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2013-11-10
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甜魔媽媽最後的一週產假，可謂口福不盡；而在多場精彩又出色的試食中，帶多最多驚喜火花，又最令味蕾流連忘返的，要數在粵中菜廳的一場試食了! 是晚來到黃金海岸酒店地下，自成一角的貴賓廳開餐，環境高雅、氣氛清靜，還有獨立洗手間，的確是舒服開餐的好地方。在開始豐富又精彩的一場晚宴前，先品嚐前菜小碟，分別有青瓜、微辣XO醬及鹽焗腰果，全部都有水準，特別喜歡爽脆嫩甜的青瓜及香口清脆的腰果。另外醋泡木耳也很出色，蘋果醋那微酸帶甜的滋味，與清爽的木耳十分匹配，加上健康明目、微帶甜味的杞子，還有幼細的薑絲帶來一絲絲辣味，清甜醒胃簡直令人吃到停不了口! 喜歡極了~是晚以脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷 ($188例牌) 開始，菜式選用黑豚的面青肉，豐腴得來特別富彈性，醃製後燒至約六、七成熟，塗上黑蔗糖漿再燒，外皮香甜而清脆，口感十分豐富；總廚周師傅又巧妙地以薄薄的青檸檬片配上黑豚肉，兩者同吃不但可以清新解膩，還提昇了肉味，配搭非凡，是個非常出色的頭盤! 至於煙三文魚，則配上清新的露筍，拼湊成花型，鮮艷又奪目。然後是天山靈菇扣鵝掌($78/位)，由天山運來的靈菇，很有營養價值並具多種調理之效，肥大肉厚的菇身在師傅的巧手
是晚來到黃金海岸酒店地下，自成一角的貴賓廳開餐，環境高雅、氣氛清靜，還有獨立洗手間，的確是舒服開餐的好地方。在開始豐富又精彩的一場晚宴前，先品嚐前菜小碟，分別有青瓜、微辣XO醬及鹽焗腰果，全部都有水準，特別喜歡爽脆嫩甜的青瓜及香口清脆的腰果。另外醋泡木耳也很出色，蘋果醋那微酸帶甜的滋味，與清爽的木耳十分匹配，加上健康明目、微帶甜味的杞子，還有幼細的薑絲帶來一絲絲辣味，清甜醒胃簡直令人吃到停不了口! 喜歡極了~
是晚以脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷 ($188例牌) 開始，菜式選用黑豚的面青肉，豐腴得來特別富彈性，醃製後燒至約六、七成熟，塗上黑蔗糖漿再燒，外皮香甜而清脆，口感十分豐富；總廚周師傅又巧妙地以薄薄的青檸檬片配上黑豚肉，兩者同吃不但可以清新解膩，還提昇了肉味，配搭非凡，是個非常出色的頭盤! 至於煙三文魚，則配上清新的露筍，拼湊成花型，鮮艷又奪目。
然後是天山靈菇扣鵝掌($78/位)，由天山運來的靈菇，很有營養價值並具多種調理之效，肥大肉厚的菇身在師傅的巧手烹調之下，非常入味而且多汁，健康同時比鮑魚還要鮮美好吃! 至於鵝掌，完全沒有經過油炸，而是加入豬肉、金華火腿等食材的醬汁生扣約三小時至軟身，特別入味並富有膠質，兩者互相輝映，最後再加上清新小棠菜的襯托，組合完美。
然後就是最為期待，得到香港旅遊發展局主辦之 2013美食之最大賞海鮮組 (一魚兩吃) 金獎殊榮的雲海麒麟星斑卷($498例牌／4位用)，菜式選用肉質細嫩香滑的海星斑，以一蒸、一炸製成「清中帶濃」及「濃中帶清」兩種口味。先品嚐蒸的那味，海星斑肉切片起後，底層會配以豆腐、蝦膠、蔥花及香茜，製成的「老少平安」(魚肉豆腐)；由於加了鹹蛋黃、金華火腿及芥蘭片，所以食感清而不寡，口味豐富同時還略帶爽脆口感呢! 再吃炸的一味，是由海星斑肉切成雙飛片包裹鮮露筍，以滾油炸完再釀上清香的鮮芒果茸而成；斑肉炸的火候極佳，香口得來外脆內軟，同時完全不覺油膩，與鮮甜的芒果醬更是天作之合，好吃極了，難怪成為得獎菜式! 其實除了這非常出色、實至名歸「一魚兩吃」，原條魚骨亦以滾油炸至金黃酥脆，稍點醬油又是無比的香口美妙，是師傅額外送給食客的「第三吃」，大家也不要錯過啊!
然後有灌湯鹹魚茸煎肉餅($168例牌／4件)，肉餅以充滿鹹、鮮、香的馬友鹹魚蓉與鮮豬肉搓製成，固然好吃，不過最特別是中間包裹以鮮雞熬製4小時的湯粒，煎香後湯汁豐盈，一咬之下併發而出，濃郁惹味、十分特別! 不過熱食時就要小心別熨著咀巴了。
其實甜魔媽媽是十分的喜歡吃豆腐，除了得獎名菜雲海麒麟星斑卷中有老少平安，接著鮑魚汁脆香金釀豆夾($188例牌／6件) 又是以包仔豆腐混和鮮蝦、冬菇、芫茜等配料製成，太合我胃口了! 豆夾煎至兩面金黃色，外層加上火腿絲，再淋上鮑魚汁，食味清淡中見咸鮮、鮮美，再拌以健康又正氣的菜芯，美味與健康兼得；而菜式還放上金箔點綴，高貴雅致，在場更有blogger大讚賣相十分浪漫呢!
今年十月頭及十月中分別吃過兩次大閘蟹／蟹粉菜式，老實講還未成熟好吃；而這晚再嚐生拆大閘蟹粉扒豆苗($248例牌)，就真的好好好吃了! 師傅細心生拆太湖大閘蟹蟹膏及蟹肉，又選用比豆苗更香甜嫩滑的豆杯，炒熟後最後淋上蟹粉，吃來清爽嫩甜，同時滿是香濃的蟹膏蟹油，感覺太美妙了，筆時也好想重溫啊!
最後這味純魚湯西洋菜餃($68/位) 相對來說賣相較平凡，但味道又是無比的驚艷：要知西洋菜清燥潤肺，以此秋冬當造菜，配以冬筍、蝦肉等製成西洋菜餃，本身已經十分清鮮好吃，媽媽是一口氣連吃三大隻；同時湯底以鯪魚、鰂魚等熬製而成，奶白色的魚湯清甜順滑，微帶陳皮清香，與西洋菜及菜餃合襯不得了，好吃得令人嘩一聲，我可是不顧湯身滾熨 (其實這樣更合意呢~)，一口氣飲盡了的!
飯後總廚周漢玲師傅出來與大家交流，席間賺了多次掌聲，就可見今餐是如何的精彩出色!!! 驚喜還沒有完，主菜過後的中西美點薈萃，以一個金色的通花朱古力球為中芯，加上幾何圖案擺放著超過廿款的中西美點，賣相精緻美絕，令到全場bloggers都驚喜狂呼!!
面對如此精美絕侖又豐富多變的甜品，媽媽的選擇困難症又發作啦.... 好不容易選出了小雞奶皇酥 (曾經一度也是得獎菜式，外皮酥香而奶皇夾心香甜好吃，推介!)、酒心小鼠 (是由hershey朱古力加上酒心櫻桃朱古力而成，又是嘩嘩嘩好好吃) 以及白珍珠藍莓芝士餅，全部都是美味之作。後來見大家還有吃剩，又不客氣選了芒果撻，又是無比的甜美動人，太滿足了。
最後的鮮果併盤又是無比的精緻，而且選用的水果全部很清甜美味，是個超美好的完美句號。感謝酒店的邀請，帶來如此美滿的一個晚上；以上秋冬菜式實在美味，遲些日子再帶家人去到重溫吧!
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