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2013-05-16
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一直久聞其名，並慕其名，惜遲遲未有機會一試。今次，終於和弟婦去星街拜會The Principal。店舖位處星街盡頭，近金鐘，位置較隱蔽及寧靜，招牌都不太顯眼。Brunch set$740/位，另加一服務費，包乳酪、麵包、芝士、火腿、海鮮冷盤、炸物小吃、主菜、甜品，以及咖啡西茶，還有果汁、酒(紅酒、白酒、啤酒)、香檳、voss water等任飲。我哋飲左香檳，以及味道較濃的芒果薄荷果汁及清新可口的士多啤梨西瓜果汁。Yoghurt – Berry Compote,Yoghurt Mousse,Granola自家製乳酪慕絲口感輕盈幼滑creamy，酸味不太突出，奶味濃郁，混合杯底帶酸甜味的莓子果醬粒及面層脆脆香口的Granola粒，口感層次一流﹗Queso -Embutidos – A selection of Cold Cuts & CheesesQueso & Embutidos是西班牙文，前者指芝士，後者指風乾火腿。這道以木盆盛載、色彩奪目的風乾火腿芝士拼盤，一看見就不免叫人垂涎三尺﹗再加上一小串清甜提子及兩片新鮮無花果(太少了﹗貶咀)就更令人興奮！店員先為我們介紹三款的芝士，應由左下
Yoghurt – Berry Compote,Yoghurt Mousse,Granola自家製乳酪慕絲口感輕盈幼滑creamy，酸味不太突出，奶味濃郁，混合杯底帶酸甜味的莓子果醬粒及面層脆脆香口的Granola粒，口感層次一流﹗
Queso -Embutidos – A selection of Cold Cuts & Cheeses
Queso & Embutidos是西班牙文，前者指芝士，後者指風乾火腿。這道以木盆盛載、色彩奪目的風乾火腿芝士拼盤，一看見就不免叫人垂涎三尺﹗再加上一小串清甜提子及兩片新鮮無花果(太少了﹗貶咀)就更令人興奮！
店員先為我們介紹三款的芝士，應由左下向左上順序來吃，由軟身酥香的法國羊奶芝士，吃到較硬身的荷蘭硬芝士，味道越濃烈﹗
西班牙風乾火腿多取材豬肉，較昂貴係野外生長的黑毛豬。風乾時間愈長，肉質愈甘香，價錢亦愈高。店員先為我們介紹四款的西班牙火腿，分別係肉多無筋肉質嫩的Lomo火腿，具煙燻味的Salami 火腿、 辣椒醃製而食味複雜的Chorizo 火腿，以及油潤甘腴Iberico ham黑毛豬火腿。根據店員的講解，火腿應由Lomo先吃，順序吃到Iberico，味道由淡口到鹹香豐腴，餘𩐳亦較濃。咬一口芝士、咬一口火腿、咬一口麵包，再咬一口提子，真係好滿足﹗不過，小妹個人還是偏愛淡口的芝士及火腿。
Homemade ‘TINS’ (自家製罐頭)Paprika – Escabeche Mussels
地中海式紅椒酸醋浸青口 – 紅椒、醋等醃製過的鮮味青口，味道淡淡，吃起來惹味開胃。青口細隻但夠嫩滑，湯汁微酸中帶微辣。
*Escabeche 是地中海料理方法， 先將魚類或肉類水煮或油炸後，再在醋或柑橘類果汁裡醃製
Confit Shiitake Mushrooms
油封香菇 – 以油醃製，香菇味香濃，口感嫩滑。
*Confit是法國最古老的食物保存法之一，而它不只限制於油封，而是任何食物浸在某種物質內，來加味和延長食用期間。
Anchovies in Vinegar, Garlic and Oliver Oil
橄欖油香蒜醋浸鯷魚- 味道相對較濃烈，用了醋、蒜及橄欖油來浸製鯷魚，香味無窮，被油封的魚肉實淨，鹹香係味蕾中久久不散。
Ceviche (開胃前菜) *Ceviche 源於南美洲的開胃菜，烹調方法是用酸的檸汁或鮮果浸泡海鮮，將之提鮮。
Lemon – Tuna,Mango, Young Coconut & Avocado
檸檬汁香芒椰子牛油果吞拿魚 – 味道最淡及天然，配料眾多，切成粒粒狀，易食。以清新的檸檬汁、香甜有嚼口的芒果粒、青爽椰青片，以及豐潤的牛油果來襯托嫩滑及魚油豐厚的吞拿魚粒，對比鮮明，味道清新，簡直係一絕﹗
Orange & Grapefruit – Prawn & Tomato
香橙西柚汁蕃茄浸鮮蝦 – 在酸甜香橙西柚汁中，浸著洋蔥條、蕃茄片及適量鮮甜爽的蝦，吃起來爽口彈牙，酸咪咪。三者之中，此款罐頭湯汁最多。
Lime – Scallop, Cauliflower & Ginger
青檸汁椰菜花薑片燻帶子 – 呢款開胃前菜最新奇、有趣﹗靚仔外國waiter(似manager多d笑)親自介紹及打開瓶蓋，蓋一打開，嘩﹗一縷輕煙湧出，帶有陣陣的果木香味。味蕾尚未開動，視覺及嗅覺已先飽嘗了呢款美食。
帶子切成粗粒，肉厚鮮甜，肉質似熟還生、軟嫩腍滑，酸中帶甜帶鮮，超正﹗煮法頗有泰菜feel。惜廚師落薑汁頗為重手，對小妹而言，頗為辛辣﹗
Frituras (炸物)Brunch吃到這裏，小妹及弟婦已開始有點兒飽了﹗一見到份量多又油膩的西班牙式炸物小吃，更覺有點兒吃不消……既然嚟到，一定要試，就各試左一塊，咬左一兩口即停，留肚吃主菜及甜品。坦白講，炸物，還是中國人最擅長的﹗對一間知名食店而言，呢三款炸物實在太過普通、平凡了﹗
Chicken Croquettes
薯蓉雞肉炸物 – 以薯仔混合雞肉，下油炸得外層香脆，入口熱辣辣的，薯蓉香滑creamy，夾雜著一粒粒的雞肉，夠香口。可是，小妹絲毫沒有半點心動。
*Croquettes 在西班牙，用薯仔跟不同的肉類混合再炸而成。
Cod Bunuelos
薯仔鱈魚炸球 – 以麵團，混入鱈魚而炸成，吃起來口味比Chicken Croquettes重。
*Bunuelos在西班牙，以至不少地中海國家及南美地方的小食，用了如麵包的方法，放有酵母的麵團去炸。
Green Asparagus Tempura
蘆筍天婦羅 - 脆漿沾得薄薄的，炸得脆口而不油膩，蘆筍清甜爽口又幼嫩，忍不住吃了兩條。
MAINS主菜有五款，我哋揀左其中兩款啱口味的主菜。
Paon Perdu with Bacon, Caramelized Banana, Bacon Ice Cream
煙肉焦糖香蕉法蘭西多士配煙肉雪糕 - 醮過蛋汁的鬆軟多士略略煎過，上面放了香脆鹹香的超薄煙肉片和煙肉味雪糕，配以焦糖香蕉，再點上數滴楓葉糖漿，一鹹一甜，配搭非常特別，味道也夾。惜香蕉過生﹗(cry) 唯一不解的是，看似甜品，但卻歸入主菜。(???)
*Pain Perdu 是法文，中文解「不要的麵包」，即法蘭西多士。從字面上可想而知是一種為了不浪費食物而做的麵包產品。
63℃ Free Range Egg with Parmentier with the choice of Fava Beans,Artichoke Chips & Truffle63℃水煮蛋配蠶豆朝鮮薊脆片松露 - 以低溫63℃煮蛋，蛋黃又香又大、蛋白嫩滑，配上鮮味蠶豆、香脆可口的朝鮮薊脆片，混合松露來吃，配creamy上細滑的汁，香味、口感一流，青甜中帶香，滋味難以形容。
Desserts (甜品)Raspberry Pop Rocks
紅桑子朱古力爆爆炸糖 – 紅桑子果味濃郁、朱古力滑溜，酸酸甜甜，好食。吃時，爆炸糖在嘴裏「吱吱吱」地爆開跳著，十分有趣，創意非凡。
Lime Meringue Lollipop
青檸蛋白棒棒糖 -薄薄一層以牛油及糖打成的蛋白甜度適中，面層烤焦了一點，有一陣如焦糖的香味，入口即融。蛋白內包著軟腍檸檬餡蛋糕，既酸且甜，質感細膩。蛋霜插在長竹籤上，賣相如幾支可愛漂亮的小花。
Lychee Yoghurt Profiterole
荔枝乳酪泡芙 - 菠蘿包面的香脆小泡芙，包著清新輕盈的荔枝乳，一試難忘﹗
Mini ‘Snickers’
迷你巧克力棒 - 小小的啡色卷子外表薄脆，中間夾有花生碎及caramel糖漿，味道豐富兼有層次。
Churros
西班牙油條 – 炸得似薯條，但又較硬，面層灑上砂糖粒及玉桂粉。因小妹一向唔好玉桂粉，故唔好like呢款甜點。蘸上朱古力醬，才勉強吃了一條﹗
*Churros 傳統的西班牙甜食，炸成脆脆的長麵糰加上糖霜，配上朱古力醬。
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