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2018-04-23
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雖然常說香港是不夜城。不過在凌晨兩時後的銅鑼灣想來碗湯麵倒是不容易，這晚又來到這間店舖，來自日本的過江龍－一蘭。全天侯營業又質素穩定，雖然有關一蘭的討論早已太多，好和不好，其實都是個人口味。在我眼中,一蘭未算最好，卻是拉麵的標準教科書。無可置疑，一蘭的宣傳和佈置都很完善，相效其他「過江龍」更是明顯地更像大企業。「自閉位」、自助水龍頭、加上單一口味的湯底。在饑餓的深宵，有甚麼比一碗熱湯麵更好？幸好等待的時間並不長，麵送上來了，奶白色的湯頭是豚骨的代表，深夜不想食過於厚重的味道，湯底點了清淡的，淡湯加上一蘭的幼麵，是個工整的完美配搭。成較粗身的麵條，味道就明顯減弱，良好的平衡是美味之道，一蘭在這門功夫上，確實是表現甚佳。平衡之上的變化，就交給配料來做。這種的配料很不錯，先談叉燒，切得輕身的叉燒，肥瘦均勻，口感更像是豬肩肉，不只是濃郁的風味，更有淡淡肉香。更美味的是麵上的蔥，清爽香甜，配起湯底更是絕頂美味。不同的細節和豚骨湯的平衡，看似簡單，但許多有名的拉麵店都未做到。當然，在香港談拉麵，不能少的就是那只半熟蛋。一蘭的蛋以鹽味就基底，沒有任何蛋腥味，只有蛋香。此蛋做得好，就大大加分，再加上質
無可置疑，一蘭的宣傳和佈置都很完善，相效其他「過江龍」更是明顯地更像大企業。「自閉位」、自助水龍頭、加上單一口味的湯底。在饑餓的深宵，有甚麼比一碗熱湯麵更好？
幸好等待的時間並不長，麵送上來了，奶白色的湯頭是豚骨的代表，深夜不想食過於厚重的味道，湯底點了清淡的，淡湯加上一蘭的幼麵，是個工整的完美配搭。成較粗身的麵條，味道就明顯減弱，良好的平衡是美味之道，一蘭在這門功夫上，確實是表現甚佳。平衡之上的變化，就交給配料來做。
這種的配料很不錯，先談叉燒，切得輕身的叉燒，肥瘦均勻，口感更像是豬肩肉，不只是濃郁的風味，更有淡淡肉香。更美味的是麵上的蔥，清爽香甜，配起湯底更是絕頂美味。不同的細節和豚骨湯的平衡，看似簡單，但許多有名的拉麵店都未做到。
當然，在香港談拉麵，不能少的就是那只半熟蛋。一蘭的蛋以鹽味就基底，沒有任何蛋腥味，只有蛋香。此蛋做得好，就大大加分，再加上質素穩定，每次來都是同樣的味道。穩定而美味，不論過江龍還是本地店都要好好參考。
食一蘭的好處，就是把麵清空後，能夠再變多一層味道。加上醋，再加上白飯和蔥。除了美味，還能說甚麼？ 這間店不是最好，我同意。但作為標準去量其他拉麵店，卻真是公平有餘。
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