阿芳上海餛飩 (已結業)

受友人之請求, 替其食店寫評, 已早聲名在先, 不會事事吹捧, 宜知知為知知, 不知為不知也, 是好是壞盡言, 而且只講食物, 不談服務環境, 首先第一道菜, 招牌菜肉餛飩, 皮不薄也不厚, 上海有異廣東, 兩地食法不同, 廣東蝦與肉混, 甚至不加豬肉, 雲吞不當正餐, 吃蝦肉有咬口, 上海以菜肉餡, 作為日常餐食, 餛飩可當飯吃, 菜肉七三而分, 可保均衡飲食, 總不能早午晚, 餐餐大蝦大肉, 岔遠了話回來 總而主觀言之, 菜肉餛飩的皮, 不是以薄為好, 應有適中厚度, 咬落有咽韌感, 又如廣東麵食, 異於北方拉麵, 總不能把拉麵, 做到過於幼細, 此店餡料方面, 不取傳統薺菜, 又不是西洋菜、更非選大白菜, 而是玉豆混肉, 咬落爽口感覺, 唯因肥肉太少, 咬落較實和散, 健康美味兩者, 取之中道甚難, 唯配以清湯底, 只加醬油麻油, 蝦皮炸菜蔥花, 不選豬骨湯底, 免了湯味太濃, 蓋過餛飩鮮味, 麻油餛飩清香, 與豬骨湯濃味, 完全不同口味, 配以北方小食, 可選有六七款, 當日試了兩款, 所有小食同價, 薰魚與醉雞翼, 兩者成本最高, 用之材料最貴, 不論糖油醬醋, 又或紹興花彫