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2021-12-01
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位于上环荷李活道的 Tanigawa ，主打厨师发办怀石料理套餐，可粗略理解作日式fine dining。谷川茂Tanigawa 曾任四季酒店稻菊的大厨，而另一是香港大厨，两位皆是经验老到的师傅～服务是一流，贴心又专业，原来也是任职高级日料经理多年的！店舖主要是深色系原木、具质感的石材，门外设计和地点均比较低调。是需要提前订位的。餐厅即将换menu ，以下分享的大家当作参考好了~ 𓂃 ⁎ 美味み Umami Menu ⁎ 𓂃𓇢𓎦 松叶蟹 蟹膏酱 山药 鱼子酱 Snow Crab with Crab Butter Caviar & Japanese Yam刚好是松叶蟹的季节 有拆了肉的蟹脚吃很幸福❤️ 前菜使用味道较淡的手切山药蓉配浓味鱼子酱 是道清爽的前菜𓇢𓎦 北海道蒸鲍鱼 右口鱼昆布 安冈河豚葱 带子酱油 Steamed Abalone&Flounder Kelp Sashimi with Yasuoka Fugu-Negi & Scallop Soy sauce鲍鱼鲜甜肥美柔韧弹牙 以辣椒干提高鲜甜左口鱼 以河豚专食葱提升甜味 用昆布渍吸走多余水份 肉质较结实 还是第一次吃到这样的左
𓂃 ⁎ 美味み Umami Menu ⁎ 𓂃
𓇢𓎦 松叶蟹 蟹膏酱 山药 鱼子酱 Snow Crab with Crab Butter Caviar & Japanese Yam
刚好是松叶蟹的季节 有拆了肉的蟹脚吃很幸福❤️ 前菜使用味道较淡的手切山药蓉配浓味鱼子酱 是道清爽的前菜
𓇢𓎦 北海道蒸鲍鱼 右口鱼昆布 安冈河豚葱 带子酱油 Steamed Abalone&Flounder Kelp Sashimi with Yasuoka Fugu-Negi & Scallop Soy sauce
鲍鱼鲜甜肥美柔韧弹牙 以辣椒干提高鲜甜
左口鱼 以河豚专食葱提升甜味 用昆布渍吸走多余水份 肉质较结实 还是第一次吃到这样的左口鱼
𓇢𓎦 水鱼吸物 白舞茸 生姜汁 Japanese Softshell Turtle Soup with Shiro-Matake & Ginger Sauce
只用了水鱼的骨胶原与蛋搓成 口感像水蛋
𓇢𓎦 炸甘鲷 牡丹虾 红椒 Deep-fried Japanese Tiefish with Botan Shrimp
在旁配的欧洲Wasabi比一般辣啲 还有万愿寺红辣椒 炸鲷鱼外脆内软 鱼味重但又不会干
𓇢𓎦 煮京都圣护院萝白 金时红萝卜 柚子Simmered Kyoto Radish, Kintoki Carrot with Yuzu
两种京都萝卜都煮得入味 血橙色的好甜 有少许柚子酸令层次较丰富
𓇢𓎦 宫崎A4和牛西冷铁板烧 日本蕃茄 下仁田葱 Miyazaki A4 Wagyu Teppanyaki with Japanese Tomato & Shimonita Green Onion
宫崎和牛牛味浓 入口即溶 而来自静冈果味十足又鲜甜的蕃茄和煮得很软的葱都非常出色～
𓇢𓎦 樱花虾 三文鱼子斧饭 Sakura Ebi& Salmon Roe Clay Pot Rice
轻微炸过的樱花虾很香很香很香
配合黏度甚高又柔韧油润的饭 伴鲜味酱油 加上很美味的明太子捞高菜 一下子忍不住口便把两碗吃下去了
𓇢𓎦 风干柿芝士卷 烧青森苹果 柚子雪葩 Dried Persimimon with Cheese Roll, Grilled Aomori Apple&Yuzu Sorbet
菜单看起来不是惊艳型，但由配菜方面可见心思，小惊喜很多。
🍶🍶
Sake pairing 由甜去dry 大概是五杯左右
每次托盘拿出来选sake杯子的时候 他们都是长不一样的
个人最喜欢 风の森秋津穗507しぼり纯米大吟醸
无滤过生原酒喝下去层次丰富 口感幼滑 还有清爽梨的香味
张贴
