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2007-08-18
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也有即興的晚餐，找了好友來試試換了風格的沖繩料理。由時改格局至今，還是首次來，較之從前，居酒屋風味更濃，幾位師傅一副認真的樣子在壽司檯前待命，看來除了煮物外，壽司質素該不會太差。說是居酒屋，卻沒有自家製的前菜，就當是家常料理去吃吧。本來打算點個墨魚麵，細問下只得墨魚汁炒烏冬，大概是現成墨汁，還不如吃招牌的豬肋骨湯麵對辦，又想挑戰好友的限界，點來個鹽辛魷魚，侍應再三叮囑是魷魚內臟攪成的，大概是怕香港人吃不慣吧，最後又埋試苦瓜釀蒲燒魚肉。湯麵，叮囑侍應拿細碗來分，也沒辦到，是太高要求？配菜不多的拉麵，用的是扁身拉麵，聽說來自沖繩，印象中用這種拉麵的舖頭不多，外滑而內韌，半透明色澤，富雞蛋的韌性，不錯。配菜方面數得出的就只有豬肋骨，醬漬後口感結實，勝在味道搭救，帶著鹹鮮味的豬骨湯底，濃道屬於中度，幾直接的味道，帶微微黏性，個人口味是覺得不夠濃，可以再濃一點更好，好友覺得油膩了一點，嗯，口味方面，也需迎合市場化的。鹽辛魷魚，是魷魚頭最腥部分加上魚絲撈成，腥味將麵豉及鹽漬味道蓋過（微甜而腥重），佐酒上品，佩服好友樂於此道，惜還有未完的工作，不能沾酒，憾也。苦瓜是凹凸感十足的沖繩產物，甘而帶清甜的
由時改格局至今，還是首次來，較之從前，居酒屋風味更濃，幾位師傅一副認真的樣子在壽司檯前待命，看來除了煮物外，壽司質素該不會太差。
說是居酒屋，卻沒有自家製的前菜，就當是家常料理去吃吧。本來打算點個墨魚麵，細問下只得墨魚汁炒烏冬，大概是現成墨汁，還不如吃招牌的豬肋骨湯麵對辦，又想挑戰好友的限界，點來個鹽辛魷魚，侍應再三叮囑是魷魚內臟攪成的，大概是怕香港人吃不慣吧，最後又埋試苦瓜釀蒲燒魚肉。
湯麵，叮囑侍應拿細碗來分，也沒辦到，是太高要求？配菜不多的拉麵，用的是扁身拉麵，聽說來自沖繩，印象中用這種拉麵的舖頭不多，外滑而內韌，半透明色澤，富雞蛋的韌性，不錯。配菜方面數得出的就只有豬肋骨，醬漬後口感結實，勝在味道搭救，帶著鹹鮮味的豬骨湯底，濃道屬於中度，幾直接的味道，帶微微黏性，個人口味是覺得不夠濃，可以再濃一點更好，好友覺得油膩了一點，嗯，口味方面，也需迎合市場化的。
鹽辛魷魚，是魷魚頭最腥部分加上魚絲撈成，腥味將麵豉及鹽漬味道蓋過（微甜而腥重），佐酒上品，佩服好友樂於此道，惜還有未完的工作，不能沾酒，憾也。苦瓜是凹凸感十足的沖繩產物，甘而帶清甜的味道，一點也不假，用來炒豬肉或作沙律，定較釀「獅子狗」質感的魚肉來得好，對分下，罕有地嫌分量太少哈哈。
吃了幾味，莫名其妙地連10%的飽腹感也沒有，於是追加了麵豉醬炒水瓜，不知當地是否盛產水瓜，還是屬於本地創作，反正夏天水瓜當造，該不會差吧。切薄片後以甜麵醬加洋蔥、紅蘿蔔兜炒，水瓜吃落口說不出的怪，是切得太薄吧，洋蔥也炒得不夠軟腍，此品惟一好處是夠飽肚，此外也想不出其他的好了。
倒數回憶：
http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2088526618
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