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2012-10-28
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早前我们FHY三人，跟法籍美女公关Celine在湾仔Brim 28的Divino Patio尝过一顿满意的意式午餐，大家过了愉快的中午。事隔不到两个月，我们亦有幸再次被邀请到该集团旗下的Spasso享用新任总厨的精选菜色，实是求之不得。给大家一些资料，这里的新任行政总厨Chef Antonio Totato曾于意大利星级餐厅Don Alfonso – 1890工作，其后更到过荷里活以致世界各地的名牌餐厅和会所担任行政总厨，实力无容置疑，是晚能在Spasso的贵宾房中享受著他精心设计的晚餐，我是满怀期待的。大家先吃点面包作热身，热暖又松软的面包沾上油醋自然好吃，Grissini同样是香脆，均不错，但更多美食在后头，我也只能浅尝。这顿晚宴不乏美酒，我虽对品酒一窍不通，但也有兴趣学习和见识下。伴以头盘的香槟是意大利的Ferrari Brut，带点独特的香气，气泡亦很强，味道有点酸，配冷盘应该是很合适的。Amouse-bouche是带子蜜瓜汁，以精美的玻璃杯盛著，颜色漂亮。北海道带子虽是薄片，却没有失去咬口，而且鲜味十足，结合甜美的哈蜜瓜汁，毫不花巧，感觉却已很清新。第一道头盘是吞拿鱼片配红鲷
早前我们FHY三人，跟法籍美女公关Celine在湾仔Brim 28的Divino Patio尝过一顿满意的意式午餐，大家过了愉快的中午。事隔不到两个月，我们亦有幸再次被邀请到该集团旗下的Spasso享用新任总厨的精选菜色，实是求之不得。给大家一些资料，这里的新任行政总厨Chef Antonio Totato曾于意大利星级餐厅Don Alfonso – 1890工作，其后更到过荷里活以致世界各地的名牌餐厅和会所担任行政总厨，实力无容置疑，是晚能在Spasso的贵宾房中享受著他精心设计的晚餐，我是满怀期待的。
大家先吃点面包作热身，热暖又松软的面包沾上油醋自然好吃，Grissini同样是香脆，均不错，但更多美食在后头，我也只能浅尝。
这顿晚宴不乏美酒，我虽对品酒一窍不通，但也有兴趣学习和见识下。伴以头盘的香槟是意大利的Ferrari Brut，带点独特的香气，气泡亦很强，味道有点酸，配冷盘应该是很合适的。
Amouse-bouche是带子蜜瓜汁，以精美的玻璃杯盛著，颜色漂亮。北海道带子虽是薄片，却没有失去咬口，而且鲜味十足，结合甜美的哈蜜瓜汁，毫不花巧，感觉却已很清新。
第一道头盘是吞拿鱼片配红鲷鱼Carpaccio，看说Carpaccio，薄薄的鲷鱼软熟又甜美，面头加入士多啤梨汁和泡末，味道微微的带酸，感觉轻怡；至于吞拿鱼片是轻轻的烧过，但火侯很好，软滑有鲜味，伴以垫底的红菜头同吃，美味。
之后的海胆意大利饭更令我留下深印象。大师没有用牛油芝士去煮这意大利饭，取而代之是用槛榄油去烹调，是意大利南部的传统做法。吃起来饭粒很有咬口，而且充分吸收了海鲜汁的精华，橙香味更会偶尔爆发，是很出色的一道。当然，面头那新鲜肥美的日本海胆，鲜甜得离谱，也应记一功。
再来食身之前，先有白酒，Chardonnay Fontanelle 2011, Castello Banfi。说太多也只是献丑，总之个人感觉是冻凉、清新、带甜，容易入口，详细的就交由当晚的品酒专家去写了吧！
接著来的东西是意大利云吞，上面加插了Burrata Cheese，云吞的味道不过浓，混合醒胃的蕃茄酱，挺不错，而芝士的质感软滑，味不会太霸道，是对办的配搭，即使不爱意大利云吞的我，亦没有太多意见。
或许是较早的菜色既特别又有质素，煎鱼就给比下去了。很大的块，皮是煎香了，可是肉质稍嫌韧了少许，我没有清掉。
吃肉之前也先来杯红酒，promis ca marcanda 2009，味道浓郁而带甜，不乏果香味，相信是红肉的好拍挡。
慢煮48小时的猪腩肉，肥瘦间隔分明，咬落肉质松化，没预期中肥腻，南瓜茸亦可作中和之效用，至于垫底的扁豆从来是猪腩肉的好朋友，所以这道花心机花时间的菜色，我是欣赏的。
甜品终于可以上场，配的是Moscato D’asti 2011，这种酒我知道，是十分之香的，而这枝更带有点点荔枝香味，甜度不过份，总比Dessert Wine的死甜好得多，跟甜品是绝配。
甜品是一个拼盘来，有三款，Baba这传统的意式甜品，尽吸酒味，浓郁至极；Sfogliatelle是层次十足的酥皮甜点，在香港难以吃到如此高水准；雪糕则是特浓咖啡的口味，确实浓得彻底。
最后，不忘来杯Latte去作完美的终结，真感恩Latte也是醇厚好喝，完全无用下糖，于我而言是高度享受。
这夜菜色的水准甚高，吃得相当满足，在此感谢美女公关Celine的邀请。
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