鱻88日本料理 (已結業)

工作壓力越來越大，放工後不想再考慮吃甚麼，便在網路上搜尋，見到新開的廚師發辦，便來一客廚師👨‍🍳發辦。店內裝修得美輪美奐，給人正宗廚師發辦的感覺。頭盤是水雲，自家製胡麻豆腐，鮟康魚肝。土佐醋伴水雲，水雲是海藻，醋辟除了海藻腥味，令到變成了開胃前菜。自家製胡麻豆腐是用胡麻打碎味道比樽裝製成品更加好味，非常用心的一味豆腐。鮟康魚肝，沒有腥味，質感吃落有點似鵝肝，我覺得比鵝肝還要好味。粒貝：爽口帶點嚼勁，赤貝：鮮味彈牙。兩者都很鮮甜美味。深海池魚，這個刺身不是很多地方可以吃到，味道鮮甜，魚肉嫩滑味香。沙甸魚卷，配茗荷絲、青瓜絲、大葉、紫菜卷，這個卷的配搭很特別，荷絲、青瓜絲、大葉帶著青爽的味道，紫菜和沙甸魚的海洋味，令到入口後有多種層次，我覺得很不錯。燒活鰻魚，先是生燒再蒸再燒，再淋上鰻魚骨淆製的汁，雖然是簡單的食物，卻用了複雜的煮法，令到味道更加鮮甜。這個食物造法帶著日本人的執著，令人佩服。吉列墨魚卷，用吉列做法，令到墨魚膠包著露荀、蝦、芝士，吃落爽口，彈牙，又有芝士味。日本花竹蝦，用冰水將活蝦浸至離殻，冰水令蝦肉更爽脆，味道更清甜。左口魚，肉質肥美，配上蘿蔔茸，蔥花，酸汁，真是一口一件，