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2015-11-22
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秋風遲遲未起，天氣悶熱得我都快要忘了原來現在正值大閘蟹時節。趁季節將末，想再來一次大閘蟹宴，卻驚覺許多餐廳在上星期已收蟹爐，想吃便要自己買來蒸了。「九月吃雌，十月吃公。」現時是農曆十月中，吃公蟹就最好不過，也正合我意。因為憑以前經驗發現雌的肉較厚實，而公的則有較軟綿的流沙蟹黃，所以想吃蟹膏的話十月吃公的會更合時。老三陽是傳統的上海貨舖，遇上季節時大閘蟹放滿整個門口。大閘蟹按大小重量起價，有$40, $60, $80, $120甚至再貴的不等，其中$60是三両半的陽澄湖大閘蟹，$80則是三両八的太湖大閘蟹，我們選了前者，蟹腳有金毛代表是陽澄湖出品。買蟹附送紫蘇葉、煲薑茶的薑和糖，買滿$200更送蟹醋一小支，非常貼心。把蟹洗淨包好紫蘇葉，水滾清蒸約十五分鐘即成。裹著蟹的水草結很容易拆開，都不用剪。我習慣先剪蟹腳，吃了爪才開蟹蓋，等開蟹身時不會燙手之餘，內裡的蟹黃也能保溫。公蟹比較少肉，肉質頗爽滑，雖然蟹不算大，爪到第二節還是有整條肉可弄出來吃。唯一是蟹肉不夠鮮甜，只怪現在的大閘蟹多是人工飼養而非野生，這個價錢也不能要求太多。拚搏完繁複的蟹爪，終於來到蟹身，一打開是滿滿的蟹黃，可真的是鮮明的
「九月吃雌，十月吃公。」現時是農曆十月中，吃公蟹就最好不過，也正合我意。因為憑以前經驗發現雌的肉較厚實，而公的則有較軟綿的流沙蟹黃，所以想吃蟹膏的話十月吃公的會更合時。
老三陽是傳統的上海貨舖，遇上季節時大閘蟹放滿整個門口。大閘蟹按大小重量起價，有$40, $60, $80, $120甚至再貴的不等，其中$60是三両半的陽澄湖大閘蟹，$80則是三両八的太湖大閘蟹，我們選了前者，蟹腳有金毛代表是陽澄湖出品。買蟹附送紫蘇葉、煲薑茶的薑和糖，買滿$200更送蟹醋一小支，非常貼心。
把蟹洗淨包好紫蘇葉，水滾清蒸約十五分鐘即成。裹著蟹的水草結很容易拆開，都不用剪。我習慣先剪蟹腳，吃了爪才開蟹蓋，等開蟹身時不會燙手之餘，內裡的蟹黃也能保溫。公蟹比較少肉，肉質頗爽滑，雖然蟹不算大，爪到第二節還是有整條肉可弄出來吃。唯一是蟹肉不夠鮮甜，只怪現在的大閘蟹多是人工飼養而非野生，這個價錢也不能要求太多。
拚搏完繁複的蟹爪，終於來到蟹身，一打開是滿滿的蟹黃，可真的是鮮明的黃色，而不是橙黃或橙紅的。蒸得剛好的蟹黃還有點流質，加上在旁有點半透明的膏狀啫喱，沾點黑醋一口咬下去，非常鮮甜味美、滑不溜口。都不用咀嚼多少，吞下去後整個口腔仍有那種鮮味，齒頰留香。所以就算繁複，先吃蟹肉後吃蟹黃，一來蟹爪比蟹身更快放涼不好吃，二來蟹黃香留在口腔便會搶過而吃不出蟹肉的味道，所以還是要把最好的留到最後。
細細品嘗了兩隻陽澄湖大閘蟹，再吃點清淡的家常豆腐、青菜和糙米，最後來一碗用附送的薑和糖滾的薑茶作結，為這攝氏三十度的晚秋添一點秋意。
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