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2007-04-26
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飯局，會為「喜歡吃」的人而搞，有時，也有例外。 搞飯局巳有一段日子，背後的故事聽過不少，當中有為環境因素被判罰，亦有因曾於一時十五分內試畢十二道菜色而被冠予「龜速」上菜的封號。卻意想不到，一味扒大鴨，幾句慚言，竟譜出一段雪中送炭的故事．．．京菜，最近是吃了又吃，鹿記，也來了又來。是次又找經理打點菜色，他一見到偶便笑問：「今次又想玩什麼花款？」腦筋一轉，答：「不要雞了，來個扒大鴨吧，若有滷腸，一併殺來；也要鹽水鴨肝，花椒分量減少．．．」十來分鐘，就定下是夜菜色。前菜有海蜇頭，鹽水鴨肝，馬蘭頭缺貨，就點了食友喜歡的炸脆鱔。主菜包括九轉大腸、五香扒大鴨、爆糊、糟蒸鴨肝、堝塔皇帝菜。大部份皆為指定動作，九轉大腸算是意外收獲。是晚人數不算多，棄了雞燉翅，但巳應允下回再嚐。對面的食友，每次見到其所謂的新點子，總會出現怪想，記得吃西苑時竟將叉燒及「沙瀰篤」串聯在一起，偶亦被突如其來的一問嚇著。海蜇頭，之前與眾食友在北角的番薯苗亦吃過，如今再嚐，認為是酒愈濃、味道愈淡，而她，竟連海蜇頭與身的質感亦無法分別，吃而不知其味。這裡的海蜇頭，爽脆調味輕，回個神，已告清碟。四月，馬蘭頭缺貨實屬史無前例，連老頭子
搞飯局巳有一段日子，背後的故事聽過不少，當中有為環境因素被判罰，亦有因曾於一時十五分內試畢十二道菜色而被冠予「龜速」上菜的封號。卻意想不到，一味扒大鴨，幾句慚言，竟譜出一段雪中送炭的故事．．．
京菜，最近是吃了又吃，鹿記，也來了又來。是次又找經理打點菜色，他一見到偶便笑問：「今次又想玩什麼花款？」腦筋一轉，答：「不要雞了，來個扒大鴨吧，若有滷腸，一併殺來；也要鹽水鴨肝，花椒分量減少．．．」十來分鐘，就定下是夜菜色。前菜有海蜇頭，鹽水鴨肝，馬蘭頭缺貨，就點了食友喜歡的炸脆鱔。主菜包括九轉大腸、五香扒大鴨、爆糊、糟蒸鴨肝、堝塔皇帝菜。大部份皆為指定動作，九轉大腸算是意外收獲。是晚人數不算多，棄了雞燉翅，但巳應允下回再嚐。
對面的食友，每次見到其所謂的新點子，總會出現怪想，記得吃西苑時竟將叉燒及「沙瀰篤」串聯在一起，偶亦被突如其來的一問嚇著。海蜇頭，之前與眾食友在北角的番薯苗亦吃過，如今再嚐，認為是酒愈濃、味道愈淡，而她，竟連海蜇頭與身的質感亦無法分別，吃而不知其味。這裡的海蜇頭，爽脆調味輕，回個神，已告清碟。
四月，馬蘭頭缺貨實屬史無前例，連老頭子聽到也一臉無奈，偶就更是哭笑不得。罷了，就換一味炸脆鱔。甜甜的、乾乾的，焦而不脆，問身傍食友味道如何？見她反反白眼，已知大概。
吃了兩味涼菜，對面的食友又嚷著要加飯酒，明知山有虎，仍．．．唉．．．暖時喝澀、凍時喝苦，總之就是苦苦澀澀的。至今仍未忘天香樓純而甘香的花雕，再嚐此品，大嘆，回頭難矣。
用甜甜的riesling來中和苦澀味，席間被問，糟蒸鴨肝與鹽水鴨肝那款較對口味？靜靜的想了想，仍是喜歡質感較粗糙的鹽水鴨肝，雖不及糟蒸鴨肝柔潤，卻充份發揮了鴨肝應有的食味，濃郁有個性。
神未甫定，新問題又來。這回是「爆」、「糊」的意思。「糊」是經特別烹煮過程後微帶焦之物，食友因而聯想到鱔糊，偶語塞，得由老頭子來解畫。又提到「爆」與「乾扁」的分別，事後證實，兩者原理類同，皆是將材料長時間少油慢火炒，水分抽乾後，效果自然又鬆又焦。提到此品，想起姑姐曾評坊間的爆羊肉蔥味「唔入肉」，是夜做的亦然，可幸還夠焦乾，是滿意地收貨了。坊間願花時間做此味的店子不多，見有做定要一試。（事後試過雲陽閣的乾扁牛肉，同類做法，卻是異常出色。）
是晚其中一個嚴重失誤，就是明明囑咐五香扒大鴨要原隻上，結果又與上回的五香扒大雞一樣，被扒得稀巴爛才上。上回的雞，肉質鬆軟入味。是夜的鴨，肉質雖嫩，但感覺是汁味與肉味各自各精彩。
特別為試一道五香扒大鴨而找來一眾食友共同分享，換來的卻是「失望」與「黯然」。對面食友不厭其煩地反覆「翻閱\」和「討論」此品，其「獨特」的見解，竟是「尾部」非「人吃之物」，偶聽得額汗直流，頭頂驟飄幾團污雲，這種攻擊，非可言笑。
難得身邊的食友還願體諒與寬容其對此品的獨特看法。此品雖然「失準」，卻換來雪中送炭的暖意。以個人經驗自信鹿記該不會在此道上失準，是夜「意外地」教人失望，在此要向大家衷心說句對不起，亦要「鳴謝」該食友的一番言論。
飯局背後有著說不盡故事，故事裡的主角仿如一面鏡，清晰地影照出得，失、善惡，珍惜能映照出瑰麗而觸動心靈的鏡子。破鏡，修之不復，補之，淡然無光，鏡如此人如是。破鏡的殘光令鹿記變得黯淡失色，無奈地，緣．盡．於．此。
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