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2016-03-10
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正在計劃巴黎之旅的時候，搜尋到巴黎米其林名單上有Atelier Vivanda這個名字，香港也有分店。正好這兩個晚上這家餐廳的星級名廚來了香港，當然要找緊機會去跟他見個面。 去吃晚餐之前有稍為做點功課，讀了一點名廚的資料。發現今年只有34歲，14歲時就已經踏足廚壇。如今他的事業還發展到海外，在香港開設法式小酒館。他告訴我，香港的菜式跟巴黎的一樣呢！別以為是巴黎來的米其林就會很貴，其實價格很划算。這裡賣的是套餐，不用500元就能吃到前菜+主菜+甜點。這月份大廚還選了和牛給香港的食客，在套餐中加錢就可以吃到了。餐前先吃了法包，配以Akrame自家做的胡椒橄欖油，帶點胡椒的辣，蠻特別的。 Air dried Wagyu beef (後)Thinly sliced smoked beef matured 50 days (前)後面的風乾和牛是他們的新前菜，加了黑椒作調味，牛肉的味道較內斂亦較深厚，是好吃的，不過我反而喜歡他們的招牌，熟成五十天的煙燻牛肉片，可能我比較喜歡吃濃郁牛味的風乾牛，入口肉質軟嫩，一丁點筋都沒有，非常美味。 Beetroot raw - cooked/ may
去吃晚餐之前有稍為做點功課，讀了一點名廚的資料。發現今年只有34歲，14歲時就已經踏足廚壇。如今他的事業還發展到海外，在香港開設法式小酒館。他告訴我，香港的菜式跟巴黎的一樣呢！
別以為是巴黎來的米其林就會很貴，其實價格很划算。這裡賣的是套餐，不用500元就能吃到前菜+主菜+甜點。這月份大廚還選了和牛給香港的食客，在套餐中加錢就可以吃到了。
餐前先吃了法包，配以Akrame自家做的胡椒橄欖油，帶點胡椒的辣，蠻特別的。
Air dried Wagyu beef (後)
Thinly sliced smoked beef matured 50 days (前)
後面的風乾和牛是他們的新前菜，加了黑椒作調味，牛肉的味道較內斂亦較深厚，是好吃的，不過我反而喜歡他們的招牌，熟成五十天的煙燻牛肉片，可能我比較喜歡吃濃郁牛味的風乾牛，入口肉質軟嫩，一丁點筋都沒有，非常美味。
Beetroot raw - cooked/ mayonnaise / peanuts
這絕對是我在香港吃過最好的紅菜頭沙律，今日紅菜頭非常新鮮，一點菜腥味都沒有，吃起來只會吃到紅菜頭本身的菜甜，是香港難得的好吃，因為在香港要找這麼好的紅菜頭其實很難。底下有以紅菜頭調的蛋黃醬，下次也想來吃這個紅菜頭沙律。
Scrambled eggs/ mushroom sauce
擺盤很漂亮，令普通的炒蛋看起來不簡單。外面一片一片的是平常的白蘑菇，切成片，配以炒蛋及炒蛋下的菇菌，直接鮮明的味道。
Cauliflower soup/ parmasen cheese/ smoked herring
一向都喜歡椰菜花湯，因為覺得椰菜花做西湯比直接吃更美味。這裏的椰菜花湯打得非常幼滑，濃郁的椰菜花跟鮮奶油混合在一起，配以煙燻希靈魚和芝士，喝完很滿足。
Meat lover's platter
主菜部份，每人可選一款肉類，與你是大胃王很能吃的，不妨加400多元去選擇這個拼盤
Wagyu sirloin, Wagyu flank, black angus flank, black angus persillé
平常來吃都會吃到優質的牛扒或其他肉類，這個月Akrame特意為食客特意挑選來自日本或澳洲的和牛，我這次是了他們的牛腩部位和西冷，有味來得特別香濃，而他們平常也有的黑安格斯牛亦非常好吃，絕對滿足得到牛魔王的胃。
Duck breast, yellow chicken breast, iberico pork ribs
不吃牛肉的朋友來到也有很好的選擇，試了他們的鴨胸，黃雞胸和伊比利亞豬。我最喜歡他們的鴨胸，與平常吃到的更富鴨肉香，非常好吃呢！
晚餐中配菜是任吃的！有沙律，還有馬鈴薯，而且更不是一般法式牛扒屋只有單調的薯條，薯類配菜有五款，有Gratin Dauphinois 焗薯片、Pommes Darphin 法式薯餅、Pommes Dauphines 薯球、Sautéed Potatoes 炒薯 和 Mashed Potatoes薯泥。五款都十分有水準，其中我非常喜歡吃他們幼滑又有濃郁牛油味的薯泥和焗薯片。
Custard, smoked tea ice cream
吉士蛋糕，聽起來有點像澳門的葡撻，但裏面的吉士更硬實，上面也是有一層焦焦糖，但當然是沒有撻底的。配以煙燻茶雪糕，很經典的法式甜品。
Chocolate Moelleux/ pistachio coulis/ tarragon ice cream
巧克力流心蛋糕，一切開巧克力醬緩緩沁出，更新上面的雪糕，一冷一熱，濃郁的巧克力配以較清淡的龍蒿雪糕非常配合好吃。
十分滿足的一頓，當晚跟大廚交流，十分高興和永恆。以後也會再來捧場。
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