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2019-12-06
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來自北海道札幌的「一幻えびそば」在2018年中進駐香港，不知不覺已經在中環開了第三間香港分店，之前兩間分別選址灣仔及尖沙咀。其中以第一家在香港插旗的灣仔分店位置稍差，可能作為首間進駐香港的試點，不敢貿然作出過大的投資金額；取得成功之後，才放膽在尖沙咀及中環黃金地段開設分店。一直沒有機會試味，反而今年六月中重臨札幌，就專程去了 2009 年創業的「一幻 總本店」朝聖。今日去中環開會，趁著午飯時間，終於可以一試香港「一幻」，也可以憑記憶，與札幌「總本店」作個比較。先講講札幌朝聖的經驗。晚上接近10點才從酒店行過去宵夜，「一幻 總本店」距離すすきの地鐵站大概只是10分鐘左右腳程，但已經遠離繁華夜市，小店附近很寧靜。始終是人氣店舖（雖然在日本人氣飲食網站 tabelog 的札幌地區拉麵店排名並非最高五位），這麼晚仍然有20幾人排隊。晚上的札幌即使是夏天也只有10幾度攝氏，很難想像冬季時，排隊的人怎樣熬過。「總本店」內雖然掛滿了曾經光顧的名人簽名膠板，但格局就係最傳統的日本拉麵小店；只有一個開放式拉麵廚房及圍着廚房兩邊的十多個矮身吧枱座位，完全不設任何獨立餐枱，反而將剩餘的室內空間擺放了一排讓客
先講講札幌朝聖的經驗。晚上接近10點才從酒店行過去宵夜，「一幻 總本店」距離すすきの地鐵站大概只是10分鐘左右腳程，但已經遠離繁華夜市，小店附近很寧靜。始終是人氣店舖（雖然在日本人氣飲食網站 tabelog 的札幌地區拉麵店排名並非最高五位），這麼晚仍然有20幾人排隊。晚上的札幌即使是夏天也只有10幾度攝氏，很難想像冬季時，排隊的人怎樣熬過。「總本店」內雖然掛滿了曾經光顧的名人簽名膠板，但格局就係最傳統的日本拉麵小店；只有一個開放式拉麵廚房及圍着廚房兩邊的十多個矮身吧枱座位，完全不設任何獨立餐枱，反而將剩餘的室內空間擺放了一排讓客人等位的長櫈，很窩心的設計。三款拉麵口味：そのまま、ほどほど、あじわい，一律 Y780。當時，揀了ほどほど，只知道係適量濃度的意思，但到底是什麼濃度就不太了解。湯底除了濃郁蝦味之外，亦有起沙濃稠質感、少少黏口，很特別、亦很好味。枱面又放了一小瓶橙色的えび油，如果嫌湯底蝦味未夠濃，可自行添加。
中環「一幻」以獨立餐枱及長餐枱為主，開放式拉麵廚房前的吧枱座位雖然都有10個左右，但就較札幌「總本店」擠迫；整體的座位枱櫈空間佈局及不上札幌「總本店」寬趟 ⋯⋯ 沒有辦法，香港地舖租金寸土尺金，要生存，食肆一定要用盡所有空間。
在日本，差不多所有人氣拉麵店（人氣並不代表拉麵店排名榜前列位置）都會推出盒裝半乾濕或全乾身脫水麵條連獨立包裝湯包。「一幻」也沒有例外，中環店內一個陳列架就擺滿了三款不同口味的盒裝拉麵。
牆上掛了四幅手繪圖畫，詳細介紹了「一幻」與別家拉麵店不同之處：人氣 No. 1 蝦湯拉麵、蝦湯底篇、即叫即煮篇及用餐篇。
一個人光顧，最大好處就係排隊特別快，店員安排攝入其中一個吧枱位。雖然中環分店的座位數量遠遠超過札幌「總本店」，但開放式廚房的面積及爐頭竟然少過札幌「總本店」。不過，出餐速度就差不多相同，到底是香港的各間分店效率高，抑或是減省了部份程序？
餐牌同札幌「總本店」差不多一模一樣，當然，日文就翻譯成為中文。另一個分別，就是多了香港版限定及中環版限定三款口味。這種限定版玩法可説是日本餐廳的風氣，在日本當地，即使不同縣市的分店也可能會有當地限定版。
也是因為這張翻譯了的餐牌，終於搞清楚そのまま是指原味蝦湯，ほどほど是指加入了適量豬骨濃湯的蝦湯，あじわい就是加入了濃厚豬骨濃湯的蝦湯。怪不得在札幌「一幻」吃的拉麵湯底起沙濃稠、又有少少黏口，原來蝦湯底加入了豬骨濃湯。在札幌「總本店」試過了ほどほど，今次就試原味(そのまま)招牌蝦湯拉麵（$88），並揀了最能夠品嚐蝦湯原味的鹽味。
原味(そのまま) 招牌蝦湯拉麵
$88
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香港「一幻」的拉麵湯碗與札幌「總本店」及日本其他分店一模一樣，鮮紅色的設計非常搶眼。據了解，鮮紅色正正代表蝦膏顏色，與「一幻」的蝦湯底互相呼應。
麵條可以揀幼麵或太麵（粗麵），粗麵通常配合拌麵，取其更強口感及更強掛湯汁特性。今次食湯麵，跟隨麵店推薦，選擇了幼麵。香港「一幻」的麵條並非日本直送，而是由專用的香港麵廠按指定配方製造，不過，質感略嫌唔夠彈牙，亦殘留一點食用鹼水味；印象中，味道及不上札幌「總本店」。
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