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2013-12-29
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共老公相約的慶祝飯竟一波三折，最先因為遇上朋友的喜事而順延，怎料隨後我又患上感冒，味覺全失，這頓遲了又遲的生日飯至少經過三、四次改動。十二月十四日也許是個好日子吧，餐廳難得有空檔可作安排，而我的味覺又恰巧回來了！根據歷史，民國初年，中國境內共有四個位處不同的法租界，不過當談及法租界，我會第一時間想到上海。也許從電影所見那璀璨與繁華的法租界，背景都巧合地發生在上海。在法租界那個亦中亦西的國度裡，相信曾發生過不少觸動人心的事情。回到香港的法租界，以單純的白色為主調，配合簡單的西式佈置，感覺舒適。右手邊間隔了幾個房間，而老公和我則坐到開放式廚房的對面，一邊吃飯，一邊看著廚房的運作，頗有趣味！另一種趣味，大抵是來自法租界極具詩意的菜名，一邊吃飯，一邊猜想，在思想的自由領域裡，有著天馬行空的幻想意境，自得其樂！鑽石令大部份女士著迷，不知這顆 "黃鑽" 又如何？但我卻較愛旁邊的紙醉金迷八爪魚。八爪魚柔軟中富彈性，每一寸都充斥著花雕酒的香氣；杯中的鑽石像是一顆晶瑩的啫喱球，該是混和了上湯與花雕酒的味兒，不過光吃著有點過鹹，將其搓散，並與香脆的紫菜及八爪魚一同入口，豐富的口感與新穎的味兒，要比醉雞更令
根據歷史，民國初年，中國境內共有四個位處不同的法租界，不過當談及法租界，我會第一時間想到上海。也許從電影所見那璀璨與繁華的法租界，背景都巧合地發生在上海。在法租界那個亦中亦西的國度裡，相信曾發生過不少觸動人心的事情。
回到香港的法租界，以單純的白色為主調，配合簡單的西式佈置，感覺舒適。右手邊間隔了幾個房間，而老公和我則坐到開放式廚房的對面，一邊吃飯，一邊看著廚房的運作，頗有趣味！另一種趣味，大抵是來自法租界極具詩意的菜名，一邊吃飯，一邊猜想，在思想的自由領域裡，有著天馬行空的幻想意境，自得其樂！
鑽石令大部份女士著迷，不知這顆 "黃鑽" 又如何？但我卻較愛旁邊的紙醉金迷八爪魚。
八爪魚柔軟中富彈性，每一寸都充斥著花雕酒的香氣；杯中的鑽石像是一顆晶瑩的啫喱球，該是混和了上湯與花雕酒的味兒，不過光吃著有點過鹹，將其搓散，並與香脆的紫菜及八爪魚一同入口，豐富的口感與新穎的味兒，要比醉雞更令人有醉意！
從湖珍二字，您會聯想到什麼食材？相信不難猜度.........上海的湖珍當然非大閘蟹莫屬！
面層放上了湖珍的蟹粉，可是蟹粉不算得香濃馥郁，驚喜不大；唯處於下層的蛋白，猶如平靜的湖泊，順暢與柔滑。蟹粉上還盛有黃色的日式醃製大根，為蟹粉和蛋白平添一點酸酸、鹹鹹的味兒。然而菜名之全稱為湖珍。細聽。另一種調子。，小女子只能牽強地代入為蟹粉。細嚐。另一種風味。的意思，墾請不要見怪！
長長的黑碟上鋪了一塊仿似麵皮的東西，中間大團的青瓜絲卻故作神秘，稍稍露出覆蓋著粉紅色澤的食材，遂第一時間向青瓜絲埋手。試了爽脆又多汁的青瓜絲後，隨即把青瓜絲撥開一看，眼前竟是一塊粉紅肉嫩的鹹肉。鹹肉肉質幼嫩、鹹度適中，心想這樣的創意未嘗不夠火候吧！於是把麵粉皮放嘴吧一試，軟糯的麵皮富有一份甜美的蒜香，與青瓜絲、鹹肉同時咀嚼，三者不謀而合，美味無窮！熱戀中的蒜。鹽。慢煮的肉。，顯然就是蒜泥白肉的變奏，非常欣賞這具有創新煮意兼美味的菜式，的的確確會讓人熱戀上它。
眼前盛上松草花的米飯，怎麼會同時跟中意混血兒和中法混血兒扯上關係？一試米飯，原來採用了形狀如飯粒的意大利 Risi Pasta，首先引證了中意混血兒的說法。而滑溜的 Risi Pasta 被 Creamy 的醬汁包裹，入口更加飽滿豐盈，而調味卻出奇地相當溫和，相信是要突出 Saffron 的香氣，這樣的法式烹調，讓中法混血兒之說又奇妙地吻合了。
此菜全名為中意混血兒。中法混血兒。小魚皃。，松草花下的軟腍又帶爽的魚肚，恰好地帶出了這塊小魚兒。
法租界歡迎自攜酒品，由於沒有向老公透露當晚享用何國的菜式，於是他隨意挑了一支紐西蘭汽酒。豈料法租界老闆之一的 Chris，竟與我們分享一支紐西蘭1997年的紅酒。紅酒入口順暢，帶有點點木香，既沉實又吸引，老公和我都很喜歡這紐西蘭難得的 Vintage 紅酒。下次有緣找到的話，必與 Chris 一同分享！
紅酒最適合配襯紅肉，面前的香腮正是澳洲和牛面頰肉。牛味濃厚，肉質軟潤鬆化，不用怎麼調味，入口即溶的口感，試問誰不想一親這香腮？？！盛著香腮的是上海菜飯，兩者組合成這道香腮。精品米。！烹調上海菜飯不難，精要卻在濕度的調控與上湯的烹調。法租界菜飯的飯粒保持柔韌的嚼感，味道豐腴，配合恰好的油潤度與白菜碎的爽勁，令齒頰留香，真想多添一碗！
Chris 真的為老公端來另一碗上海菜飯，原因是害怕份量未能填飽老公的肚皮，認真體貼。不過其實看似瘦瘦的我卻因為其味美而欲多來一碗！
禁果就是亞當與夏娃偷吃的蘋果。最末端用竹籤串上的是充滿玉桂香的玉桂卷，中間白色的是忌廉，而最前的是焦糖蘋果。三者只屬健康派的輕甜類，正好對上我們的口味，侍應建議可將三者同時進食，玉桂、焦糖、忌廉與蘋果，不就是締造出最佳的 "纏綿" 甜品嗎？所以此甜品名為禁果。纏綿。！租界彷彿代表著中國被列強瓜分的慘痛年代，在痛苦當中，亦蘊藏了不少可歌可泣的真人真事。前陣子，在新聞裡認識到一位名叫拉貝先生的德國人，他在動盪的中國生活了三十年。在南京大屠殺期間，這位享有特權的外籍人士，竟連同外國傳教士、醫生和商人等，拯救了約二十五萬的中國難民，拉貝先生被中國人稱為 "南京的大好人"，這樣的史實，怎不叫人感動！
亦中亦西的法租界，帶出食物的詩意與創意，也許有人會認為上海的傳統口味被淡化了，但許多時候，事物會有兩個層面，如拉貝先生以納粹黨員身份作掩飾，實際是對中國人民施以仁愛。個人很喜歡傳統口味的上海菜，不過也同時欣賞由創新菜式帶出來的驚喜與刺激，縱使法租界某些菜式尚有改善的空間，但那份心思，卻不遜於傳統的口味。有正亦有邪，這就是自由創新空間的可愛！
题外话/补充资料：
六道菜的份量對小女子而言則剛好，但相信大胃王如老公的話，則要再補吃宵夜，才能滿足！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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