，於斜對面處開設兩層高的分店，而且不似普通麵店那麼簡單。若以樓下來說，仍和一間普通的茶餐廳沒有分別，除了樓面較闊之外，售賣的不外是一些碟頭飯、粉麵之類的東西，但細心一點地看，除多上了一個鮮魚櫃之外，佈置上更是花上心思........上到去二樓之後，顯然偏向於菜館及火鍋店的格局，除了售賣小菜之外，更有時下大熱的雞煲及川式烤魚供應。此時老闆也來到與一眾打個招呼，想不到普通的一位店東，來頭可是不少，除了師承於大班樓的主廚外，更是馳名的錦興粉麵廠股東之一，亦因為這兩個身份合二為一，令到普通的一個飯局，併發出不少趣味出來。到了開席時間
偶然也會途經油麻地的新填地街，也知道這間澳門丸記清湯腩王的存在，不過坊間的口評不算太高，欠上應有的注視度。誰知近日該店靜極思動，於斜對面處開設兩層高的分店，而且不似普通麵店那麼簡單。若以樓下來說，仍和一間普通的茶餐廳沒有分別，除了樓面較闊之外，售賣的不外是一些碟頭飯、粉麵之類的東西，但細心一點地看，除多上了一個鮮魚櫃之外，佈置上更是花上心思........
上到去二樓之後，顯然偏向於菜館及火鍋店的格局，除了售賣小菜之外，更有時下大熱的雞煲及川式烤魚供應。此時老闆也來到與一眾打個招呼，想不到普通的一位店東，來頭可是不少，除了師承於大班樓的主廚外，更是馳名的錦興粉麵廠股東之一，亦因為這兩個身份合二為一，令到普通的一個飯局，併發出不少趣味出來。
到了開席時間，店方首先送來幾道餐前小吃，分別有麻辣海哲頭、黃金蝦丸、與及順德手打魚餅等物，也不逐樣介紹了，整體可弄得有辦有眼，無論是開胃爽脆，還是香脆鮮味，皆能弄出應有味道，其中魚餅的彈性更是不俗，就是沒法令人留下深刻印象，卻是打後送來的小吃，好吃得要冧裝「加碼」........
平常於粉麵店中，也不難吃到清湯蘿蔔，就是沒有如今躺般那麼出色，首先要讚是其胡椒清湯，據知除了用上牛骨之外，更加入了瑤柱及胡椒來熬製，難怪除了清甜之外，亦帶出一份惹味之味感。此外蘿蔔的質素也佳，屬清甜而沒有殘渣的來貨，再用上這美味清湯來浸製，自然更是如魚得水，相得益彰。結果吃完大碗之後，大家還是意猶未盡，徇眾要求之下，立時再來多一份，證明煮得美味的菜蔬，絕不比葷肉有所遜色。
品嚐完一眾小吃之後，終於來到當晚的首道主菜 --- 鮑魚蟹雞煲，據知距離這裡不遠的佐敦千鍋居，正是以這道菜為起家的。只見於原個雞鍋之內，分別放上了兩隻足抨的羔蟹，上面更灑上大量芫荽，期間除隱若見到鮑魚之外，更找出不少紅蔥頭。再用上火爐滾起之後，除湧出大量氣泡之外，當中的濃厚香氣，更是樸鼻而來，直至雞鍋完全滾起之後，也立時舀上一小碗來品嚐.........
想不到當雞塊混上羔蟹之後，其味道會是如斯出色，配合煲內的秘製醬汁，當中的濃香鹹度，還是恰到好處，吃起上來可更添食慾，相對於貴價的鮑魚，整體上只作點綴而已。期間一眾食客，花了大段時間，才吃完大半個雞煲，以為到此為止?! 誰知好戲還在好頭，這時侍者再呈上一碗雪白的貴妃粉，原來正是錦興粉麵廠的招牌出品之一，就趁鍋內仍存熱氣之時，一拼倒入鍋內，只覺嫩粉索盡醬汁精華之後，口感仍是來得爽滑，卻沒有呈現糊爛的口感，直至執筆於此，仍然不禁回味一番。
除了鍋物之外，當晚也來上多道小菜，其中就有這碟避風塘中蝦，做法和避風塘炒蟹大同小異，將中蝦油泡之後，再配上大量的乾蔥金蒜炒製，從箇中味道來推斷，所吃的應是海蝦無疑，再配合香口的炸蔥蒜，出來的味道還是惹味爽口，如果換個場合來品嚐，相信應能留下較深刻的印象，卻是當晚珠玉在前，好戲連場之下，這一道賣弄鑊氣的小炒，明顯被冷落下來了。
這店也售賣海南雞飯的，屬泰式的水門風味，一場來到，店家自也預備一隻來品嚐，上桌時已經過去骨斬件，至於試後味道，還不過是冰鮮雞而已；經過浸製及過冷河之後，出來的肉質還是偏向爽嫩，入口下皮薄之餘，皮下的脂肪亦不算重，加上不輕不重的「雞味」，已比想像中為佳，再配上相關的醬料之後，個人還是覺得可以推介一下的。
以往也曾嚐過順德大盤魚這個鍋物，卻是今次於丸記所遇上的，明顯來得「大陣容」得多。原個闊逾二尺的銅盤之內，盛載的仍是奶白的胡椒上湯，旁邊除找到赤蝦、燒腩肉、鮮蜆、豆腐、木瓜、及南瓜之外，重要的仍是中央處的水庫大頭魚，雖然只得半條之數，所出來的份量，足以給席上給一眾食客所享用，再待銅盤滾起之後，這條已給煮得半熟的大頭魚，正被一眾持筷的食客虎視眈眈........
連皮帶肉挾起魚塊，所吃的雖只是淡水魚，在看似結實的肉質之中，還是頗見嫩滑，再配合鮮濃的湯底，令到魚肉的鮮味更見突出，惟一要留心的，還是「小心多骨」而已。期間再吃過鍋內的配料，不論是木瓜、鮮蜆、還是燒肉等物，出來的味道還是不俗，而且更添這湯鍋的內容，吃到最尾，再將早前的貴妃粉倒入鍋中，相比於先前的秘製濃汁，配合濃湯後的爽滑嫩粉，又是另一番滋味，以售賣三數百餘元來說，看似是貴了一點，算起來還是物有所值。
吃完精彩的鍋物之後，再送多兩個小菜，分別有雞蛋焗魚腸及咕嚕肉兩味，試後明顯以前者為佳，雖然這魚腸未算肥美，但在洗得乾淨之下，入口還是頗見鮮味，配合香口的焗蛋及油條等物，看外層已烘得脆卜卜的，也很久沒品嚐過這等美味了。至於另一道咕嚕肉，在切成薄片之下炸製，雖然仍算脆身，但與切件的腩排相比，還是差了一截，論到掛汁的份量及調味，亦是未見出眾，算是吃多一道菜而已。
來到中後之段，店方呈上這個清湯牛腩鍋，既然作為「招牌菜」，事前確實生出一點期望，只看鍋內的牛腩數量不少，而且刀章不俗，每一件也切得甚為齊整，再當滾起之後，當中的上湯味道，明顯偏向於鮮甜，起碼胡椒的份量有所減歛，而連著肥膏的切腩，肉質無欵十分嫩身，而且還帶上一份爽口之感，就是差了應有的鮮味，明顯受制於來貨的質素，惟有借助醬油等物來吊味，事而到此，還是吃多幾件蘿蔔較為實際，原本應是主角的切腩，明顯淪為配角而已。
萬眾期待，當晚的壓軸主角，也是時候出場，名為碌鵝的順德美食，蓋因就將原隻肥鵝，放於濃醬大鑊當中，期間要不停地加以翻滾，好令每個部份也能入味。平常多以碗碟及土砵等盛載著，但今次則改為為鐵鍋架於火爐之上，因為打後另有「戲碼」。只見於濃鍋之內，鋪滿了肥美的鵝件，等至鐵鍋滾起之後，除了滾滾濃香之外，內裡更找著一些索汁用的鮮准山，好作解滯之用。
看來重陽間的鵝肉，果真應了「不時不食」這句話，蓋因出來的鵝肉，確是肥美而嫩身，而且滿有鵝香，雖略嫌醬汁味道稍為重身，但配合墊底的鮮准山伴吃，其獨有的幽香味道，配合起來確是不俗。當這鵝煲吃到尾段之時，再倒入由錦興粉麵廠主理的雪白河粉，在吸索了醬汁之後，粉質於爽滑之中，又滿有濃香的味道，確是一道「邪惡」的恩物。
吃到多道濃味菜式之後，其實胃納亦已經七七八八，但算下來還是菜多肉少，這時候來個上湯魚腐浸時蔬，確是「生得逢時」。內裡所用的上湯，和先前的沒有分別，再用來浸灼新鮮的爽口的白菜仔，與及嫩滑的手打魚腐，味道看似清淡，入口下還是不乏鮮味，來得不俗之餘，亦總算吃多幾條菜蔬。
既然與馳名的粉麵廠屬「聯營」關係，論當晚的粉麵項目，才是重點之一。臨尾的蝦子豉油王配手打幼麵，實在說不得笑。其實是否真的「手打」，已是不太重要，重點是麵質於爽口之中，亦帶點柔韌的口感，而且有的只是麵香，丁點鹼水味也找不出來，再配合薑蔥、蝦子、豉油王、與及豬油等物，即使肚子已是發漲，還是硬要吃完碗才肯收箸，相對蝦子來說，其實只作點綴之用，如果醬油的甜度可以減持一點，出來的效果可會更佳。後記：
還以為已經完結，誰知還有一個水果盤，雖然等待需時，但見到這個精緻的鮮果組合，還是忍不住拍照及進食一番。來到結帳時刻，以每人三百九十元而言（本人有了優惠，只三百五十元而已），出來的菜式也多，雖然未必每道也是佳品，但平心而論，多道主菜鍋物，還是沒有令人失望。配合獨有的區內風情，來個作火鍋宵夜，亦是一個稱職的選擇。期間有緣享用店家代理的法國紅酒，瓶上已印有店家的Logo，若論質素的話，確是有一定保證，但以二百元一枝來說，倒覺得貴了一點了。陵之微調：良
評分(以10分為滿分)：味道 7.5 環境 7.5 服務 7 衛生 8 抵食 8
嚐餐於二零一四年十月十三日晚上
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