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2017-09-16
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海鮮迷請留意！9月15日至9月24日一連兩週，香港嘉里酒店 Big Bay Cafe 將會引入產自加拿大西岸潔淨水域的「優質可持續發展海鮮」，包括海膽、野生太平洋墨魚、不含水銀雜質的白吞拿魚、大平洋巨型八爪魚、野生太平魚紅三文魚、新鮮加拿大青口、馬尼拉海蜆及鱈魚等，讓食客感受不一樣的鮮味。前晚抵達 Big Bay Cafe 時，已經錯過最美的 Magic hour 了... 不過仍然無損興奮的為食心，因為優質可持續發展海鮮實在非常難求！ 吃過新鮮走地雞的，就會明白真正原本最初的雞味是甚麼，再不屑吃雞場的養雞。同樣道理，野生海鮮與養殖海鮮的分別也很大，肉質及口感可以完全不一樣。 而作為饕客，可以品嚐海鮮最原始的味道，當然是值得興奮期待的事！乘著秋意，這晚來到 Cafe 的戶外露台位置，一起品嚐優質可持續發展海鮮獨有的鮮味。 開始前來自加拿大 Organic Ocean 的負責人 Steve 分享，同樣是野生海鮮，杆釣的可持續發展海鮮，原來會比網捕的更優質高質，因為杆釣的海鮮可以根據不同品種，馬上進行保鮮處理，令肉質及鮮度得到最好保存；這一點，是大量網捕的漁船漁夫無法做到的。 我
前晚抵達 Big Bay Cafe 時，已經錯過最美的 Magic hour 了... 不過仍然無損興奮的為食心，因為優質可持續發展海鮮實在非常難求！
吃過新鮮走地雞的，就會明白真正原本最初的雞味是甚麼，再不屑吃雞場的養雞。同樣道理，野生海鮮與養殖海鮮的分別也很大，肉質及口感可以完全不一樣。
而作為饕客，可以品嚐海鮮最原始的味道，當然是值得興奮期待的事！乘著秋意，這晚來到 Cafe 的戶外露台位置，一起品嚐優質可持續發展海鮮獨有的鮮味。
開始前來自加拿大 Organic Ocean 的負責人 Steve 分享，同樣是野生海鮮，杆釣的可持續發展海鮮，原來會比網捕的更優質高質，因為杆釣的海鮮可以根據不同品種，馬上進行保鮮處理，令肉質及鮮度得到最好保存；這一點，是大量網捕的漁船漁夫無法做到的。
我們這晚很幸運，除了來自加拿大西岸潔淨水域的杆釣優質海鮮，又有香檳、白酒、紅酒、啤酒甚至是 Red Sugar 泡製的 Cocktails 以供選擇來配搭海鮮。
先來一杯泡沫細緻、富花果香的 Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut, France NV 香檳，晚宴就正式開始了！
為了方便各人細味海鮮，這晚採用逐碟上檯的形式；但在這兩週，所有海鮮都會在自助餐中，無限量供應！首先是壽司併盤，單看賣相，已與平日的壽司很不一樣了～
先吃天然帶深橙紅色澤的 Sockeye Salmon Futo Nigiri，紅鮭（三文魚的一種）的味道與一般的三文魚完全不一樣，口感緊緻很多，也沒有那麼肥膩。接著的 Albacore Tuna Nigiri 也一樣，無論賣相及味道都與平時吃的吞拿魚很不同，由於一點魚腥味都沒有，個人挺喜歡的！
Squid Nigiri 的味道口感也與平日的魷魚不同，質感軟身而柔韌，超有口感很過癮的～
來到 Sea Urchin Maki Roll，海膽十分鮮甜，但不會太水或軟叭叭，而是較為挺身有質感，大家都很讚賞！
最後一款是 Salmon Ikura Gunkan Maki，粒粒分明的三文魚籽鮮味濃郁，口感Q爽彈牙，來為美味的壽司環節作結。
接著是 Citrus and Dill Marinated Sockeye Salmon，紅鮭的色澤十分迷人，厚切的魚扒更能吃出結實柔韌的口感，當配上紅菜頭、枝豆、刁草檸檬汁，份外鮮甜味美，令人一試傾心！
當晚也品嚐了 Chardonnay, Chablis, Domaine Droin, France，越來越喜歡 Chablis 白酒，味道清甜易入口，配搭海鮮十分舒服。
接著來到 Sauteed Manila Clams，從來喜歡馬尼拉蜆，雖然在辣椒及蠔油的襯托下，蜆隻的鮮味給蓋了一半，但那份鮮濃惹味著實吸引！如大家在 buffet 中看到這項目，不能錯過呀！
當晚主菜是 Breadcrumb Crusted Ling Cod。可能大家都知道，深受歡迎的 Black Cod 屬於 Avoid（底拖網）或 Think Twice（杆釣）的類別，而 Ling Cod 由於繁殖力强、生長快，是高級海鮮食材中的可持續發展的魚種。
坦白說，論肉質論油脂，個人還是較喜歡肉嫩豐腴的 Black Cod，但偶爾換一下口味也不錯；而且大廚將此魚煮得皮脆吸引，微酸的醬汁也非常開胃～
大廚又為我們準備了 Mascarpone Panna Cotta 作為甜品，滑溜可口的意式奶凍，配上清甜有機雜莓、清爽青檸雪葩、柚子泡沫以及脆餅，清新好吃，但還未是終結。
突然捧來生日蛋糕，原來，席間有位朋友，下週要過生日了，預祝他生日快樂、身體健康、長吃長有（正與可持續海鮮一樣）！這款芝士蛋糕超好吃，成功勾引大家的甜胃，所以.....
所以，又進到 buffet 場內，繼續找尋美味的甜點了！Big Bay Cafe 的甜品陣向來很強，糖果吧、朱古力、配料吧、水果部，以及口味特別又好吃的 i-Scream，都不斷向我招手～～～
還未計超繽紛又誘人的甜品櫃、Dark Chocolate Fondue，以及多姿多彩的棉花糖、馬卡龍，我每一款都想吃啊！太飽關係，最後只取了 Tiramisu、抹茶泡芙（兩款都好好吃），加上 Dark Chocolate, Mandarin & Earl Grey Sorbet 以及 Green Tea & Yuzu gelato，非常滿足了～
Buffet 已正式開始，食客現在可從冰鎮美食亭品嚐海膽壽司卷、煙燻三文魚籽手捲、自家製煙燻紅三文魚、三文魚他他、水煮新鮮青口及馬尼拉海蜆、八爪魚凍批及白吞拿魚刺身；精選熱葷菜式包括慢煮墨魚、啤酒炸鱈魚配三文魚籽他他醬、香辣醃八爪魚鬚、威靈頓三文魚等... 如此豐富陣容下，晚市自助餐定價不變，仍是$598/位，非常超值啦！
推廣期間，Organic Ocean 負責人 Steve 將會每晚駐場，與客人分享更多優質海鮮選材對健康的裨益、環保海鮮概念及如何長遠協助海洋生態平衡等知識；之後食客可參與網上問答遊戲，其中3位答對全部問題之幸運兒將獲邀體驗十月舉辦「廚師之桌」晚宴！
想了解可持續發展海鮮更多，想感受不一樣的鮮味，記得在9月24日或之前到訪了～
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