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2016-12-21
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近年來接觸潮州菜的次數實在多了, 漸漸地對潮州菜的興趣是有增無減,而在香港的潮州菜店子為數不少，但要吃得正宗和檔次高一點的潮州菜，選擇也不算太多。其中一間便是位於中環的潮廳,最近就出席了潮廳的試菜飯局, 來看看水準如何。潮廳由來自潮州普寧的張林波師傅擔任行政總廚, 在周五的晚上來到, 店子裝潢華麗雅致，是頗舒適的, 是晚安排坐在店子的其中一個貴賓包廂，自成一角, 私隱度也較高。這晚的菜色已預先安排好, 待人齊後飯局便正式開始。中環潮廳提供多款精緻的自創潮式點心，那就事不宜遲, 要率先品嚐。先來兩款潮粿點心, 粉紅色的金勾紅桃粿, 外皮用糯米粉做出了口感煙韌軟糯的效果, 糯米皮內餡料也是好吃。再來黃金炸鹹油粿，炸得黃金色的皮是脆脆的，香口美味，除那份黏糯感覺外，更額外多一份香脆及鹹的味覺享受。香煎韮菜餃做到外皮不算厚, 但底煎得脆, 而且肉餡鬆軟有肉汁，配合韭菜同吃其味道也是不錯的。吃過多款點心後, 當然不可錯過潮州菜常吃的菜色滷水鵝片，這一道潮式食物的靈魂當然就是其浸煮的鹵水了，一碟堆得滿滿的鵝片, 鹵水鵝片份量不少, 鵝片肉質軟熟, 淋上陳香夠味的鹵水，也不錯。豬腳凍是潮式小吃不能缺
近年來接觸潮州菜的次數實在多了, 漸漸地對潮州菜的興趣是有增無減,而在香港的潮州菜店子為數不少，但要吃得正宗和檔次高一點的潮州菜，選擇也不算太多。其中一間便是位於中環的潮廳,最近就出席了潮廳的試菜飯局, 來看看水準如何。
潮廳由來自潮州普寧的張林波師傅擔任行政總廚, 在周五的晚上來到, 店子裝潢華麗雅致，是頗舒適的, 是晚安排坐在店子的其中一個貴賓包廂，自成一角, 私隱度也較高。這晚的菜色已預先安排好, 待人齊後飯局便正式開始。
中環潮廳提供多款精緻的自創潮式點心，那就事不宜遲, 要率先品嚐。先來兩款潮粿點心, 粉紅色的金勾紅桃粿, 外皮用糯米粉做出了口感煙韌軟糯的效果, 糯米皮內餡料也是好吃。再來黃金炸鹹油粿，炸得黃金色的皮是脆脆的，香口美味，除那份黏糯感覺外，更額外多一份香脆及鹹的味覺享受。香煎韮菜餃做到外皮不算厚, 但底煎得脆, 而且肉餡鬆軟有肉汁，配合韭菜同吃其味道也是不錯的。
吃過多款點心後, 當然不可錯過潮州菜常吃的菜色滷水鵝片，這一道潮式食物的靈魂當然就是其浸煮的鹵水了，一碟堆得滿滿的鵝片, 鹵水鵝片份量不少, 鵝片肉質軟熟, 淋上陳香夠味的鹵水，也不錯。
豬腳凍是潮式小吃不能缺少的一味，是用豬腳熬了充滿膠質的湯汁，再自然凝結而成的,是日吃的卻像吃加了膠質的薰蹄，是一味不錯的小吃。
全晚最期待的骨香欖菜鯧魚片終於出場, 用原條英䱽先起了肉, 切成魚片, 魚片經煎煮後, 加入欖菜等配料炒香, 再炸香原條魚骨。魚皮又香又脆，魚肉還是保持濕潤而不太乾身，但配料的味道蓋過了魚肉本身應有的鮮味,所以味道方面是偏鹹。
原煲芋頭鹹肉飯是以一個瓦煲盛載上枱, 做法是先用瓦煲把米煮熟成飯, 再加上芋頭及鹹肉等配料在瓦煲中炒均。米粒炒得較乾身，芋頭口感粉嫩而味道香。
最後來一杯單叢茶, 入口濃郁而不乏花香及果香。來自潮州的單叢茶是全國六大茶類之一，種植過程中是純天然的, 無使用任何農藥, 茶葉要以攝氏一百度滾水沖泡，浸泡時間也不能過長，否則茶會變得苦澀。
在飯局的中段，大廚張林波師傅出來跟大家打招呼, 跟大家介紹了各款菜式。中環潮廳已於2016年12月5日開張試業，並將於2017年1月正式開幕。
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