鬍鬚佬私房菜

這一家在上環的私房菜餐廳, 說是隱世也不太隱世, 單單是和明星的合照就鋪滿餐廳的牆身, 老闆從江湖退隱下來, 經過在飲食解釋不斷鑽研, 這些年來就在這裏將他的經驗變成傳統美食. 在這裏吃到的就是改良過, 有老闆想法的手工粵菜. 湯品爵士湯在視覺上就已經先聲奪人, 大量而豐富的配料, 除了螺頭和雞之外, 也有花膠, 瑤柱及火腿等, 喝起來膠原感豐富, 味道濃鮮但少了蜜瓜的清甜, 對我而言就是少了一種味道上的層次. 另一道名物是煙燻豉油雞, 豉油入肉而甜香, 煙燻的香味也是如此, 比起湯品的霸道, 這反而感受到鮮甜香之平均. 鹹蛋魚皮是現在粵菜餐廳新興的小食, 也受到新加坡的影響, 新鮮製作的就是鹹蛋的起沙和自己現炸的魚皮, 調和度當然比即食的出色.

傳統的金蠔及焗魚腸, 就是我依然願意在香港品嚐本土美食的原因, 至少你心理上不會擔心蠔的變異及魚腸的潔淨程度, 前者以蜜汁煎起來, 外脆內裡帶糖心, 海水味和甜味結合起來, 沒有太多修飾. 後者蛋香和魚腸結合, 同樣的鮮甜帶有油肥甘香, 要是不支持, 就很難再吃到人工生晒的金蠔, 以及花心機挑出來的魚腸了.

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