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2017-01-31
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谭仔云南米线是外省粉面店的霸主，客家粉面店未被广为认识。因为南记稳守港岛，近年才北扩至九龙部份地区。我十多年前已认识此店，当时觉得它足以与广州，上海面鼎立。我找出昔日有关此店的报道，当时标榜春卷，牛丸，鱼旦河。始创人魏远谋跟叔叔魏南学制客家腐皮卷，以腐皮包裹鱼肉，简称春卷，俘虏不少中环白领的心。当年以人手包春卷，以保持鱼浆的湿度和弹力。我有保留当时的单张:可见当年是朴拙的小店。造就小店成长的，是推出酸辣小窝米线。有自制的酸菜和客家辣椒酱，酸辣配合得好（辣度自选）。味道与谭仔的麻辣，糊辣不同，很有特色。当时工人用小窝（故名小窝米线）逐碗煮沸，令米线入味。推荐食辣猪肉，原本用猪腩肉，后来用猪颈肉，并改名。有客家猪肉的咸甘味，以薄片形式，不觉肥腻。春卷辣猪肉酸辣米线卖43元，极大碗。对比新旧价单，可见加入麻辣和蕃茄两种汤底。我认为酸辣才是镇店之宝。食厌具湖南，重庆风味的谭仔云南米线，不妨试试客家风格的云南米线。新界人可外卖，春卷更是家中火锅的美食。现在店名已冠上香港仔三字，语带相关，既指发源香港仔，亦象征香港人的奋斗精神。食物上它成功揉合客家菜和云南滇菜系，以综合为创造，正是香港重要文化特征
因为南记稳守港岛，近年才北扩至九龙部份地区。我十多年前已认识此店，当时觉得它足以与广州，上海面鼎立。
招牌三宝河
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春卷
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我有保留当时的单张:
可见当年是朴拙的小店。
造就小店成长的，是推出酸辣小窝米线。有自制的酸菜和客家辣椒酱，酸辣配合得好（辣度自选）。味道与谭仔的麻辣，糊辣不同，很有特色。当时工人用小窝（故名小窝米线）逐碗煮沸，令米线入味。
春卷辣猪肉酸辣米线
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春卷辣猪肉酸辣米线卖43元，极大碗。
对比新旧价单，可见加入麻辣和蕃茄两种汤底。我认为酸辣才是镇店之宝。食厌具湖南，重庆风味的谭仔云南米线，不妨试试客家风格的云南米线。新界人可外卖，春卷更是家中火锅的美食。
现在店名已冠上香港仔三字，语带相关，既指发源香港仔，亦象征香港人的奋斗精神。食物上它成功揉合客家菜和云南滇菜系，以综合为创造，正是香港重要文化特征。各间分店已装修现代化，像快餐店，中环此店仍保留旧模样，新旧对比强烈。
再对照当年香港仔老舖的珍藏照片，更感时代变迁。
每次到南记，都发觉有改革，反映香港仔灵活应变。现在推出下午茶餐，各店享优惠时间和价格都不同。辣椒酱可供外卖。
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