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2013-01-21
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約了食友飯敍兼提早團年及慶祝生日，原本預訂咗近日在開飯網站打入了十大好評的「雲來軒」，想一試那裡「大廚出馬」的得獎菜式，但大懵的我竟然忘記查詢開瓶及切餅收費。經再三查問下，獲告知原來切餅費要收 $100， 而開瓶費用則為每支 $100， 由於食友都是愛酒之人，每次飯局總會喝兩、三瓶紅酒，所謂少數怕長計，未食飯已先打八十，很不化算，於是由我拍板，決定大伙兒轉場，到較平民的「潮滙館」晚飯。座落於長沙灣福榮街的「潮滙館」，店子面積不大，內裡裝潢頗有點街坊格局，除了數張卡座外，用餐區擺放的都是以圓木桌及圓木凳為主，講真，連靠背也沒有，坐得一點也不舒適，但既然為美食而來，也不便這般計較。由於來到時時間尚早，還要等待其他食友，就先四周看看。原來牆上掛著的全是舊日潮州的黑白照片，甚至連裝潢都帶點潮州風味，既懷舊又有心思。由於店子沒紅酒杯供應，食友只能以水杯代替，不過筆者並不嗜酒，加上點菜任務全交由食友發辦，那就樂得清閒，先喝一口回甘的鐵觀音，再細嚼著檯面那一小碟鹹菜花生，安心等吃。記得看過網上食評，《生醃螄蚶》及《生醃海中蝦》都是店子名物，本想一試，但食友對這些生醃海鮮的衞生程度，信心始終不大，亦不
約了食友飯敍兼提早團年及慶祝生日，原本預訂咗近日在開飯網站打入了十大好評的「雲來軒」，想一試那裡「大廚出馬」的得獎菜式，但大懵的我竟然忘記查詢開瓶及切餅收費。經再三查問下，獲告知原來切餅費要收 $100， 而開瓶費用則為每支 $100， 由於食友都是愛酒之人，每次飯局總會喝兩、三瓶紅酒，所謂少數怕長計，未食飯已先打八十，很不化算，於是由我拍板，決定大伙兒轉場，到較平民的「潮滙館」晚飯。
座落於長沙灣福榮街的「潮滙館」，店子面積不大，內裡裝潢頗有點街坊格局，除了數張卡座外，用餐區擺放的都是以圓木桌及圓木凳為主，講真，連靠背也沒有，坐得一點也不舒適，但既然為美食而來，也不便這般計較。由於來到時時間尚早，還要等待其他食友，就先四周看看。原來牆上掛著的全是舊日潮州的黑白照片，甚至連裝潢都帶點潮州風味，既懷舊又有心思。
由於店子沒紅酒杯供應，食友只能以水杯代替，不過筆者並不嗜酒，加上點菜任務全交由食友發辦，那就樂得清閒，先喝一口回甘的鐵觀音，再細嚼著檯面那一小碟鹹菜花生，安心等吃。
記得看過網上食評，《生醃螄蚶》及《生醃海中蝦》都是店子名物，本想一試，但食友對這些生醃海鮮的衞生程度，信心始終不大，亦不便免強，還是先來一道香口惹味的豉椒鮮鵝腸 ($108)。鮮鵝腸狀甚肥美，坊間不多，配上洋蔥及青椒經鑊氣的洗禮後，入口先爽後脆，豐厚甘腴，難怪連一直嚷著要減磅的食友都說要吃了才算！
香煎九肚魚洛 ($68)，椒鹽九肚魚又或者香煎蠔仔洛都食過，但以九肚魚弄成魚洛，還是初次品嚐。筆者向來愛吃香口之物，所以當這道菜端上來時，見魚洛色澤暗啞，沒金黃賣相，的確是有點失望。幸好魚洛入口香脆，而咬落亦帶蛋香，不油不膩，當然如果再煎得香脆一點，與九肚魚的軟腍口感形成更大對比，相信會更為好吃。
其實吃潮菜又怎可能不點鹵水鵝呢！記得剛進來時，從門外見廚窗裡掛著的鹵水鵝大隻肥美，很想一試，原來細心的食友早就為衆人點來了一客鹵水鵝拼盤 ($118)。拼盤面層擺放的當然是大大件的鵝片，入口啖啖肉，不過就稍嫌滷汁未夠醇厚，味道偏鹹，而且鵝片肉質亦有欠嫩滑，幸好底層的豬頭肉、豬腸及紅腸等，入口甘香肥美，整體仍算不過不失。
潮陽梅羔骨 ($78) 是另一食友點名要試的菜式，據說師傅選用了來自潮陽的梅膏，皆因此醬味道似酸梅醬，但入口卻溫和得多，再與一字排結合，使醬汁緊緊繫於肉上，是一味地道的潮州菜式。挾起一件入口，梅醬味道酸中帶甜，既能提升食欲，亦有去除肥膩感的功效，加上肉排質感鬆化可口，肉味濃厚，鑊氣充足，用來佐飯吃簡直一流！由於版面上載相片所限，餘下菜式，容後再作介紹。张贴
