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2008-06-15
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日期：二零零八年六月八日時間：下午二時十五分地點：清真牛肉館人物：我、他食物：牛肉餅、醬牛肉麵、三絲拉皮 香港被譽為美食天堂，而香港人亦堪稱對食有要求，香港的食店無論數量和種類的確算是世界數一數二，然而，除了食店的品種和數量之外，是否應該多著眼於它們的質量呢？清真牛肉館的老闆是個虔誠的穆斯林，早在四五十年代已在香港紮根打拚，有感於伊斯蘭教徒很難外出用膳，於是開設了沒有任何豬肉供應的清真餐廳。清真牛肉館最著名的是「皮薄」、「爆汁」和「熱辣辣」的牛肉餅。很多人慕名而至，為的也只是這個小小的牛肉餅，的而且確，如很多人描述一樣，清真的牛肉餅是「皮薄」、「爆汁」和「熱辣辣」，只是這三個贏取很多食客芳心的配搭，卻又正正是其失敗的關鍵。「皮薄」是很多食物的至勝之道，卻未見適合用於牛肉餅上，牛肉餅之所以「爆汁」是因為它的餅皮過於單薄，未能有效將肉汁盛載，結果肉汁只會徐徐流至碗中，皮、肉、汁三者分家，像三個陌生的路人。北方的著名小點鍋貼及生煎包之所以能紅透半邊天，正正是因為它們的皮與內餡渾然天成，鍋貼的皮有效將肉汁盛載，食客在進食時，將皮、肉、汁都送進嘴裡，享受它們互相配合所帶來之美味。而生煎包的包皮又
時間：下午二時十五分
地點：清真牛肉館
人物：我、他
食物：牛肉餅、醬牛肉麵、三絲拉皮
香港被譽為美食天堂，而香港人亦堪稱對食有要求，香港的食店無論數量和種類的確算是世界數一數二，然而，除了食店的品種和數量之外，是否應該多著眼於它們的質量呢？
清真牛肉館的老闆是個虔誠的穆斯林，早在四五十年代已在香港紮根打拚，有感於伊斯蘭教徒很難外出用膳，於是開設了沒有任何豬肉供應的清真餐廳。清真牛肉館最著名的是「皮薄」、「爆汁」和「熱辣辣」的牛肉餅。很多人慕名而至，為的也只是這個小小的牛肉餅，的而且確，如很多人描述一樣，清真的牛肉餅是「皮薄」、「爆汁」和「熱辣辣」，只是這三個贏取很多食客芳心的配搭，卻又正正是其失敗的關鍵。「皮薄」是很多食物的至勝之道，卻未見適合用於牛肉餅上，牛肉餅之所以「爆汁」是因為它的餅皮過於單薄，未能有效將肉汁盛載，結果肉汁只會徐徐流至碗中，皮、肉、汁三者分家，像三個陌生的路人。北方的著名小點鍋貼及生煎包之所以能紅透半邊天，正正是因為它們的皮與內餡渾然天成，鍋貼的皮有效將肉汁盛載，食客在進食時，將皮、肉、汁都送進嘴裡，享受它們互相配合所帶來之美味。而生煎包的包皮又與鍋貼不同，它肩負起吸收部分肉汁的功能，只需吃外皮的部分就已經美味無窮。清真牛肉餅的「熱辣辣」是個很奇怪的賣點，食物應以可食用溫度奉客，更諷刺的是店主很溫馨的提示，食客應先把滾燙的肉汁倒出，再行進食，以免燙傷，這豈不是把皮、肉、汁分家的問題推至極至，先吃牛肉、再吃皮，最後才喝下那死咸的肉汁，這早已失去了牛肉餅的原意了，食材要互相配合襯托，才是味美的王道。事實上，略懂烹飪的人都應該知道，要達至所謂的富含肉汁其實並不困難，也不需要任何特別的技巧，只需以相對新鮮的肉製作，生煎並趁熱 (並不指燙嘴) 食用即可。
在云云清真食物中，牛肉麵可以算是最著名的，在中國內地的各個省市，都可以看見頭戴白帽的回民切著牛肉、拉著麵，以充滿清真特色的牛肉麵奉客，漢族的我們一概將其統稱為清真牛肉麵。來到回民的店子，又怎可不來一碗牛肉麵呢？可惜，清真牛肉館的醬牛肉麵不但形不似，味亦不像，沒有幾分清真牛肉麵的影子，而湯則是死咸的味精湯，麵亦只是一般的機製上海麵，再配上點點酸菜，古裡古怪，只是牛肉有點像樣，沒有味道的乾身牛肉，並不好吃，卻是清真牛肉麵應該有的牛肉。
店主除了售賣清真食物外，也加入了點點北方的味兒。三絲拉皮的三絲是指肚絲、肉絲和青瓜絲，醬汁是此類涼伴食物的靈魂，只可惜清真牛肉館的麻醬咸得有點驚人，而拉皮也碎得令人咋舌，是無法夾起的地步，而且拉皮的份量亦出奇地少，根本無法配合其他食材同吃。
食物美味可以叫人不介意它的價錢、環境和等候時間，然而，這種料子竟然也要讓人在門外等候入座，在擁擠的食客群中進食，並吃上比鍋貼和生煎包貴上四倍的牛肉餅，值得與否，閣下可自行判斷。食物美味與否並不止在於見仁見智，而是有一定的客觀標準。
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