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2022-03-15
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第一次光顧「別天神」是銅鑼灣總店，今日就去了她的將軍澳分店。小店位於商場內，鋪位座落地下角落，毫不顯眼。只有12個座位，全部以拉麵吧的形式圍着開放式廚房佈置；近望有點似博多天神一帶的屋台，裝修風格也接近一模一樣，只不過這個仿屋台較博多的真屋台（只有五六個座位左右）大得多了。門口一張大海報介紹了小店的所有出品；不計算套餐及追加配料，只有兩款拉麵、煎日式餃子及沙律共四款出品。款式雖少，但這正是日本個體戶拉麵小店的特色：餐牌選擇少，店主（通常也是拉麵師傅）才能功多藝熟，保證穩定的出品質素。同其他分店一樣，門口放置了一台自助食卷機，採用觸控式螢幕及信用卡付款；反而不似日本，並不接受現金。當然，對於連鎖拉麵店來講，全部食材由中央廚房處理及炮製，每間店舖並不需要拉麵師傅，一兩個懂得基本烹調技巧的員工已經足夠。小店員工只需要將食材按既定程序及指定烹煮時間煮熟及翻熱，並不需要高超烹調技巧、也不會因應情況而作出調整。拉麵吧格局同銅鑼灣總店一模一樣，同樣有一大膠樽（內置冰粒膽）凍開水 / 凍玄米茶，生蒜蓉、七味粉、芝麻磨、拉麵胡椒粉；但就不見了漬物（辣芽菜仔），莫非疫情關係，暫停了醃製？不過，始終是商場內
門口一張大海報介紹了小店的所有出品；不計算套餐及追加配料，只有兩款拉麵、煎日式餃子及沙律共四款出品。款式雖少，但這正是日本個體戶拉麵小店的特色：餐牌選擇少，店主（通常也是拉麵師傅）才能功多藝熟，保證穩定的出品質素。同其他分店一樣，門口放置了一台自助食卷機，採用觸控式螢幕及信用卡付款；反而不似日本，並不接受現金。
當然，對於連鎖拉麵店來講，全部食材由中央廚房處理及炮製，每間店舖並不需要拉麵師傅，一兩個懂得基本烹調技巧的員工已經足夠。小店員工只需要將食材按既定程序及指定烹煮時間煮熟及翻熱，並不需要高超烹調技巧、也不會因應情況而作出調整。
拉麵吧格局同銅鑼灣總店一模一樣，同樣有一大膠樽（內置冰粒膽）凍開水 / 凍玄米茶，生蒜蓉、七味粉、芝麻磨、拉麵胡椒粉；但就不見了漬物（辣芽菜仔），莫非疫情關係，暫停了醃製？不過，始終是商場內小舖，並非街鋪；欠缺了暗淡昏黃燈光、及破舊簡陋的裝修風格，日本風味比不上銅鑼灣總店。
別天神套餐（$105）包括豚骨拉麵一碗、餃子四個及小龍蝦蟹籽沙律，套餐的豚骨拉麵亦多了一個半熟流心蛋。
豚骨拉麵
$75
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鮮橙紅色的溏心蛋賣相吸引，蛋黃流心、蛋香濃郁。幼身麵條軟身、有合適韌度，亦沒有食用鹼水味。兩種食材質素穩定，與銅鑼灣店的品嚐經驗沒有分別。
今次只有兩片叉燒，上次有三片；不過，今次的叉燒就切得較厚。顏色偏深，相信經過特別醃製，外層亦有燒烤處理的痕跡。由中央工場送過來的叉燒放入拉麵碗前，店員會用氣體火槍翻熱，以帶出油脂及提升香氣。味道較一般日式叉燒濃郁；入口鬆軟，外層邊緣位亦有少少脆香口感 ⋯⋯ 可以形容為日式叉燒味道與廣東叉燒口感的混合體。
餃子的味道就相對一般，餃子底皮煎得未夠香脆，餡料味道亦很一般。
餃子
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