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2017-04-15
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「東海飲食集團」近日推出了名為「饌賞 皇之盛宴」（$5,988/12位）的宴席菜單，集十道大小彷清宮廷御膳菜式於一身。在日前為了推廣這宴席而舉行的發佈會中，我就率先品嚐了這「饌賞 皇之盛宴」中的各款精美菜式。這發佈會筵開18席，場面十分熱鬧，席間除可品嚐到十道清宮彷膳菜式外，還有多位小朋友表演粵劇，又有手藝糖畫和麵粉公仔攤位，部分女侍應，更穿上清朝宮女服飾，令人不禁泛起彷如電視劇集「步步驚心」般回到清宮之中的感覺。 一番簡單的介紹後，十道菜式先後上桌。「八味圍碟」（$488）包括八道有葷有素，口感不同，味道各異的前菜小碟，讓客人在品嚐各款大菜之前，先行讓味蕾享受一番。八小碟中，我最喜歡的，則是皮肉嫩滑的「花雕醉雞」。 第一道大菜「蒙古醬叉乳香豬」（$638）其實即是壽筵喜宴常見的掛爐乳豬，這夜的乳豬以惹味的蒙古醬入饌烤製，皮脆肉厚，味道挺好。「滿漢麻醬鮑魚」（$1,088）食材與醬汁配搭新鮮，大大隻的鮑魚經長時間炆煮之後，再以秘製芝麻醬攪拌，煙韌彈牙的鮑魚充滿濃香的芝麻醬味道，給人十分特別的感覺。不過可能因為鮑魚比較大隻的關係，最中間最厚身的部分不夠軟腍，而且麻醬與飽魚的配搭雖然特
這發佈會筵開18席，場面十分熱鬧，席間除可品嚐到十道清宮彷膳菜式外，還有多位小朋友表演粵劇，又有手藝糖畫和麵粉公仔攤位，部分女侍應，更穿上清朝宮女服飾，令人不禁泛起彷如電視劇集「步步驚心」般回到清宮之中的感覺。
一番簡單的介紹後，十道菜式先後上桌。「八味圍碟」（$488）包括八道有葷有素，口感不同，味道各異的前菜小碟，讓客人在品嚐各款大菜之前，先行讓味蕾享受一番。八小碟中，我最喜歡的，則是皮肉嫩滑的「花雕醉雞」。
第一道大菜「蒙古醬叉乳香豬」（$638）其實即是壽筵喜宴常見的掛爐乳豬，這夜的乳豬以惹味的蒙古醬入饌烤製，皮脆肉厚，味道挺好。
「滿漢麻醬鮑魚」（$1,088）食材與醬汁配搭新鮮，大大隻的鮑魚經長時間炆煮之後，再以秘製芝麻醬攪拌，煙韌彈牙的鮑魚充滿濃香的芝麻醬味道，給人十分特別的感覺。不過可能因為鮑魚比較大隻的關係，最中間最厚身的部分不夠軟腍，而且麻醬與飽魚的配搭雖然特別和有新鮮感，但我就喜歡常吃的蠔汁鮑魚又或是較惹味的椒鹽鮑魚多些。
譚家菜是有名的官府菜代表，與宮廷菜式一脈相承，「譚家羅漢大蝦」（$688）特別教人期待。這一蝦兩吃的菜式，把大蝦分成兩部分，蝦頭連殼部分酸甜開胃，蝦尾以蒸泡方式炮製，再伴以蝦膠，製法繁複，自不待言。不過這賣相漂亮吸引的菜式，蝦尾部分無甚味道，就使它成為這夜最令我失望的菜式。
「水鴨延年參湯」（$1,288）脫胎自滿漢全席中一道象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，材料豐富，除了主角的水鴨外，還有人參、燕窩、松茸等，湯味清甜中滲出絲絲人參的味道，生津解喝，讓愛喝靚湯的我不禁連盡兩碗。
「宮門獻魚」（$1,288）是一道精巧的工夫菜，大廚先把星斑去皮拆骨，然後將魚肉切片，經油泡後，魚肉變得雪白嫩滑，再把斑片與金華火腿絲和雞蛋絲一同撈起，既好意頭，味道也不錯。而經過拆肉起骨之後的魚身與魚頭部分，還有些少魚肉，侍應在澆上豉油和麻油後，就成為這菜式的一大綠葉，讓愛魚人如我者多一個吃魚的選擇。
「雍親王府燒蹄筋」（$388）以傳說中清朝雍正皇帝愛吃的紅燒鹿筋為藍本，現代版以豬蹄筋代替鹿筋，經濃味秘製醬汁炆煮之後，富有骨膠原的豬蹄筋變得軟腍耐嚼，據說更有強身健體的功效。
「太后圓夢燒餅」（$98）與常見的叉子燒餅有異曲同工的效果。酥脆的燒餅，入口酥化，面層舖滿香口的芝麻，夾以附上的五花肉末、青瓜與京蔥，原來是清廷宮中的早點之一，這夜卻成了我在晚宴上的點心。
「金陵驢打滾」（$98）與「慈禧豌豆黃」（$88）兩款宮廷點心相傳都是慈禧太后鍾愛之物，其實也是我喜歡的傳統北京甜點。這晚兩款甜點一起上桌，擺放得整齊有致，味道各有千秋。「金陵驢打滾」的紅豆餡甜而不膩，糯米皮煙韌軟糯，配以彷如黃泥般的黃豆粉，配搭得天衣無縫。
「慈禧豌豆黃」分成上下兩層，較厚的一層以傳統的豌豆為材料，入口即化，香甜味美，較薄的一層以日本十勝紅豆蓉為材料，軟糯香甜，兩者配合得宜，又是一道美味的甜點，難怪慈禧太后會為這兩道精緻點心而著迷。
這「饌賞 皇之盛宴」既可供 12人一同享用，盡嚐十道宮廷美饌，顧客也可選擇單點，只選自己有興趣品嚐的菜式，豐儉由人。不過如要訂購一整席或以上，又或是要點「水鴨延年參湯」、「蒙古醬叉乳香豬」和「譚家羅漢大蝦」這三道大菜的話，就要提早1日致電東海薈各分店查詢了。
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