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2025-04-04
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創立於1967年的老字號酒樓百樂潮州，已傳承至第三代，多年來堅持最正宗的潮州風味，餐廳更在2017年至2021年榮獲《米芝蓮指南》的認可。然而隨著時代變遷，銅鑼灣總店去年九月正式結業後，百樂潮州的精髓就由行政總廚許美德領軍，於中環推出全新的餐飲概念的「百樂潮州私房菜」 ，以精緻化、工夫菜和家庭式的用餐體驗為主，將傳統潮菜以現代的烹飪技藝重新詮釋。百樂潮州私房菜以《潮味雅饌》晚市嚐味菜單 (每位$980起，四位起) 為主打，涵蓋前菜、湯品、主菜、蔬菜、主食與甜品六大部分，每一道菜都經過精心設計與細緻烹調。精．緻❥ 潮州滷香凍鮮鮑魚🦪選用南薑、花椒、八角、甘草、丁香、陳皮等多種獨特藥材及香料製作滷水膽，讓鮑魚的鮮味因滷水的烘托更顯出眾。❥ 蒜辣滷水大墨魚片🦑混雜香蒜辣意的滷水風味雖濃厚，卻半點不掩墨魚之鮮，滷水的醇厚與墨魚的爽口感相得益彰。❥ 黃金三色蝦多士🍤大蝦多士炸至外表金黃香脆，內裡蝦肉同時保持嫩滑彈牙，每一口都能品嚐到外脆內軟的口感。養．生❥ 花膠青欖燉鮮鮑魚湯🥣用鮮鮑魚燉煮的湯底味道非常鮮甜，加入了花膠令湯品更滑潤，而青欖具有開胃生津、清利咽喉之效，絕對是初春季節不可或缺的滋補湯
創立於1967年的老字號酒樓百樂潮州，已傳承至第三代，多年來堅持最正宗的潮州風味，餐廳更在2017年至2021年榮獲《米芝蓮指南》的認可。
然而隨著時代變遷，銅鑼灣總店去年九月正式結業後，百樂潮州的精髓就由行政總廚許美德領軍，於中環推出全新的餐飲概念的「百樂潮州私房菜」 ，以精緻化、工夫菜和家庭式的用餐體驗為主，將傳統潮菜以現代的烹飪技藝重新詮釋。
百樂潮州私房菜以《潮味雅饌》晚市嚐味菜單 (每位$980起，四位起) 為主打，涵蓋前菜、湯品、主菜、蔬菜、主食與甜品六大部分，每一道菜都經過精心設計與細緻烹調。
精．緻
❥ 潮州滷香凍鮮鮑魚🦪
選用南薑、花椒、八角、甘草、丁香、陳皮等多種獨特藥材及香料製作滷水膽，讓鮑魚的鮮味因滷水的烘托更顯出眾。
❥ 蒜辣滷水大墨魚片🦑
混雜香蒜辣意的滷水風味雖濃厚，卻半點不掩墨魚之鮮，滷水的醇厚與墨魚的爽口感相得益彰。
❥ 黃金三色蝦多士🍤
大蝦多士炸至外表金黃香脆，內裡蝦肉同時保持嫩滑彈牙，每一口都能品嚐到外脆內軟的口感。
養．生
❥ 花膠青欖燉鮮鮑魚湯🥣
用鮮鮑魚燉煮的湯底味道非常鮮甜，加入了花膠令湯品更滑潤，而青欖具有開胃生津、清利咽喉之效，絕對是初春季節不可或缺的滋補湯羹。
鮮．活
❥ 開邊金銀蒜蒸藍龍蝦🦞
藍龍蝦有名肉爽鮮嫩，伴兩種層次的金銀蒜蒸至剛好熟，滲透進肉質幼嫩鮮甜的藍龍蝦中，分外鮮美。
禽．戲
❥ 八寶片皮雞🐓
這道進化版的脆皮炸子雞極考工夫，先澆油做出脆皮，再趁熱將整隻雞片皮、拆骨、起肉、切絲，經過油炸後的雞肉味道香濃，並且肉質嫩滑，拌上西梅、松子仁、花生、合桃等八種材料醃製，最後鋪上片好的脆雞皮，味道比坊間脆皮炸子雞層次口感更豐富。
❥ 潮州老香櫞炆一字骨🍖
所謂老香櫞就是佛手甘，是潮州三寶之一，具有備藥材的特性，兼有獨特的陳香風味。經過細火慢炆，肉質極為軟嫩，果香四溢。
時．令
❥ 方魚炸鹹肉炒芥蘭🥬
方魚即大地魚，先煎炸至香脆，用煎魚釋出的油炸鹹豬肉，再用這些油來炒芥蘭。方魚和鹹肉香脆不膩，清爽的芥蘭吸收了魚香和肉香，格外美味。
五．穀
❥ 原隻鮑魚煨飯🍚
煨飯用上產於哈爾濱五常市的五常米，因產量低而矜貴，受其獨特的地理、氣候等因素影響，大米顆粒飽滿堅硬，煮成的飯粒香味特別濃郁。大廚即席在食客面前將蔥粒、乾蔥等配料加入用飽魚汁煨過的飯粒，炒成香氣撲鼻的炒飯，最後放上原隻鮑魚，色香味俱全。
甜．沁🍡
鴛鴦甜品分別是楊枝甘露及反沙芋。反沙芋是潮州一道非常講究烹調功夫的甜點，將白沙糖下鑊慢火炒溶成液狀，再加入炸好的芋頭炒勻，糖漿在拌炒的過程又慢慢轉乾回沙糖狀全包裹著芋頭粒，由沙狀轉液狀再轉回沙狀此過程稱為「反沙」。大廚更特別加入麥片來炒，令芋頭粒更添酥脆的口感。
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𖠿 百樂潮州私房菜
𖤣𖤥 香港中環皇后大道中152號皇后大道中心1樓
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