欣圖軒 (已結業)

欣圖軒從一星升格為二星, 除了因為食物質素外, 很大因素是侍應的服務質素, 應該是香港高級粵菜食肆中, 其中一家最優秀的, 除了態度殷勤外, 同事處理突發事件的能力也相當高, 相當醒目. 午市套餐用上HSBC信用卡, 連加一也不用五百元, 定價商宜, 難怪就算酒算翻新, 景觀不太開揚也客似雲來呢!頭盤的三道點心是圖一的金魚海鮮餃拼松茸芡實蒸粿子, 還有圖二的蟹肉金沙雲丹黑豚小籠包, 以粵菜點心而言, 無論是賣相, 味道和創新與傳統的平均, 也是頂級的表現. 夠熱, 皮的厚薄平衡度高, 還有餡料夠鮮味道層次分明. 海鮮餃用上鱸魚, 海蝦和帶子作餡, 鮮味澎湃得不用點任何醬汁. 素粿子的茨實蓉, 口感粉嫩得如芋頭一樣. 小籠包從外面的南瓜蟹肉湯的甜鮮, 到內裡海膽豬肉餡的濃鮮, 鮮味層層遞進, 沒想過可以如此表達.之後的湯品和主食沒有點心般的創新, 表達手法相對傳統, 但細節表現得相當好. 像是圖三的花膠螺頭湯, 清甜而沒有腥味, 表面沒有油光, 清澈見底, 花膠夠稔螺頭夠爽而不死實. 圖四的黃金蝦球咸蛋黃夠起沙平均黏在蝦球上; 圖五的露筍炒牛肉用上安格斯牛, 肉香而爽口, 而蒜片的香脆與