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2021-12-05
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OMAKASE 為何如此受一眾食客喜愛, 一來是食材由師傅挑選 不時不食，所以吃到的都是當下最時令的食材，質素的保證。二來可以坐在吧檯欣賞師傅如何製作一道料理，當中對食材的運用，料理手法及創作意念 都可以跟客人有交流，講解當中的食材運用配搭。一次美好的用餐體驗，不單單是滿足了口腹之慾，更能豐富我們在食的知識層面。言歸正傳，講返當日的用餐體驗。女友一早用Togetda訂座，可享獨家優惠85折優惠，去到時師傅會詢問客人有什麼食物是客人不喜歡的，比如客人不喜歡蔥/芥末等，在製作上為客人微調。先上的第一道料理 白子茶碗蒸, 茶碗蒸極體味道清味，帶有少許鮑汁的咸鮮，最突出的是白子那種軟滑Creamy的口感。柚子酸汁火灸白子這道白子冷食，口感相對熱食的白子為緊緻，但那種獨有的軟綿奶滑口感，配搭柚子酸汁跟蔥花蘿蔔蓉又是令一重感受。第三道料理北海道帶子、鰆魚刺身刺身厚切還是薄切，很大程度是依據其肉質決定。一般而言以，肉質緊緻結實會採用薄切，反之 則採取厚切方式。鰆魚肉質較為細緻, 熟成處理後更為軟綿，厚切可以帶出更佳口感。魚皮經火灸令刺身帶輕微焦香及以岩鹽鳥魚子調味，入口時有陣烘烤的海鮮香氣。北海道刺
OMAKASE 為何如此受一眾食客喜愛, 一來是食材由師傅挑選 不時不食，所以吃到的都是當下最時令的食材，質素的保證。二來可以坐在吧檯欣賞師傅如何製作一道料理，當中對食材的運用，料理手法及創作意念 都可以跟客人有交流，講解當中的食材運用配搭。
一次美好的用餐體驗，不單單是滿足了口腹之慾，更能豐富我們在食的知識層面。
言歸正傳，講返當日的用餐體驗。
女友一早用Togetda訂座，可享獨家優惠85折優惠，去到時師傅會詢問客人有什麼食物是客人不喜歡的，比如客人不喜歡蔥/芥末等，在製作上為客人微調。
先上的第一道料理
白子茶碗蒸, 茶碗蒸極體味道清味，帶有少許鮑汁的咸鮮，最突出的是白子那種軟滑Creamy的口感。
柚子酸汁火灸白子
這道白子冷食，口感相對熱食的白子為緊緻，但那種獨有的軟綿奶滑口感，配搭柚子酸汁跟蔥花蘿蔔蓉又是令一重感受。
第三道料理
北海道帶子、鰆魚刺身
刺身厚切還是薄切，很大程度是依據其肉質決定。一般而言以，肉質緊緻結實會採用薄切，反之 則採取厚切方式。鰆魚肉質較為細緻, 熟成處理後更為軟綿，厚切可以帶出更佳口感。魚皮經火灸令刺身帶輕微焦香及以岩鹽鳥魚子調味，入口時有陣烘烤的海鮮香氣。
北海道刺身帶子肉質爽甜，還帶有一梳梳的質感。伴以食用玫瑰花花瓣，有淡淡的花香。
第四道 劍魚腩刺身、大拖羅
劍魚同吞拿魚普遍屬於洄游魚類，而肥美的腩位絕對是做刺身的佳品。劍魚腩肉身呈白略帶粉紅，肉質緊緻柔軟脂肪多，味道相對清淡。
大拖羅 胸鰭附近最肥美的魚腩部位，魚脂含量很高，口感滑潤，脂香濃郁厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪紋路清晰可見，入口脂香四溢。兩款刺身都建議盡快食，因為室溫會令其脂肪熔化，為免影響口感及味道，所以師傅呈上後都叫我們盡快食用。
鯛魚蔬菜湯
魚肉鮮雪白，湯汁清甜。
左口魚壽司
左口魚肉較結實，魚油非常豐富，在炙燒後刺身以烏魚子略作調味，以平衡脂香及提升層次。
真鯛刺身壽司
真鯛肉質結實，魚肉味鮮而且彈牙，魚香豐腴。以火槍燒灸，憑經驗決定何時收火，以免讓魚皮過分焦黑、魚油過分外流而變得乾嚡。經師傅料理妥當，魚皮微焦的一件火炙壽司，脂香中帶甜美，是壽司桌上非正統 卻別具層次的風味。
深海池魚壽司
日本池魚肉厚刺少，肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口質感爽脆，透著淡淡的鮮甜。
秋刀魚壽司
秋刀魚是對新鮮度最最最敏感的魚，新鮮的秋刀魚不但沒有腥味，而且鮮甜油潤，是秋季的皇者! 而本身價格不高，因此捨得花心思做好秋刀魚的通常都是有追求的餐廳。在師傅的巧手料理下，秋刀魚被切成一寸多長的魚片，那是極誘人的，一面閃著銀色的幽光，另一面卻是櫻花般粉嫩的顏色，配搭少許的薑末，入口軟潤、鮮甜，滋味十足，我十分喜歡師傅製作的這道壽司。
石垣貝壽司
見到師父在握壽司時，用手一拍石垣貝竟然還可作出反應，可見所用之食材是如何新鮮。石垣貝肉質爽甜，加了柚子汁令除了提升鮮味更帶出清新的感覺。
海膽壽司
海膽的份量超多，味道鮮甜，齒頰留香久久不散。
幽庵燒油甘魚鮫
幽庵燒是一種燒烤法，是將魚泡在醬油、清酒、味醂以及加上柑橘類水果（一般是日本柚）的醬汁中醃漬後燒烤。油甘魚鮫吃起來肉滑味濃，帶有淡淡的柚子香，此時有啤酒／清酒佐吃想必更佳。
甜品
分別有開心果雪糕、蜜瓜及士多啤梨蛋卷。不得不提開心果雪糕真的很有驚喜，開心果味濃郁之餘還吃到粒粒的果仁質感。
题外话/补充资料：
細心睇你會發現餐廳無論對食材, 裝潢及其他陳設都頗有要求; 餐廳所用的水是日本白神山水, 而你亦可以睇得出餐廳的墊枱紙所採用的為和式紙, 還有餐廳所選用的器皿都是很美的日式陶瓷(有田燒, 美農燒, 瀨戶燒...)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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