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2024-08-25
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談起吃海鮮,我們可說是「無鮮不歡」。據之前報章報道,香港是亞洲人均海鮮消耗量第二高的地區,全球排行第八,平均每名香港人每年消耗近65.5公斤海鮮,是全球人均食用量的3倍多,厲害。在港食海鮮,也有好幾個出名的地方,西貢就是其中一個。這天入來尋鮮吃飯,訂了連續15年奪得米芝蓮一星的海鮮餐廳,奪星從無間斷,實力可見一班。餐廳室內佈置簡潔優雅,15個米芝蓮星星擺放在不同當眼的地方:大家商量過後點好菜,都在期待吃到激活的海鮮。先來頭盤「椒鹽奇脆豆腐」$60 / 例牌來到必點小吃,易做難精。新鮮炸起的嫩豆腐,似金磗地叠起來:熱得燙口,外皮是香脆椒鹽的味道,裏面雪白豆腐滑溜,點喼汁來吃,更添風味:「生扣北菇雞腳」$188 / 例牌北菇非常大隻厚肉,墊底是炆好的雞腳,骨膠原滿瀉,似吃花膠般有黏口感:它的芡汁是非常鮮甜,有驚喜,用來拌白飯吃該會很匹配。「果皮蒸鮑魚」$985 / 七隻這天的鮑魚用上三頭南非鮑,用陳皮去蒸,配上蒸魚豉油:鮑魚本身肉厚鮮甜,加上蒸的時間剛好,肉質彈牙,加上靚陳皮絕對能把鮑魚提味:加上鮑魚本身質地靚,我覺得清蒸是最好的烹調做法,可以吃到原汁原味:「本地魚仔湯」$248 / 例牌
這天入來尋鮮吃飯,訂了連續15年奪得米芝蓮一星的海鮮餐廳,奪星從無間斷,實力可見一班。
來到必點小吃,易做難精。新鮮炸起的嫩豆腐,似金磗地叠起來:
「果皮蒸鮑魚」$985 / 七隻
這天的鮑魚用上三頭南非鮑,用陳皮去蒸,配上蒸魚豉油:
「豉油王炒肉蟹」$766
重廿二両的東南亞肉蟹,處理好後用豉油、蒜頭等大火炒成,得到大家一致讚賞!
上枱時熱辣辣一大砂煲有 wow 的效果!蟶子肉質爽嫩肥美,完全不韌,豉椒的製法夠惹味,廚師應記一功:
用新鮮腩排上粉即叫即炸,再配新鮮菠蘿及彩椒炒成。調味甜酸度適中,欣賞做到「掛汁」效果,就是獻汁全黏在食物上,夾起汁不留在碟底,全靠廚師夠快手及功力:
清翠的芥蘭苗,用上黑醋和蒜蓉來炒,爽脆且酸香地不油膩:
「豉油王炒麵」$168,一端上枱,香氣四溢!
最後甜品是「椰汁西米糕」
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