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2023-11-13
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昨晚帶了京菜老師傅來吃北京菜，他說先點幾款看功夫的餸，再決定是否吃北京填鴨，最後是沒有order北京填鴨的。蔥爆牛肉算不錯，夠多大蔥👍🏻北京爆炒麵，即係北京炒拉麵，麵質不談，只看到一灘汁，就知道功夫不好。鑊不夠熱呢！不過外國人會喜歡，他們喜歡sauce😆雞絲粉皮，新鮮的粉皮應該又薄又滑，這些是粉皮乾浸水發出來的，才會這樣厚身又不滑。麻醬味道是不錯的，只是沒有功夫可言。家常餅中間應該係一層層，像酥餅。這裡的家常餅中間半透明扁撻撻的，像麵粉不熟一樣，一係是做定一大堆放冰櫃存放，一係就不是自己搓只是外來急凍貨源，有客order就拿出來煎，一般屋企都可以買到自己整嗰種。老師傅說，真正講究的家常餅，當天搓當天用，收舖前一兩小時客人不多就未必再開粉糰了。所以。。。😝
蔥爆牛肉
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蔥爆牛肉算不錯，夠多大蔥👍🏻
北京爆炒麵
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北京爆炒麵，即係北京炒拉麵，麵質不談，只看到一灘汁，就知道功夫不好。鑊不夠熱呢！不過外國人會喜歡，他們喜歡sauce😆
雞絲粉皮
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雞絲粉皮，新鮮的粉皮應該又薄又滑，這些是粉皮乾浸水發出來的，才會這樣厚身又不滑。麻醬味道是不錯的，只是沒有功夫可言。
家常餅
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家常餅中間應該係一層層，像酥餅。這裡的家常餅中間半透明扁撻撻的，像麵粉不熟一樣，一係是做定一大堆放冰櫃存放，一係就不是自己搓只是外來急凍貨源，有客order就拿出來煎，一般屋企都可以買到自己整嗰種。老師傅說，真正講究的家常餅，當天搓當天用，收舖前一兩小時客人不多就未必再開粉糰了。
所以。。。😝
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