影片
更多
2014-08-10
4644 浏览
第一次聽到古井燒鵝是於往江門出差的路上，於老闆口中聽到這名字。「上次吃的甚麼古井燒鵝，也不是怎樣出色，還說名店，不過平平。」上網一查，古井燒鵝，大名鼎鼎。江門市新會區古井鎮，靠着獨門秘方，和得天獨厚的地利之便，成就出馳名海外的古井燒鵝。說秘方，是用秘製醃料醃鵝；地利，全因新會盛產荔枝，當地人慣以荔枝木燒鵝，更必以一年以上木，使鵝肉吃上來多一份清香。單荔枝木這一環，也不是說模彷就能模彷。讓我納罕的是，究竟老闆上次吃到的，是不是黑店？想吃燒鵝，又想吃小炒，又不想長途跋涉入深井，以為不會難到香港這美食天堂，找着找着，原來選擇也不多。剛好發現北角陣子開了一家新店，打着古井燒鵝旗號，心想，香港也有荔枝木火爐？與其空想，不如行動。和平小飯店位於堡壘街，這小堀頭巷從前真的杳無人跡，今天卻成為靜中帶旺中上住宅區。一直鍾情這條街的麥記小食，那小籠包，是一種昔日純粹的美好味道。說回和平小飯店，裝潢不像尋常酒家，光猛又光鮮，店內擺設多張二人和四人檯，看來主打小家庭生意。訂了八點檯，時值晚飯時間，人流不絕，燒鵝更是暢銷，一盤又一盤如流水般送到客人跟前。朋友到，食物也剛好。先上來是最熱賣暢銷的古井燒鵝。於香港，
「上次吃的甚麼古井燒鵝，也不是怎樣出色，還說名店，不過平平。」
上網一查，古井燒鵝，大名鼎鼎。
江門市新會區古井鎮，靠着獨門秘方，和得天獨厚的地利之便，成就出馳名海外的古井燒鵝。說秘方，是用秘製醃料醃鵝；地利，全因新會盛產荔枝，當地人慣以荔枝木燒鵝，更必以一年以上木，使鵝肉吃上來多一份清香。單荔枝木這一環，也不是說模彷就能模彷。
讓我納罕的是，究竟老闆上次吃到的，是不是黑店？
想吃燒鵝，又想吃小炒，又不想長途跋涉入深井，以為不會難到香港這美食天堂，找着找着，原來選擇也不多。剛好發現北角陣子開了一家新店，打着古井燒鵝旗號，心想，香港也有荔枝木火爐？與其空想，不如行動。和平小飯店位於堡壘街，這小堀頭巷從前真的杳無人跡，今天卻成為靜中帶旺中上住宅區。一直鍾情這條街的麥記小食，那小籠包，是一種昔日純粹的美好味道。
說回和平小飯店，裝潢不像尋常酒家，光猛又光鮮，店內擺設多張二人和四人檯，看來主打小家庭生意。訂了八點檯，時值晚飯時間，人流不絕，燒鵝更是暢銷，一盤又一盤如流水般送到客人跟前。
朋友到，食物也剛好。先上來是最熱賣暢銷的古井燒鵝。於香港，要做到以一口荔枝火柴火燒成燒鵝，實在不易。店家捨難取易，糅合兩地方法，依舊以港式燒臘大空爐燒製，於尾段，加入荔枝木於爐內，藉此迫出柴火香，使鵝肉多添一分香氣。
橘紅色的燒鵝皮泛起點點油光，鵝肉浸淫於燒製時給爐火迫出的鵝汁，肉香四射，燒鵝精華共冶一爐。鵝皮香脆，皮下脂肪豐足，肉嫩而不覺老，醃料也透徹到鵝肉之中，可惜嘗不出半點荔枝木香。不過，那美中不足，沒減我對這燒鵝的欣嘗。一口又一口，吃到滿嘴油光。
早聞這店的叉燒也是享負盛名，不免也要來一客。例牌$68，送上來只有差不多十塊，比平民食店貴，但比酒店中菜餐，算小菜一碟。一挾，塊塊脢頭，夾精夾肥，咬開鬆化無比。香甜醬汁更早滲透叉燒之中，吃塊叉燒，不忘又吃些許蜜豆，上古風味此中尋。
說了除了燒鵝，更想吃些巧手小菜。要了一味古法柚皮蒸排骨，當然，柚皮才是我的心頭好。柚皮這東西，今天視為廢物，昔日卻時食材一種。柚皮原來又苦又澀，經過上百次沖刷，榨壓至苦味全消，再以上湯煨煮入味，以高湯鮮香配上像冬瓜又像棉絮的口感，視之廢物的柚物，成為上菜了。這道柚皮蒸排骨，如海棉般的柚皮，盡盡肉汁，更覺鮮美。
也點了一道青菜，最後單尾則點了鵝汁炒飯。甘太子把燒鵝汁融匯於撈麵之中，成就出太子撈麵。這道砂鍋鵝汁炒飯，也不失半點風味。先以火腩爆香油鍋，再下各種食材，炒香，加米飯，最後把鵝汁迫入每粒米飯。香噴噴送上檯，火腩爆香後，豬油成為米飯的最佳點綴，再加上鵝汁的肉香，這口飯，美味之極。吃到一半，鍋底的米粒更被煸成飯焦，半脆帶硬，多種口感。這頓飯吃了好多燒鵝，肚滿腸肥。走着時想，以古井燒鵝作噱頭，吃不出荔枝木香，但又確實味道不錯，那麼，是好吃，還是不及格呢？
唔，還是別想太多，做人，簡單點比較好。
张贴
