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2009-12-27
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星期六，天氣仍然寒冷，搬家的事辦妥得七七八八了。晚上，與外家一起聚一聚。原本打算往「金海閣」打邊爐，天寒地凍，全院滿座是意料中事，只好轉到附近嘅「榮興」食潮州菜。食潮州菜，鹵水物是必然之選，不過今次首先嚟了一客豉油皇鵝腸($88)，鵝腸質素甚高，入口豐腴肥美，而且亦炒得相當爽滑。這麼肥美惹味嘅鵝腸，很久都沒有遇上了。估唔到頭一道菜便帶來驚喜，令人對後來之餸菜有所盼望，那知道這正是味覺大波動之始，容後再談。接著的鹵水鵝掌翼($68)，做得也不錯，尤其是墊在底嘅鹵水豆腐，溫香軟滑，筆者一口氣吃了幾塊。吃得那麼高興，再追加了鵝片拼豬大腸($88)及鵝腸拼鵝翼($88)，但食落是兩碼子嘅事。首先是豬腸帶有輕微嘅苦澀味，既冇豬腸應有嘅甘香，食落亦不爽滑；同樣嘅鵝腸，鹵水做的完全失去了之前嘅風範，淡而無味，十分失望；鵝片雖肥瘦均稱，可惜未能啖出鵝肉香。鹵水這一科，「榮興」明顯未夠班。失望過後，吃一口蠔仔肉碎泡粥($60)，味覺享受又從低谷急速反彈。泡粥料十足，粒粒蠔仔皆鮮甜味美。加了胡椒，十分醒胃暖肚。雙面黃($68)是潮州菜必食之選，要搵做得好嘅雙面黃好難，難就難在坊間一般只是煎香一面，底還是條
食潮州菜，鹵水物是必然之選，不過今次首先嚟了一客豉油皇鵝腸($88)，鵝腸質素甚高，入口豐腴肥美，而且亦炒得相當爽滑。這麼肥美惹味嘅鵝腸，很久都沒有遇上了。估唔到頭一道菜便帶來驚喜，令人對後來之餸菜有所盼望，那知道這正是味覺大波動之始，容後再談。
接著的鹵水鵝掌翼($68)，做得也不錯，尤其是墊在底嘅鹵水豆腐，溫香軟滑，筆者一口氣吃了幾塊。吃得那麼高興，再追加了鵝片拼豬大腸($88)及鵝腸拼鵝翼($88)，但食落是兩碼子嘅事。首先是豬腸帶有輕微嘅苦澀味，既冇豬腸應有嘅甘香，食落亦不爽滑；同樣嘅鵝腸，鹵水做的完全失去了之前嘅風範，淡而無味，十分失望；鵝片雖肥瘦均稱，可惜未能啖出鵝肉香。鹵水這一科，「榮興」明顯未夠班。
失望過後，吃一口蠔仔肉碎泡粥($60)，味覺享受又從低谷急速反彈。泡粥料十足，粒粒蠔仔皆鮮甜味美。加了胡椒，十分醒胃暖肚。
雙面黃($68)是潮州菜必食之選，要搵做得好嘅雙面黃好難，難就難在坊間一般只是煎香一面，底還是條條 fing的。這裡也只是煎一邊，食落麵條本身都能吸收了上湯嘅精華。做法不正宗，味道還可以。
香酥荔芋鴨($68)芋茸與鴨肉嘅比例大概是七三之比，鴨肉嘅精華被芋茸吸收，吃起來有鴨肉嘅酥香。用油不錯，食落不覺肥膩。椒鹽九肚魚($58)是全晚最差嘅一道菜，炸粉上得太厚，不見九肚魚蹤影；油溫控制也不佳，入口感覺很肥膩，充其量只是炸粉一團。
炸蝦蟹棗($68)也就是炸蝦丸及蟹丸，不過潮州人嘅做法不求彈牙，但求食出蝦蟹嘅鮮甜味。兩者皆加入馬蹄粒，咬落增加爽脆感，其中以蟹棗嘅鮮味更加突出。
鴛鴦水晶包($60)，有紅豆及蓮蓉餡。水晶皮比較厚，但口感也軟糯；餡料香但不太甜，是飯後調節腸胃及味蕾嘅良品。
小菜水準十分不穩定，同樣嘅炸物，效果可以截然不同。一大班人食飯，要穩穩陣陣不失禮於人，明顯地此店並非on the list。
一行八個人，埋單是一千兩百七十幾蚊，平均每人大約是一百六十蚊。食潮州嘢，唔食凍蟹及翅等貴價食品，是這種收費了。
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