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2012-12-27
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上次吃過Ramen Champion的バリ男和無双，兩間各有所長，今次再來，試試另外兩間拉麵的水準。電視的威力強大，Ramen Champion一經介紹，人頭湧湧，星期六晚市六點來到，食堂已經半滿，日本食客卻消聲匿跡。六間拉麵中，據說麺屋豆の詩不滿意自己在Ramen Champion的出品，未能充份發揮水準，故率先撤退，取而代之，是同樣主打麵豉湯底的北海道毘沙門零。麵豉湯底感覺上較一般豬骨湯底健康，於是便遊說女朋友，試試這間拉麵，最後要了一個札幌味噌特製拉麵。等了約五分鐘，拉麵呈上，賣相的色彩層次配搭得很好。拉麵和肉碎放在底下，上面是一層銀白的芽菜，芽菜上放了兩片叉燒，再上層是翠綠的蔥花，蔥花上再有小量辣醬，旁邊有粟米、竹筍、半熟蛋，拉麵還附一小碟芽菜漬物。湯底顏色較深，質地也厚，有小量脂肪粒浮面，不算油膩。入口時麵豉香味非常突出，細味下有來自豬骨的鮮甜。湯底喝到最後不會過咸嗆喉，麵豉味仍然甚濃，配合清甜粟米粒，非常好喝。辣醬的味道像豆瓣醬，帶微辣，撈勻後湯底更惹味。另上的芽菜似乎同樣用這個辣醬醃製。竹筍煮得熟腍入味，粟米粒新鮮及格有餘。叉燒薄薄兩片，與剛開業時、食評相片中的瘦叉燒明顯
六間拉麵中，據說麺屋豆の詩不滿意自己在Ramen Champion的出品，未能充份發揮水準，故率先撤退，取而代之，是同樣主打麵豉湯底的北海道毘沙門零。麵豉湯底感覺上較一般豬骨湯底健康，於是便遊說女朋友，試試這間拉麵，最後要了一個札幌味噌特製拉麵。
等了約五分鐘，拉麵呈上，賣相的色彩層次配搭得很好。拉麵和肉碎放在底下，上面是一層銀白的芽菜，芽菜上放了兩片叉燒，再上層是翠綠的蔥花，蔥花上再有小量辣醬，旁邊有粟米、竹筍、半熟蛋，拉麵還附一小碟芽菜漬物。湯底顏色較深，質地也厚，有小量脂肪粒浮面，不算油膩。入口時麵豉香味非常突出，細味下有來自豬骨的鮮甜。湯底喝到最後不會過咸嗆喉，麵豉味仍然甚濃，配合清甜粟米粒，非常好喝。辣醬的味道像豆瓣醬，帶微辣，撈勻後湯底更惹味。另上的芽菜似乎同樣用這個辣醬醃製。竹筍煮得熟腍入味，粟米粒新鮮及格有餘。叉燒薄薄兩片，與剛開業時、食評相片中的瘦叉燒明顯有別。今次的叉燒選用腩肉，切成長條薄片，肥瘦分明，邊緣位置微焦，肉味甘香豐腴。半熟蛋蛋黃呈啫喱狀，未算流心，但仍滑溜，可惜蛋香味不濃。麵條是粗身的，有蛋味，但略嫌煮得過腍。雖然愛吃豬骨拉麵，但這碗味噌拉麵，濃香不下於豬骨湯底，色香味俱備，配料又豐富，值得推介。
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