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2010-08-01
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面對市場競爭激烈，連鎖快餐店不時也要推出新產品，看看市場的反應，連專賣牛肉飯為主的吉野家，近日也有所行動，三線時段也推出新食品迎戰，週五晚試了它們的牛燒肉定食，總結下是創意可嘉，卻是甚有改進的空間。其牛肉火鍋於我來說，評價是正面的，所以才有信心去品嚐這燒牛肉定食，約五十元的價目之下，有生牛肉和時蔬各一份，另有醬汁、泡菜、生雞蛋、珍珠飯和綠茶等，還花了數塊錢加了一小兜芝士，整體來說，作為快餐來說是有點偏貴的。進食前對生料作出品評，吃了那麼多年，對「吉記」的機刨牛肉，也持有一定的信心，雖不是最上等的品種及部位，但選料準繩，其半肥瘦的牛片，鬆化嫩口總算兼而有之，不輕不重的肉味，價格和品質永遠走在平衡；看今次的生牛肉略為偏肥，但用來作板燒卻是合乎情理，其餘時蔬等也沒大問題。可惜這定食出現一些「破綻」，最大的垢病，凡作煎炒烤煮的煮食，其金屬造的「載具」，例必要燒紅至一定的熱度，打後才放入生料，才可令烤煮的東西達至香口的效果；可惜眼前所見，生鐵鍋內已預先放置生肉時蔬，卻是同一時間放入酒精爐內同步加熱，試問這樣的方式，焉能弄出好吃的烤肉?! 結果在「同步」的情況之下，這烤牛肉不但沒預期般的香口，反現
其牛肉火鍋於我來說，評價是正面的，所以才有信心去品嚐這燒牛肉定食，約五十元的價目之下，有生牛肉和時蔬各一份，另有醬汁、泡菜、生雞蛋、珍珠飯和綠茶等，還花了數塊錢加了一小兜芝士，整體來說，作為快餐來說是有點偏貴的。
進食前對生料作出品評，吃了那麼多年，對「吉記」的機刨牛肉，也持有一定的信心，雖不是最上等的品種及部位，但選料準繩，其半肥瘦的牛片，鬆化嫩口總算兼而有之，不輕不重的肉味，價格和品質永遠走在平衡；看今次的生牛肉略為偏肥，但用來作板燒卻是合乎情理，其餘時蔬等也沒大問題。
可惜這定食出現一些「破綻」，最大的垢病，凡作煎炒烤煮的煮食，其金屬造的「載具」，例必要燒紅至一定的熱度，打後才放入生料，才可令烤煮的東西達至香口的效果；可惜眼前所見，生鐵鍋內已預先放置生肉時蔬，卻是同一時間放入酒精爐內同步加熱，試問這樣的方式，焉能弄出好吃的烤肉?!
結果在「同步」的情況之下，這烤牛肉不但沒預期般的香口，反現卻逼出不少水份，浪費了一份不錯的食材。有食友曾用Pepper Lunch和這定食作比較，但人家卻是將鐵板燒至極熱，再用那餘熱來烤熟肉類........如果這定食的生料另作放置，再奉上一個空置的生鐵鍋再作燒紅，敢說效果會大為改進。
另外那鐵鍋的體積略為細小，放置牛肉和時蔬後的空間已所餘無幾，再依指示倒入白飯和雞蛋，再用唯一的筷子來翻滾，結果不少飯料倒翻出來，那一刻我會想起Pepper Lunch那條長身的金屬匙羹了，相信添置這用具的成本不會太昂貴吧?! 最後覺得如用芝士的話，我情願換上一份全脂牛油，甚至用上牛的油羔更佳。
說得有點過火，其實也不是一面倒的負面，自己 D.I.Y. 弄出來的東西，總有一定性的趣味性，牛肉鮮味肥嫩，醬汁的味濃，加上一熱遮三醜的道理，這牛燒肉定食也是合格有餘，只是逼出的水份實在不少，整體口感濕了一點，臨走阿姐幫我收走爐具時問我好不好吃，也不想掃她的興。
以上也是實話實說，祈望這集團的本港區高層，有幸看到以上的拙評。
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