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2009-02-13
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記得上次與朋友夫婦一行四人在此有不錯的印象，於是是晚同未來太太試完婚紗後便到此晚膳。因為上次也試過不少菜式，所以我與她今次就特別主力點一些只寫「板」的是晚推介。白子醋物($90)、海藻沙律($50)、元祖太卷($100)、磯燒鮑魚($100)和一尾鯛魚刺身($200)。另外，當晚叫了一支熊野梅酒($350)。曾經到日本旅行時試過白子，當時一試難忘，之後曾在幾間香港的日式料理店吃過也不是那回事，不是不夠新鮮；就是煮得過久而令質感死實。今次於此試的總算有點水準，味鮮而蒸的時間掌握得恰到好處，質感軟滑得有如豆腐花般。唯一不足的是醋汁可濃味一點，可能師傅怕酸味太搶而掩蓋白子的鮮甜味。不過我倆都認為這味醋物已算為這餐飯來過「先聲奪人」的效果。海藻沙律是想像中的清淡選擇，海藻加入檸檬汁及沙律汁頗為「醒胃」，平時食得太多油膩食物就用它來清清腸胃著實不錯。個人鍾情一些元祖正宗菜式，見他們是晚有太卷供應，二話不說便點了一整條共八件！聽得鄰坐幾個丫頭細聲談論此卷，說它既平平無奇兼且貴…我心裡暗道她們不識「貨」！個人認為此卷既回歸基本，但製作卻比現在坊間那些所謂新派卷物複習得多。因傳統太卷的圓週大，所以要用
記得上次與朋友夫婦一行四人在此有不錯的印象，於是是晚同未來太太試完婚紗後便到此晚膳。因為上次也試過不少菜式，所以我與她今次就特別主力點一些只寫「板」的是晚推介。
白子醋物($90)、海藻沙律($50)、元祖太卷($100)、磯燒鮑魚($100)和一尾鯛魚刺身($200)。另外，當晚叫了一支熊野梅酒($350)。
曾經到日本旅行時試過白子，當時一試難忘，之後曾在幾間香港的日式料理店吃過也不是那回事，不是不夠新鮮；就是煮得過久而令質感死實。今次於此試的總算有點水準，味鮮而蒸的時間掌握得恰到好處，質感軟滑得有如豆腐花般。唯一不足的是醋汁可濃味一點，可能師傅怕酸味太搶而掩蓋白子的鮮甜味。不過我倆都認為這味醋物已算為這餐飯來過「先聲奪人」的效果。
海藻沙律是想像中的清淡選擇，海藻加入檸檬汁及沙律汁頗為「醒胃」，平時食得太多油膩食物就用它來清清腸胃著實不錯。
個人鍾情一些元祖正宗菜式，見他們是晚有太卷供應，二話不說便點了一整條共八件！聽得鄰坐幾個丫頭細聲談論此卷，說它既平平無奇兼且貴…我心裡暗道她們不識「貨」！個人認為此卷既回歸基本，但製作卻比現在坊間那些所謂新派卷物複習得多。因傳統太卷的圓週大，所以要用上兩片大紫菜，製作認真的話，材料絕對不少，例如鰻魚、玉子、干飄…等等。而且手勢要利落，否則紫菜很快會變軟。而今次我給八王子太卷的食後感：賣相美；紫菜脆；用料足！正！(純屬個人情義結)
磯煮鮑魚詢問得知乃本地海鮮檔之新鮮貨，不是日本鮑魚確有點失望。但想深點，如果是日本貨價錢起碼貴一倍，難得他們夠坦白，尤幸鮑魚夠新鮮而且烹調得宜，鮑魚既入味而又夠「趙」口。我亦贊同未來太太說對食物其實不應該有「種族歧視」。
因上次試過池魚，今次一試新鮮到港的日本鯛魚，雖不是專家，但觀其出眾賣相、再嚐它的鮮甜肉質，相信其絕非本地貨魚目混珠之流！刺身本身已得分很高，另一驚喜乃免費為我們做的鯛魚頭清湯，味鮮且清甜，又一次給予一個「正」字！
此店可列入我倆的開餐名單其中一間「日本飯堂」！
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