周記油渣麵 (已結業)

先說傳統油渣麵或油渣狗仔粉。油渣是肥豬肉經油炸之後的下欄作物，在物資欠缺的老香港，油渣經上湯煮透，內裡隨了上湯之鮮味外還有豬肉的餘香，而因炸透，故口感相當，而中間稍有漏網之餘的瘦肉，必是當時的貧苦大眾的滋味極品，另油渣當中的餘下的丁點膽固醇，就是當日體力的來源，跟現在一聽到膽固醇就退避三舍已不可同日而語；上海粗麵或狗仔粉淋上油渣及上湯，加上大量蔥花冬菜，在當時社會，慕仙也！好幾年前幫襯襯這裡，當時的油渣仍是炸透後的下欄作物，沒有多餘脂肪，盡心盡力做回當油渣的本份；時移勢易，肥豬肉的主要任務不是炸出豬油，而是稍經油炸而變成充當油渣的肥田版胡杏兒，好像有點過膩吧！油渣基本上沒經炸透，不能像海綿的吸收上湯鮮味，而炸不透的情況下豬油仍充斥，都幾肥濟頂胃；而粗麵又不夠腍及入味，更得整碗油渣麵失色不小。現在的油渣麵只獨有其貌，基本上跟以往的差天共地，這裡的已經不行，是否港式油渣麵從此失傳……。