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2016-09-22
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分子料理, 相信只會出現在高級餐廳.我這種平民實在付不起幾千元以上的價錢去吃.但調轉是幾百元的分子料理又是另一個講法. 低價高質的分子料理餐廳終於出現!位於銅鑼灣的Three Dice Kitchen就是朋友圈最近比較hit的推介餐廳. 不要以為餐廳細細沒有人識, 到我們book位時可真難book呀.跟朋友約好準時7點到餐廳, 也不敢遲到.連用餐的餐具也很Lab feel.廚師會按時烹調食物, 而且是同時段的食物一次過做.所以廚師基本上是不會等你.如果遲大到或過了食物的可進食時間, 未必會補回你錯過的食物,到時就只能慨嘆自己遲到囉.我跟朋友各點了一杯飲品Rose Soda(左) $25 / Blue butterfly coconut(右) $252杯飲品味道都是偏淡, 只是顏色比較好看,沒有太大驚喜.哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬廚房將預備了的哈密瓜蓉用分子技術做成蛋黃般的形狀,驟眼看真的會傻傻分不到跟蛋黃的真假.只要咬破外層, 哈密瓜蓉就會一傾而出,所以必須一口吃下. 再配上西班牙黑毛豬火腿的鹹香, 感覺清新.再來是日式高湯, 使用上看似跟化學室用的器皿去煮,好有科學感.高湯主要用
我這種平民實在付不起幾千元以上的價錢去吃.
但調轉是幾百元的分子料理又是另一個講法. 低價高質的分子料理餐廳終於出現!
位於銅鑼灣的Three Dice Kitchen就是朋友圈最近比較hit的推介餐廳.
不要以為餐廳細細沒有人識, 到我們book位時可真難book呀.
跟朋友約好準時7點到餐廳, 也不敢遲到.連用餐的餐具也很Lab feel.廚師會按時烹調食物, 而且是同時段的食物一次過做.所以廚師基本上是不會等你.
如果遲大到或過了食物的可進食時間, 未必會補回你錯過的食物,到時就只能慨嘆自己遲到囉.
我跟朋友各點了一杯飲品Rose Soda(左) $25 / Blue butterfly coconut(右) $25
2杯飲品味道都是偏淡, 只是顏色比較好看,沒有太大驚喜.
哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬廚房將預備了的哈密瓜蓉用分子技術做成蛋黃般的形狀,驟眼看真的會傻傻分不到跟蛋黃的真假.
只要咬破外層, 哈密瓜蓉就會一傾而出,所以必須一口吃下. 再配上西班牙黑毛豬火腿的鹹香, 感覺清新.
再來是日式高湯, 使用上看似跟化學室用的器皿去煮,好有科學感.
高湯主要用上木魚等材料去熬製, 味道濃郁,配上特製可食用的”膠袋櫻花蝦肉鬆”. 膠袋一入口就即溶,內裡花蝦肉鬆與高湯互相混合, 感覺相當搭配.
用液化氮把柚子醋冰凍, 變成脆粒壓碎
針魚刺身配柚子醋粉末, 酸酸甜甜的很開胃,不過分量再多一點就好啦!
另一道菜是先將椰菜花切碎放入杯子內
再將龍蝦湯轉變為慕絲質地唧入杯內, 你完全不會想到湯也可以變成慕絲狀.
完成品賣相十分討好, 慕絲質地比較滑,配上椰菜花可以增加口感. 龍蝦湯味也不錯,不過吃完後好像有點不夠喉.
煙燻慢煮三文魚, 罐內裝住的就是已慢煮25分鐘的三文魚肉.
調味料就是脫水橄欖、檸檬粒, 有提鮮的作用.
這個慢煮三文魚表面睇好似一半生一半熟, 但其他食落已經有6-7成熟.整個三文魚色澤鮮橙,而且魚油很充足,入口肉嫩之外更有濃濃的三文魚香味.
因為慢煮的關系, 所以肉質都會比較軟淋,而且濕潤. 整道菜很出色.
西班牙煲仔飯配蒜香忌廉
蒜香忌廉是用打氣機將醬汁打到起泡, 食的時候氣泡連飯一起吃
蒜味的氣泡味道濃郁,西班牙飯偏稔, 飯內有海鮮配料,食落鮮甜, 但味道也不錯,如果對分子料理有興趣的, 不妨試下. 價錢不貴次餘感覺也新奇.
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