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2013-07-13
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位於尖沙咀金域假日酒店低層的「龍苑中菜廳」，一直以精緻粵菜及地道口味而聞名，更備受食客讚賞。筆者早前就有幸得到酒店方面的邀請及公關朋友的安排，與幾位食友一起來這裡品嚐了一頓巧手的粵菜，而且當中更加插了幾款極具杭城風味的菜餚，實在令人大飽口福，在此先要說聲多謝。雖然筆者以前亦曾去過金域假日酒店用膳，不過「龍苑中菜廳」還是首次到訪。據說內裡裝潢是依照傳統中國四合院的建築風格而打造的，難怪當穿過呈圓拱形的門口踏進大堂後，放眼細看，偌大的用餐區竟然布置得仿如一個中式庭院般，充滿古樸色彩。安頓後先看看檯上的菜譜，咦，有幾味杭州佳餚嘅？原來據酒店公關稱，由即日至本月三十一日期間，「龍苑」特別為食客推出中國名菜「杭州美食」，而且於推廣期間更會逢星期五晚上七時及八時，有廚師現場表演拉麵，所以也選了幾道杭城珍餿，先讓我們品嚐，嘩，認真貼心。就事不宜遲，先由幾款杭州前菜拉開序幕。首先出場，是手工非常精細的糯米酥藕，以黏稠的糯米混合爽脆的蓮藕製作，吃起來黏脆爽嫩，味道甜而清香，令人一試難忘。另一道杭州菜式，玉皇山嚮鈴，外表望落去雖然不太金黃，不過吃起來十分脆口，極其鬆化，加上完全不覺油膩，很有水準。椒鹽豆腐
雖然筆者以前亦曾去過金域假日酒店用膳，不過「龍苑中菜廳」還是首次到訪。據說內裡裝潢是依照傳統中國四合院的建築風格而打造的，難怪當穿過呈圓拱形的門口踏進大堂後，放眼細看，偌大的用餐區竟然布置得仿如一個中式庭院般，充滿古樸色彩。安頓後先看看檯上的菜譜，咦，有幾味杭州佳餚嘅？原來據酒店公關稱，由即日至本月三十一日期間，「龍苑」特別為食客推出中國名菜「杭州美食」，而且於推廣期間更會逢星期五晚上七時及八時，有廚師現場表演拉麵，所以也選了幾道杭城珍餿，先讓我們品嚐，嘩，認真貼心。
就事不宜遲，先由幾款杭州前菜拉開序幕。首先出場，是手工非常精細的糯米酥藕，以黏稠的糯米混合爽脆的蓮藕製作，吃起來黏脆爽嫩，味道甜而清香，令人一試難忘。
另一道杭州菜式，玉皇山嚮鈴，外表望落去雖然不太金黃，不過吃起來十分脆口，極其鬆化，加上完全不覺油膩，很有水準。
椒鹽豆腐粒，雖是油炸之物，不過入口卻毫無油膩感，加上外層微脆、內裡軟滑，食味真的不賴。
紅酒燴牛尾配花卷，據說要選一條大牛尾，切去油脂，先燒一日，再加配料如香葉、茄膏和汁醬等煲三小時，焗一晚後翌日再以紅酒處理，工序既繁複又花時間，完全是心機之作，難怪每天只限售 6 份喇。味道方面，牛尾燜得腍身入味，吃起來味道既濃郁又不肥膩，配上迷你 Q 版花卷，令人食慾大增。
燒至金黃色的龍苑炸子雞，香料醃得入味，雞皮薄脆，雞肉嫰滑甘香，入口固然好吃，不過這道菜最大的特色反而是伴碟的七彩蝦片，懷舊風味十足。
摩利菌露筍竹笙卷，摩利菌是西餐常用食材，多用來煮成醬汁配肉類品嚐，不過原來以摩利菌配合脆甜而不膩的露筍和竹笙，幾樣食材配合起來，吃起來既清新又健康，更互不搶味。
碧綠金沙蝦球，以西蘭花墊底，配上面層沾滿鹹蛋黃炒過的大蝦球。新鮮的蝦球吃起來充滿鹹蛋與海鮮的味道，加上蝦肉彈牙可口，而西蘭花亦清爽不膩，惹味得讓人想吃上幾碗飯。
豆酥星斑，製作過程是先把黃豆蓉置於猛油內，炸至金黃鬆脆，然後再鋪於星斑面頭，星斑大條得來又啖啖肉，質地鮮嫩，配上炒得酥脆的豆酥，用來佐酒，味道一流。
原個菠蘿咕嚕肉，將整個菠蘿挖空盛載，端上桌時猶如一個金笸籮般。挾起一塊入口，估不到這件看似簡單的咕嚕肉，入口竟然如此juicy，細味下更有菠蘿的鮮甜味和肉汁，加上內裡夾雜著新鮮菠蘿肉，酸甜味美，真令人回味無窮。
灑上一層薄薄白糖的吳山酥油餅，形狀仿似吳山梯田，入口鬆脆香甜、油而不膩，毫不滯口，配上層層疊疊的外形，實在討人喜愛。
甜品方面，也試了兩款單點的春令滋潤甘露，先吃以每位上的陳皮燉香梨 ($68)，去皮去芯的鴨嘴梨，以陳皮用冰糖燉製，入口果肉爽脆、嫩身無渣、味道清潤，帶回甘卻又絕不苦澀。至於足夠兩人享用的木桶薑汁有機豆腐花 (78)，薑味雖稍嫌辣得過於輕微，但能做到滑不留口，吃起來更滲著淡淡的豆香，水準亦頗不俗。在此再次謝謝酒店和公關的邀請，讓我和一衆食友，在這間門面開揚、環境舒適的中菜廳內，品嚐了一頓色香味俱全的晚餐。
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