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2014-08-21
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一向喜歡文華東方酒店內中菜廳「文華廳」的點心、小菜，還有一貫文華貼心服務和那典雅環境，透過大玻璃窗更可以觀賞維港美景。雖然這夜「文華廳」一切看來依舊，不過我們品嚐到的食物是與平日很不一樣，因為菜式都是來自四川的川菜食府「大蓉和」！剛好自己很快就要出發去成都，這夜就可以warm up一下自己川菜的味蕾。 「大蓉和」於1999年在中國四川省成都創立，現今已在國內多個城市開了三十多家分店。至於香港，就將會於9月17日至9月27日首次來港。到時這一個星期，會供應廿多道大蓉和經典菜式，大家可以自選菜單(a la carte)和set形式order。在此要再次謝謝酒店方面的邀請，讓這夜我與多位朋友可以悉先在「文華廳」品嚐到「大蓉和」多款特色菜式。5款前菜中，我覺得最特別的就是這看來像牛肚，但其實是素菜的「蜀南竹毛肚」 ($208)。竹毛肚即竹蓀蓋，是竹笙菌最頂的部份。竹毛肚食起來口感脆爽，吸收花椒的調味，每片都有淡淡的麻辣香，吸引。「金牌海蜇頭」 ($268)，海蜇頭粒粒肥厚脆爽，食起來麻辣中帶點醋酸香，很醒胃呢。「老壇泡山珍」 ($208)賣相很精美，小海螺味道鮮甜，帶很輕的麻辣。「川北涼粉鹵
「大蓉和」於1999年在中國四川省成都創立，現今已在國內多個城市開了三十多家分店。至於香港，就將會於9月17日至9月27日首次來港。到時這一個星期，會供應廿多道大蓉和經典菜式，大家可以自選菜單(a la carte)和set形式order。在此要再次謝謝酒店方面的邀請，讓這夜我與多位朋友可以悉先在「文華廳」品嚐到「大蓉和」多款特色菜式。
5款前菜中，我覺得最特別的就是這看來像牛肚，但其實是素菜的「蜀南竹毛肚」 ($208)。竹毛肚即竹蓀蓋，是竹笙菌最頂的部份。竹毛肚食起來口感脆爽，吸收花椒的調味，每片都有淡淡的麻辣香，吸引。
「金牌海蜇頭」 ($268)，海蜇頭粒粒肥厚脆爽，食起來麻辣中帶點醋酸香，很醒胃呢。
「老壇泡山珍」 ($208)賣相很精美，小海螺味道鮮甜，帶很輕的麻辣。
「川北涼粉鹵肉鍋盔」($198)，滑溜的川北涼粉味道濃郁香辣，與香脆的芝麻燒餅鍋盔一齊食味道不錯。不過涼粉多汁，咬下鍋盔時要小心紅辣油漏出。
還有經典川菜小食「夫妻肺片 」($208)。用料有牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，我淺嚐了一點，質感軟嫩，味道香辣。
吃完前菜，大家來一客看似豆腐花的「官燕雞豆花 」($398一位)。原來這雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成。不止賣相，食起來亦滑嫩如在吃豆花，味道鮮美，再加上官燕，真是手工精細又矜貴的一道菜。這「官燕雞豆花 」正是「吃雞不見雞，吃肉不見肉」，很有在吃分子料理feel，精彩！
主菜有看來紅當當的「沸騰魚 」($348半份 / $688一份)，魚片肉質滑嫩。雖然用了大量的辣椒和花椒，但辣度並不太強烈，麻辣味很香。
另一道同樣看來火紅紅的主菜「開門紅 」($348半份 / $688一份)。用大紅燈籠辣椒鋪蓋著魚頭，辣油更可用來撈「文華廳」自家製的麵條吃，正合一向不吃魚頭的我。彈牙麵條吸收鮮辣香油，是次很成功的"香港限定"crossover呢（文華廳麵條 x 大蓉和開門紅）。XD
一提起四川菜，很多時大家都會立即聯想到各種麻辣的菜式，但其實麻辣以外，還有不少不辣的好選擇。就好似這夜我們4道主菜中也有2道菜是完全不辣的。「大蓉和樟茶鴨」 ($358半份 / $698一份)，用的是2斤左右的川北仔鴨。烤鴨的火候把控剛好，外皮酥香而鴨肉肉質軟滑富肉汁。由於用了香樟木和花茶烤制，食起來有陣幽幽樟木和花茶香，的確好吃！
「自發豆芽爆炒鮮鮑」 ($468)，爽脆清香豆芽，配著軟腍鮮鮑魚，很清新的一道菜。
最後這客「金湯養身鍋」 ($298一位)是我這夜另一最愛。金黃色的粥底原來用了五穀米和蝦油熬制，配料有海參，芋頭球和魚肉等，用料豐富！食之前再灑上些少香蔥和脆油條片，口感更具層次呢。
「金湯養身鍋」入口質感十分綿糯，味道濃鮮，實在令人回味！
這夜品嚐過多款來自四川「大蓉和」的精彩川菜，真心喜歡這輕柔的麻、香、辣style。
题外话/补充资料：
2014年9月19日至27日這一星期內，可以在「文華廳」食到「大蓉和」多款菜式。除了可以自選菜單，也有$698的8道菜行政午餐和$1,480的10道菜行政晚餐可以選擇。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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