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2010-11-08
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不知不覺已在這地盤寫了第二千個吃評了，時間過得真快。現在回想起，寫第一篇之時，好像就是昨天的事....第二千個，當然不可以隨隨便便揀一間來寫。仔細翻一翻檔案，精挑細選之下，決定選定這所米芝蓮海鮮食店，作為一個里程碑的記念吧....已有一段時候沒有到西貢。從前大多時都是為公務而來，今次卒之能拋開一切繁瑣的公事，純粹一家人到四處逛逛。除了閒逛外，吃東西當然是另一重點節目。為了隆重其事，當然要挑一間重量級的食肆來吃一頓好的了....預早兩星期訂了位。千叮萬囑店方一定要留蕃茄魚湯，不然一場來到沒得喝，就等於是白來....這裡的環境跟外街大路那邊的大型海鮮店如全記等很不同，是裝修得典雅骨子得多，乾淨及舒適程度也更好.....偕同擅於廚藝的舅仔及外父一起到海鮮檔買料，一口氣買了竹節蝦、鮑魚及蟶子皇等。已可預期，眼前已是一條康莊的美食大道，在等待我們去前進了....坐下來大家閒聊胡扯一番，跟小朋友嘻哈一會，轉眼白灼竹節蝦已端來。看起來顏色艷紅，煞是好看；蝦肉爽甜彈牙，灼得火喉剛好，完全不會過霉過老。一把抓在手中將之剝殼解體，吃得不亦樂乎...魚湯絕對是此地之名物。老實說，只要落足料及夠火路就必然鮮味
第二千個，當然不可以隨隨便便揀一間來寫。仔細翻一翻檔案，精挑細選之下，決定選定這所米芝蓮海鮮食店，作為一個里程碑的記念吧....
已有一段時候沒有到西貢。從前大多時都是為公務而來，今次卒之能拋開一切繁瑣的公事，純粹一家人到四處逛逛。除了閒逛外，吃東西當然是另一重點節目。為了隆重其事，當然要挑一間重量級的食肆來吃一頓好的了....
預早兩星期訂了位。千叮萬囑店方一定要留蕃茄魚湯，不然一場來到沒得喝，就等於是白來....
這裡的環境跟外街大路那邊的大型海鮮店如全記等很不同，是裝修得典雅骨子得多，乾淨及舒適程度也更好.....
偕同擅於廚藝的舅仔及外父一起到海鮮檔買料，一口氣買了竹節蝦、鮑魚及蟶子皇等。已可預期，眼前已是一條康莊的美食大道，在等待我們去前進了....
坐下來大家閒聊胡扯一番，跟小朋友嘻哈一會，轉眼白灼竹節蝦已端來。看起來顏色艷紅，煞是好看；蝦肉爽甜彈牙，灼得火喉剛好，完全不會過霉過老。一把抓在手中將之剝殼解體，吃得不亦樂乎...
魚湯絕對是此地之名物。老實說，只要落足料及夠火路就必然鮮味好喝。這裡的當然做得到 --- 色呈奶白，沒喝出有甚麼人工的妖邪味，甚濃郁，是實實在在足料沒腥味的好湯。不過對許多人(包括小弟自己)來說，最好最合心水的魚湯，還是媽媽在家中煲的。有時心想，也犯不着一定要到外頭喝啦...
蟶子皇將之起肉再加豉椒炒，惹味之極，用來送酒或送飯都不錯。肉很有咬口，沒有擦膠feel，同樣不失鮮甜；青紅椒亦夠甜爽。事先着店方將辣度控制於低水平 (因岳母不能吃太辣的食物)，師傅亦能講得出做得到，但代價便是少了辣香來提升蟶子肉之鮮味。不過為了遷就一下，這也是沒辦法的...
平常吃瀨尿蝦都是椒鹽的，今趟反璞歸真，用白灼去處理。事前買料之時已留意到蝦中是沒有一大條橙色的羔穿透蝦身的(現在回想起來，真有點後悔買了)，所以吃起來感覺自然是少了一份甘美；肉本身有很多，但可惜的是質地有點霉。這類質素的，看來還是用上重椒鹽的調味去掩飾一下才是道理....
岳父揀了一條斤許重的海杉斑。皮爽得彈口，肉是一絲絲的。根據吃魚閱歷甚豐的岳父說，這是貨真價實的海魚是也。入口肉質纖幼細膩，滑不溜口，魚味自然亦濃；蒸的火喉也是一流，肉剛好離骨，不見有血水滲出。最好吃的當然是那個大魚頭，是真真正正吃得人手指的骨頭都啃了出來。吃魚吃至如斯境地，也總算是不枉了。縱然一條要賣至二百四十大洋一斤，依然覺得吃得值....
吃鮑魚仔通常都會加上陳皮絲去清蒸的，但這裡的卻用上椒鹽去處理。吃起來卻又覺開拓了一個新天地來。一直會以為濃重的椒鹽味會蓋過鮑魚的鮮味的，怎知這卻是超錯了吃起來惹香之餘又不失鮮味咬口，裙邊位更做得帶微脆，肉又不會如在吃柴皮，而且隱約透着少許胡椒香，從而帶出鮑魚的鮮來，師傅處理海鮮的功力由此可見一斑了....
一向很喜歡吃奄仔蟹。自從年多兩年前在流浮山吃過那些極品之後，一直念念不忘。今次選了三隻鹽焗，其中一隻的羔呈黑色，不是鮮貨，由此白白的浪費了，只怪自己揀蟹的功力還未到家，一時睇漏了眼。可幸其餘兩只都算是黃澄澄爆哂膏之作，入口滿嘴甘鮮甜美，鹽香撲鼻，又不會有鹹過頭的情況出現，真是一流....
吃至此，是時候"清一清"吃些菜蔬。來一碟簡簡單單上湯灼菜心，菜爽至嗦嗦聲，全然沒渣，而且亦下了少許略炸過蒜粒在提味，吃起來沒那樣單調.....
岳母是一定要有些米飯下肚的，就要個特別點的黃薑蛋白菜粒炒飯吧。飯很乾身成一粒粒；黃薑粉帶出來的色水是夠了，但味道可以再重一點，就更佳.....
縱然有一些少疵，但也毫不損雅興。這一頓米芝蓮海鮮午宴，仍然吃得甚愜意....
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