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2017-01-31
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譚仔雲南米線是外省粉麪店的霸主，客家粉麪店未被廣為認識。因為南記穩守港島，近年才北擴至九龍部份地區。我十多年前已認識此店，當時覺得它足以與廣州，上海麪鼎立。我找出昔日有關此店的報道，當時標榜春卷，牛丸，魚旦河。始創人魏遠謀跟叔叔魏南學製客家腐皮卷，以腐皮包裹魚肉，簡稱春卷，俘虜不少中環白領的心。當年以人手包春卷，以保持魚漿的濕度和彈力。我有保留當時的單張:可見當年是樸拙的小店。造就小店成長的，是推出酸辣小窩米線。有自製的酸菜和客家辣椒醬，酸辣配合得好（辣度自選）。味道與譚仔的麻辣，糊辣不同，很有特色。當時工人用小窩（故名小窩米線）逐碗煮沸，令米線入味。推薦食辣豬肉，原本用豬腩肉，後來用豬頸肉，並改名。有客家豬肉的咸甘味，以薄片形式，不覺肥膩。春卷辣豬肉酸辣米線賣43元，極大碗。對比新舊價單，可見加入麻辣和蕃茄兩種湯底。我認為酸辣才是鎮店之寶。食厭具湖南，重慶風味的譚仔雲南米線，不妨試試客家風格的雲南米線。新界人可外賣，春卷更是家中火鍋的美食。現在店名已冠上香港仔三字，語帶相關，既指發源香港仔，亦象徵香港人的奮鬥精神。食物上它成功揉合客家菜和雲南滇菜系，以綜合為創造，正是香港重要文化特徵
因為南記穩守港島，近年才北擴至九龍部份地區。我十多年前已認識此店，當時覺得它足以與廣州，上海麪鼎立。
招牌三寶河
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春卷
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我有保留當時的單張:
可見當年是樸拙的小店。
造就小店成長的，是推出酸辣小窩米線。有自製的酸菜和客家辣椒醬，酸辣配合得好（辣度自選）。味道與譚仔的麻辣，糊辣不同，很有特色。當時工人用小窩（故名小窩米線）逐碗煮沸，令米線入味。
春卷辣豬肉酸辣米線
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春卷辣豬肉酸辣米線賣43元，極大碗。
對比新舊價單，可見加入麻辣和蕃茄兩種湯底。我認為酸辣才是鎮店之寶。食厭具湖南，重慶風味的譚仔雲南米線，不妨試試客家風格的雲南米線。新界人可外賣，春卷更是家中火鍋的美食。
現在店名已冠上香港仔三字，語帶相關，既指發源香港仔，亦象徵香港人的奮鬥精神。食物上它成功揉合客家菜和雲南滇菜系，以綜合為創造，正是香港重要文化特徵。各間分店已裝修現代化，像快餐店，中環此店仍保留舊模樣，新舊對比強烈。
再對照當年香港仔老舖的珍藏照片，更感時代變遷。
每次到南記，都發覺有改革，反映香港仔靈活應變。現在推出下午茶餐，各店享優惠時間和價格都不同。辣椒醬可供外賣。
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