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2012-11-11
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希慎廣場開幕後，最初一兩星期，人人前仆後繼湊熱鬧。別說記者爭先走訪新店，就連網上食評界也泛一陣「希慎風」，天天都是牛角包，餐餐都是超人拉麵，看到都覺得膩。 再者，我好怕人多。希慎開幕一個月，我幾乎連銅鑼灣都不走進去，生怕踫到人如潮湧。不過，果真人人都愛湊熱鬧，不到個半月，平日晚上的希慎廣場又變得疏疏落落，就連最新景點「誠品書店」也回復一般書店的光景，單是為了買書和喝天仁茗茶，我這兩個月間，也不知光顧了多少次。 有一家店，因為趕不上跟希慎廣場一起開幕，錯失了不少鎂光燈的聚焦，到今天為止，在公開飲食網站也只有一篇食評，但談到名氣，談到實力，談到變化，比任何新店更具走訪價值。 今天要說的是何洪記。 沿着扶手電梯搭到希慎廣場頂樓，不難就看到一家燈火通明，以小鏡為外牆的新食肆，還以為是日本餐還是新式冰室，看真一點，連我自己也嚇了一跳，竟然就是何洪記。從前何洪記瑟縮在霎東街，真的只能叫做「斗室」，印象中還有不少次我是給請到二樓的閣樓就座。現在舒服多了，除了二人/四人卡座，還有大圓檯，燈光光猛又舒服，舊店，用摩肩接踵也不失為過。 除了裝潢改變了，菜式也豐富了不少。從前只賣粥粉麵的何洪記，現在還加入了
希慎廣場開幕後，最初一兩星期，人人前仆後繼湊熱鬧。別說記者爭先走訪新店，就連網上食評界也泛一陣「希慎風」，天天都是牛角包，餐餐都是超人拉麵，看到都覺得膩。 再者，我好怕人多。希慎開幕一個月，我幾乎連銅鑼灣都不走進去，生怕踫到人如潮湧。不過，果真人人都愛湊熱鬧，不到個半月，平日晚上的希慎廣場又變得疏疏落落，就連最新景點「誠品書店」也回復一般書店的光景，單是為了買書和喝天仁茗茶，我這兩個月間，也不知光顧了多少次。
有一家店，因為趕不上跟希慎廣場一起開幕，錯失了不少鎂光燈的聚焦，到今天為止，在公開飲食網站也只有一篇食評，但談到名氣，談到實力，談到變化，比任何新店更具走訪價值。
今天要說的是何洪記。
沿着扶手電梯搭到希慎廣場頂樓，不難就看到一家燈火通明，以小鏡為外牆的新食肆，還以為是日本餐還是新式冰室，看真一點，連我自己也嚇了一跳，竟然就是何洪記。從前何洪記瑟縮在霎東街，真的只能叫做「斗室」，印象中還有不少次我是給請到二樓的閣樓就座。現在舒服多了，除了二人/四人卡座，還有大圓檯，燈光光猛又舒服，舊店，用摩肩接踵也不失為過。
除了裝潢改變了，菜式也豐富了不少。從前只賣粥粉麵的何洪記，現在還加入了點心和小菜。能於銅鑼灣晚上吃點心，實在是種幸福！不知怎的，旁邊的南小館排隊排到出門口，但何洪記卻冷冷清清，是新一代都不知何洪記的大名嗎？在門外報上人數，侍應便引領我們到卡座。一看餐牌，亮麗印着霎東街何洪記的招牌，教人知道這裏是正牌何洪記。
乾炒牛河來何洪記怎能不吃乾炒牛河，我敢說，以平民小館作比較，何洪記的乾炒牛河可說是全港最佳，能與之匹敵只有正斗，因為兩家店同出一轍。這裏的乾炒牛河真的沒可挑剔，河粉微焦，每條都沾滿醬油，吃上來又香又入味。牛肉沒經過鬆肉粉洗禮，沒任何化學味卻依然鬆軟可口，只因選料，刀工和拉油等工序都一絲不苟。吃牛河別忘了加一點桌上的余均益辣椒，這個橘紅的辣椒醬絕對是香港味，集酸辣鹹於一身，下一點，像有化學作用般，牛河也變得特別好吃。牛河配余均益，就像麻辣鍋配白醋，是最地道的吃法。
生腸及弟粥從前在何洪記我都不點粥來吃，只因環境太狹窄，只想快點吃完快點離開，那有閒情逸致慢慢吃粥，現在就不同了。及弟粥就包括了豬肚，豬肝，豬肉丸。這裏還加了生腸。豬內臟全都清得乾乾淨淨，沒半點異味。眾多材料中我最愛豬肝和豬肉丸。豬肝粉嫰無比，咬開還保持嫰滑鮮甜，火喉拿揑得恰到好處。肉丸充滿肉汁又鮮美，實在好吃。當然要說粥底，熬得米粒都開花，綿滑無比，也不會淡如白開水，非常好吃。
奶黃流沙包何洪記新店除了環境舒適外，最吸引我就是能吃到巧手點心。奶黃流少包一籠三個，體積比一般包點小一點，拈上手非常燙，才掰開一點，奶黃汁醬便傾瀉而出。看賣相就知流沙程度是一等一的高，外皮鬆軟有彈性，奶黃醬也充滿奶香而帶微鹹，朋友略嫌油了一點，愛吃重口味的我自然覺得恰到好處。這道流沙包是必點！
鮮蝦腐皮卷點這道點心也只是為了滿足我一己私慾。不知怎的，每次看到這味點心我一定要點來解饞。何洪記做很不錯，腐外炸得香酥薄脆，中間的蝦肉非常澎湃，一口咬下還能嘗到肉汁，外脆內鮮，也是精彩的一道。
蝦餃反而，蝦餃卻是水準之下。送上來時看到蝦餃皮沒穿，我還暗說：「看上去還不錯。」但一挾就覺得皮好厚，沒半點晶瑩剔透的感覺，果然，入口粉粉的。蝦肉餡料是沒有問題，敗北全在餃皮。大家想吃好吃蝦餃，建議到代廣場的利小館，是個好的示範。
總計：HK$254
我也不明白為何沒有人介紹何洪記新店，單是環境舒適，既可吃到馳名的乾炒牛河，又可以在任何時間吃到現點現蒸的點心，已經是個大賣點。
海外朋友，想吃何洪記，不用再擠在霎東街的小店，走幾步到希慎廣場頂樓的何洪記新店，來碟牛河，吃口粥，再來個流沙包，舒舒服服呷口茶，這才叫享受美食。
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