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2017-08-30
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近月君悅酒店售價280元的海南雞飯，被批評得一文不值，我深有同感 - 海雞難求，食客發愁!🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?可能緣因粵菜厨師未有師承，無名師如何能得海南菜系的真傳？廣東有四大名鷄:🐥廣州厨師烹貴妃雞， 🐥順德厨師烹炸子雞， 🐥客家厨師烹鹽焗雞，🐥海南厨師才慬烹海南雞飯!星加坡-🏃泰國-🚶海南島海南島人多漂洋移民，衍生泰國菜，星加坡菜均有海南雞飯。星加坡華人多，重視華人美食，已把海南雞飯發揚光大，壓倒中國，泰國的海南雞飯。我少時吃到較好的海南雞飯，都是在東南亞餐廳，現時則要去星加坡菜館。君悅酒店厨師大民哥等在中環開設海南寶寶，頂替龍蝦寶寶，堂食價68元，外賣排隊價60元，質素依然欠改進。星加坡海南雞飯此店28元一份套餐，質素反而令人有驚喜，皆因源自星加坡菜烹煮方法。28和280是很大對比啊。長長人龍說明一切，食客，熟客，饕餮，學生絡繹不絕。建議避免飯市時間來。現擴充至對面開設堂食區，拓展趨勢方興未艾。初時定位為立食店，是配合太安樓的食客需要。他們多是年青人，目標是「掃街」獵食，預算在一百元內。一份飯盒約有5件薄薄的雞件，少食更滋味，送杯湯，很配合「食青」的需要和本錢
海雞難求，食客發愁!
🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?🐥?
可能緣因粵菜厨師未有師承，無名師如何能得海南菜系的真傳？
廣東有四大名鷄:
🐥廣州厨師烹貴妃雞，
🐥順德厨師烹炸子雞，
🐥客家厨師烹鹽焗雞，
🐥海南厨師才慬烹海南雞飯!
星加坡-🏃泰國-🚶海南島
海南島人多漂洋移民，衍生泰國菜，星加坡菜均有海南雞飯。星加坡華人多，重視華人美食，已把海南雞飯發揚光大，壓倒中國，泰國的海南雞飯。
我少時吃到較好的海南雞飯，都是在東南亞餐廳，現時則要去星加坡菜館。
君悅酒店厨師大民哥等在中環開設海南寶寶，頂替龍蝦寶寶，堂食價68元，外賣排隊價60元，質素依然欠改進。
星加坡海南雞飯
此店28元一份套餐，質素反而令人有驚喜，皆因源自星加坡菜烹煮方法。28和280是很大對比啊。
長長人龍說明一切，食客，熟客，饕餮，學生絡繹不絕。建議避免飯市時間來。
現擴充至對面開設堂食區，拓展趨勢方興未艾。
初時定位為立食店，是配合太安樓的食客需要。他們多是年青人，目標是「掃街」獵食，預算在一百元內。
一份飯盒約有5件薄薄的雞件，少食更滋味，送杯湯，很配合「食青」的需要和本錢。
今日所見，半數客是取走的。
堂食的要指明，以節省碗蓋。試食感覺是似泰國風味，都是剩肉無骨，有橙色辣汁；分別在有黑豉油。堂食的，店員早把上述兩醬和薑蓉
塗均勻地在雞上 ，故感覺好味。
堂食油飯無特別出色之處。吃不出有南薑味，乾葱味，香茅味，斑蘭葉味，蒜頭味…可能潮流重健康，把油份湯水稀釋了。
如要濃厚味道，可早揚聲，通知店員加多些三色醬，則米飯會更好味。
冬瓜雞湯亦無特別，部份熟客不取湯的。
海南雞飯
$28
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其實客人另有三大選擇:
轉型
可轉食雞翼餐，或雞翼拼雞潤/腎餐，不加價的。
斬料
加5元拼雞潤/腎入內。加上了雞潤，蠻不錯。
加8元拼雞件入內。
加12元拼雞翼入內。…
升「呢」
加10元變雞髀餐。
第4選擇是加料加底共41元，只適合大胃食客。
星加坡海南雞
$76
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建議外賣全隻142元是最化算，可以飽腹，亦可吃合自己口味的自煮香米。
我家人少，買了半隻（要揚聲指明剩肉），附三包醬。
家人和我食後的評論是勝於泰國海南雞，因為皮下脂肪較少，雞肉較細嫩；黑豉油則未必人人能接受，下次我可改為2包辣汁1包薑蓉。橙色辣汁與泰式有分別，辛辣度更足夠。
近年開多了星加坡菜館，但星加坡海南雞專門店仍少，除了海南少爺，全部位於不就腳位置，口碑均普通:
尖沙咀海南少爺賣約98元雞餐
大角咀文華雞飯賣約75元雞餐
觀塘拿督星馬大飯店賣約49元雞餐
紅磡聚寶海南雞賣約43元雞餐
土瓜灣聚寶食軒賣約40元雞餐
另外如荃灣有西貢金雞海南雞…我都食遍，質素普通。
總括而言，香港有7間星加坡海南雞飯專門店，論價錢，就腳，食品質素三者，此店最值得捧場。
🚅港鐵B出口轉右，經過馬路後轉右入太安樓，便是第二街，行至尾段。
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