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2017-11-01
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今晚老公想食乳豬，「新斗記」 的名字在腦海中浮現。每次都是去銅鑼灣分店，但每次都人頭湧湧一定要Book位。今晚去尖沙咀店分店，「新斗記」位於亞士厘道中的商業大廈內，地點不太容易被發現，幸好有霓虹燈的招牌很快就找得到。酒樓位於三樓，甫出電梯就見到熟悉的紅色招牌。今晚客人不太多，不用等位可以直接入座。酒樓內裝潢一般，沒有大驚喜。反而侍應們親切的笑容就令筆者感受到被尊重的感覺。貫徹其他分店的一點點老香港風情，所有餐具都燒上了摩登公雞圖案，雖然不是傳統公雞碗碟，但說實話，想找到50、60年代的舊款公雞碗碟應該已經沒有可能了。每次去「新斗記」必食招牌菜式：現場即烤燒味，尤其燒鵝及乳豬，今晚只有一家三口，只能二選一，當然揀無得輸的乳豬，二個人分享一碟金牌即燒乳豬（例牌）（$148）剛剛好。燒乳豬是現場即叫即烤，由於差不多是每枱客人也會落單的名物，所以也不需要等很長時間，師傳不停燒烤、不斷斬件上枱。乳豬大小只有幾斤，是真真正正的皮薄肉嫩兼沒有脂肪的乳豬仔，亦即是酒樓飲宴乳豬全體的標準。講真，上菜時候除了沒有一首振奮人心的「乳豬進行曲」之外，過程根本沒有什麼分別。當然，好味是否以及質素都卻可以有天淵之
酒樓位於三樓，甫出電梯就見到熟悉的紅色招牌。今晚客人不太多，不用等位可以直接入座。
酒樓內裝潢一般，沒有大驚喜。反而侍應們親切的笑容就令筆者感受到被尊重的感覺。
貫徹其他分店的一點點老香港風情，所有餐具都燒上了摩登公雞圖案，雖然不是傳統公雞碗碟，但說實話，想找到50、60年代的舊款公雞碗碟應該已經沒有可能了。
每次去「新斗記」必食招牌菜式：現場即烤燒味，尤其燒鵝及乳豬，今晚只有一家三口，只能二選一，當然揀無得輸的乳豬，二個人分享一碟金牌即燒乳豬（例牌）（$148）剛剛好。燒乳豬是現場即叫即烤，由於差不多是每枱客人也會落單的名物，所以也不需要等很長時間，師傳不停燒烤、不斷斬件上枱。乳豬大小只有幾斤，是真真正正的皮薄肉嫩兼沒有脂肪的乳豬仔，亦即是酒樓飲宴乳豬全體的標準。講真，上菜時候除了沒有一首振奮人心的「乳豬進行曲」之外，過程根本沒有什麼分別。當然，好味是否以及質素都卻可以有天淵之別。
金牌即燒乳豬（例牌）
$148
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傳統廣東燒乳豬有兩種炮製方法：沙皮及光皮，前者乳豬皮鬆化、後者則硬脆。若果講到燒烤技巧及出品達標的難度，光皮其實更難；至於沙皮燒乳豬，由於賣相佳、更加香口、口感普遍被接受，所以無論筵席、酒樓、燒味店都採用沙皮燒烤方法，「新斗記」也沒有例外。先講賣相，乳豬皮的沙眼均勻幼細，顔色深紅，非常吸引，未食已經覺得會好味道。採用了「皮不連肉」的切件方法，乳豬皮仍然微温，最重要是非常鬆化，每一片、每一啖都「卜」「卜」有聲。至於乳豬肉，調味剛剛好沒有坊間偏鹹的毛病；以廣東燒豬來說，肉質已算鮮嫩，蘸一點海鮮醬，也是一絕。
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今晚主打乳豬，食完已經超晒標。於是揀左份海鮮孖寶$448【豉椒炒聖子】及【豉油皇煎中蝦】。四百幾兩個海鮮聽落好貴，食完就覺得物有所值。【豉椒炒聖子】一份四隻，每隻都超大隻，真係真材實料！七彩繽紛的紅、黃、綠甜椒令食物賣相加分不少，而且可以當蔬菜食，真係又睇得又食得。食海鮮最重要食材新鮮及火喉足。這個聖子肉厚又爽口，非常惹味。
豉椒炒聖子
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【豉油皇煎中蝦】中蝦有六隻，每隻又大隻又厚肉。中蝦兩面都煎得金黃香口，最重要是蝦殼沾上惹味豉油，甜中帶咸。筆者不計較餐桌禮儀，把蝦殼得舔得乾乾淨淨後才脱去蝦殼，蝦肉新鮮就夠鮮味又爽口，真係津津有味！
豉油皇煎中蝦
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