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2018-10-22
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又是涼的秋。接踵而來的颱風過後，終於感受到一點涼意。對，是秋風起了。蟄伏一年，吃火鍋、煲仔飯、蛇羹的念頭又不暗自萌生。當朋友邀請我同來打個晚市邊爐，爽快答應。約八時半，我提早５分鐘到達，門外盡是滿滿的人，見狀心裏一沉，幾乎想打退堂鼓。友人請我放心，他早已訂座，打點一切。不消一會，只見客人魚貫步入餐廳。原來，這裏入座時間分成六時入座、八時半入座及十一時入座三個時段。方才適逢指定鐘點將屆，便有了門外等候入座的墟陷場面。場內，眼看也幾近滿座，看來提早訂座是有確實需要的。侍者馬上端來一盤東西，冬菜、生蒜等一應俱全。這裏共五款料，卻只有兩隻小匙羹，難免把東西都混雜了起來。我想，怕吃芫茜的客人不就ＧＧ了嗎？幸好我沒甚麼不吃的，倒無特別影響。我甚至反方向的想，正正因為東西容易混在一起，而我眼前的仍如斯分明的「各就各位」，正正反映了這些佐料並非前一時段用剩的，反之，是特為此時段準備的，吃得就更安心。稍可惜的，是店員預設了我需要豉油，二話不說就把我的醬碟盛滿了。還好友人合用，我就跟他交換了個空的醬碟來盛佐料。桌上，原來還放着個小雞造型的倒數器，這是用來數算煮沸各種海鮮之適正時間的，友人解釋說。餐牌上自然
又是涼的秋。接踵而來的颱風過後，終於感受到一點涼意。對，是秋風起了。蟄伏一年，吃火鍋、煲仔飯、蛇羹的念頭又不暗自萌生。當朋友邀請我同來打個晚市邊爐，爽快答應。
約八時半，我提早５分鐘到達，門外盡是滿滿的人，見狀心裏一沉，幾乎想打退堂鼓。友人請我放心，他早已訂座，打點一切。不消一會，只見客人魚貫步入餐廳。
原來，這裏入座時間分成六時入座、八時半入座及十一時入座三個時段。方才適逢指定鐘點將屆，便有了門外等候入座的墟陷場面。
場內，眼看也幾近滿座，看來提早訂座是有確實需要的。侍者馬上端來一盤東西，冬菜、生蒜等一應俱全。這裏共五款料，卻只有兩隻小匙羹，難免把東西都混雜了起來。我想，怕吃芫茜的客人不就ＧＧ了嗎？幸好我沒甚麼不吃的，倒無特別影響。我甚至反方向的想，正正因為東西容易混在一起，而我眼前的仍如斯分明的「各就各位」，正正反映了這些佐料並非前一時段用剩的，反之，是特為此時段準備的，吃得就更安心。稍可惜的，是店員預設了我需要豉油，二話不說就把我的醬碟盛滿了。還好友人合用，我就跟他交換了個空的醬碟來盛佐料。
桌上，原來還放着個小雞造型的倒數器，這是用來數算煮沸各種海鮮之適正時間的，友人解釋說。餐牌上自然也是標示出了各品的建議烹煮分鐘。試用過了，還是不如手機內的倒數器就手、便捷、可靠，但玩味一下，亦無傷大雅。
原來友人為我們選定了椰子雞煲，它在我倆之間泛溢着椰香。對比之下，吃過無數的邊爐都以滿頭滿身、滿衣服、滿提包的、揮之不去的難聞氣味作結。一切開始都是美好的，我提醒自己好好享受。
不消一會，雞件就熟透了。我就像個孩子，只愛吃雞髀，友人深知我的好惡，都留給我了。我不指望別人的縱寵，但別人為我做的，我會銘記於心。雞肉滲着淡淡的椰子清香，也是不錯。啖了一啖湯，還相當的淡，卻是可造之材。夜仍未央，先別著急。
先吃的是青蟹公，每人足有半隻。橙紅的厚甲、肥壯的外表裏頭，是纍纍的甜美蟹肉，結實、肉多。都說十月吃蟹，也不為大閘蟹專美。只是，這裏沒提供蟹剪，只附上鉗子，以我這些蟹齡甚淺的客人來說，並不很方便。然而，縱使吃得雜亂無序，也難阻我大快朵頤。
飽嘗了肉蟹，就來海蝦。起初瞧見這個附有盅蓋的，還不知是何物事。但目光被鄰桌少艾「揭盅」後的一聲驚呼引去，始見得乃是生猛跳動的海蝦。
還好我吃蟹不在行，慢人一步，否則「花容失色」的將不是她，而是我。
新鮮的味道、質感，難以抗拒。剝蝦我甚有心得，就把友人的一份都一併解決掉，還了還剛剛的一髀之恩。有來有往，這樣的關係才健康，你說對麼？
接下來是白蜆和菲律賓蜆（簾蛤），下鍋煮沒兩分鐘已經顆顆開口，當中不少已經離殼，潛入湯汁裏頭。就一舀而起，甚具吃卜卜蜆煲的風味兒。
可惜是我比較粗線條，還是接下來的扇貝和刀貝合胃口，尤其刀貝鮮甜味正、肉質肥厚而不韌。至此，先後邂逅過幾款貝類的湯底已漸入佳境。
九孔未至於一味扭動，卻也是甚為鮮活，色水淡黃有光澤，咬下肉嫩有彈性。我比較保守，吃鮑魚只吃肌肉的部份，內臟（包括肝臟和生殖腺）一概不吃，直接扔掉，被友人說我暴殄天物。其實，以前也讀過蔡瀾先生說，日本人如果吃鮑魚而不見肝就不付錢。無奈我一直處於長期糧尾的狀態，至今未嚐過教我回味無窮的鮑魚肝之味。焉知非福，樂觀的我這樣想。
最後下鍋的海鮮是一堆蠔仔，蠔不耐煮，容易縮水，因此泡的時間要好好拿捏。這樣需要技巧的動作，當然要交給友人全權負責。目測沒花一、兩分鐘就完成囉。差不多撈底了，連同馬蹄、椰肉等來吃，友人在這個時候喚人來加湯。
我滿臉疑惑，不是剛吃過最後一味了嗎？難道是像吃沾麵般最後在沾汁中加湯這種玩意？話聲方歇，侍者就放下了四盤東西，還有一棵唐生菜。「火鍋沒牛也不成事」呀，友人謂。我笑了，非因他說中了，而是這牛肉片看上去以前在澳洲超市看到的Oyster Blade Steak啊，沒看過用這種牛肉打邊爐的，真有趣味，而且效果也不錯。
花膠仔才煮一會就得到軟糯膠口的質感，相當合意的。鴨紅則質感稍嫌過實，不夠爽滑。
非常吃湯的蜂巢豆腐和唐生菜，正好平衡今晚五臟廟的熱鬧。
實際上，他們也盡收是夜的精華，收了一個好的結尾。至於烏冬，我不需要吃，也恐怕對此頓晚飯之滿足無所助益。既然尚未開封，正好將其完璧歸趙，不要白白浪費好了。友人點頭同意，我們也就打道回府。
離去時已是晚上十一時許，店子的員工們也在用膳了。這是今年入秋打的第一個邊爐。
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