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2010-11-17
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我隔2個月總要去1次，喜歡懷念小時候的味道，喜歡幻想一下殖民地時代中西區風貌，喜歡把殖民地年代港式高級西餐填滿肚子。我相信50 年前走進大酒店的西餐應該是這種味道的。當然不能跟現代西餐比，但能在味道上保留殖民地時代風格香港都已經沒有幾家。田螺永遠是我最愛食物之一，食過無數間，用殼 serve 這種 so far 只有在 paris 的 Allard 比 sammy 好。曾經在淺水灣 veranda 食過同 sammy 一樣味道的，但可惜不是經常有。人在香港，sammy 始終是我食田螺首選。牛尾湯又是必點之選。曾經在 new york 的 Gallagher Steak House 喝牛尾湯，味道竟然和 sammy 的一模一樣。老闆笑說可能有徒弟移民去了。蒜蓉飽應該是生麵糰現場烤局的，並不是現成法飽加工。總是另我受不住誘惑多食幾塊。芝士牛柳又一最愛。大概無什麽地方有吧！長大後受得了 Roquefort 的味，原來發莓芝士+牛柳是天衣無縫。sammy 並無用頂級牛肉，有點好奇為什麽，後來我自己買 US Prime + Roquefort 發覺係唔得的。應該都是因爲只有次一等的牛肉才能匹配歐
田螺永遠是我最愛食物之一，食過無數間，用殼 serve 這種 so far 只有在 paris 的 Allard 比 sammy 好。曾經在淺水灣 veranda 食過同 sammy 一樣味道的，但可惜不是經常有。人在香港，sammy 始終是我食田螺首選。
牛尾湯又是必點之選。曾經在 new york 的 Gallagher Steak House 喝牛尾湯，味道竟然和 sammy 的一模一樣。老闆笑說可能有徒弟移民去了。
蒜蓉飽應該是生麵糰現場烤局的，並不是現成法飽加工。總是另我受不住誘惑多食幾塊。
芝士牛柳又一最愛。大概無什麽地方有吧！長大後受得了 Roquefort 的味，原來發莓芝士+牛柳是天衣無縫。sammy 並無用頂級牛肉，有點好奇為什麽，後來我自己買 US Prime + Roquefort 發覺係唔得的。應該都是因爲只有次一等的牛肉才能匹配歐洲式有汁的食法。極靚牛肉都係美式無汁好食。能令次一等的牛肉變成美味菜色，這便是一點一滴積累的文化了。
甜品是不能不提的。crepe suzette 大概全世界都無咩地方願意做。價錢貴，但絕對值！我食過 sammy 一家幾口做出來的，他們每人做得都有d 不同，很能食得出廚師的年齡與性格。老人家煮的純，年輕人煮的清新..... 它以多種酒 + 橙煮成的汁十分消膩。老闆小心用橙皮外層流出橙的香味煮入個汁到，所以橙味十分濃。在法國，橙就是不香。所以在法國食過這味甜品都無 sammy 甘好食。
仲有，留意 menu 内英文部分（先別理 cover），應該是開業到現在都未曾改過，保留了英式 classic 文法，充滿懷舊感覺。
可能西環都在經歷時代變遷，餐廳很多地方都給了人家街坊的感覺，就算扒房入面也不例外。其實我都希望老闆將後加的中式佈置領走，復元開業時的氣氛，讓我這種喜歡緬懷過去的人多一個現實中的回憶。
有時候，水準不穩定都是要改進的地方。
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