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2010-07-15
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「當麵控股有限公司」最近在中環開了間叫「丼豚肉專門店」，據說此集團在本港的其下食肆，除上述新開的豚肉專門店外，還有位於金鐘的 「丼日本咖哩專門店」及「萬興燒味專門店」，而此兩店在開飯網頁內也有不錯的食評。其實「丼」這個字的日文拼音是 どん，讀 Don，將 n 音壓低，「東」和「當」之間。「丼」的日文意思是一隻碗，後來演變為「丼物」，即是一碗蓋上餸菜的飯，在香港稱「丼飯」。今次就小試牛刀，先來品嘗一吓這裏的下午茶餐。其實這兒的茶餐非常簡單，只有珍珠飯定食和湯烏冬定食兩大類，每類都只得三款選擇，分別是吉列赤豚、日本風地雞和赤豚軟骨，全部售價一律 $22。吉列赤豚定食 -- 這套餐包括有迷你吉列赤豚珍珠飯 + 麵豉湯 ，赤豚是繼和牛之後，近期坊間興起的另一和風食潮，據聞赤豚不但肉質嫩滑、肉汁豐富，而且肉味比黑豚更加濃郁。這種豬全身長滿啡紅色毛，飼養在五十里內沒有其他禽畜的牧場內，以避免與其他動物接觸而造成交叉感染，因此豬隻衞生程度高，更標榜不含旋毛蟲菌，所以身價較黑豚約高一成。這貴價豬飼養方法嚴謹，每隻初生赤豚除了吃母乳，還要餵飼奶粉，待牠們長至個多月大，便餵飼非基因改造的穀物及粟米，令肉
「當麵控股有限公司」最近在中環開了間叫「丼豚肉專門店」，據說此集團在本港的其下食肆，除上述新開的豚肉專門店外，還有位於金鐘的 「丼日本咖哩專門店」及「萬興燒味專門店」，而此兩店在開飯網頁內也有不錯的食評。其實「丼」這個字的日文拼音是 どん，讀 Don，將 n 音壓低，「東」和「當」之間。「丼」的日文意思是一隻碗，後來演變為「丼物」，即是一碗蓋上餸菜的飯，在香港稱「丼飯」。
今次就小試牛刀，先來品嘗一吓這裏的下午茶餐。其實這兒的茶餐非常簡單，只有珍珠飯定食和湯烏冬定食兩大類，每類都只得三款選擇，分別是吉列赤豚、日本風地雞和赤豚軟骨，全部售價一律 $22。
吉列赤豚定食 -- 這套餐包括有迷你吉列赤豚珍珠飯 + 麵豉湯 ，赤豚是繼和牛之後，近期坊間興起的另一和風食潮，據聞赤豚不但肉質嫩滑、肉汁豐富，而且肉味比黑豚更加濃郁。這種豬全身長滿啡紅色毛，飼養在五十里內沒有其他禽畜的牧場內，以避免與其他動物接觸而造成交叉感染，因此豬隻衞生程度高，更標榜不含旋毛蟲菌，所以身價較黑豚約高一成。這貴價豬飼養方法嚴謹，每隻初生赤豚除了吃母乳，還要餵飼奶粉，待牠們長至個多月大，便餵飼非基因改造的穀物及粟米，令肉味更甘香。當赤豚飼養至七、八個月大，肉質最佳、纖維豐富時，便會送至屠場，未成年的赤豚，肉質特別嫩，即使經過油炸，仍能保持肉嫩 juicy。 至於這裏的吉列赤豚，實在不敢恭維，毫無吉列應有的外脆內嫩，甘香鬆脆口感；赤豚肉更是乾巴巴的，完全沒有豐膩的肉汁，口感粗嚡，味同嚼蠟，是水準以下之作，唯一可取之處就只是啖啖肉。還好的是此定食附有一小碟非常濃稠的日本甜醬油，用來醮淡味的赤豚肉吃，是沒選擇中的選擇。
而配角的珍珠飯，就有如亞蘇的口頭禪：「硬過你條命」，雖則做到粒粒分明，但總覺得欠缺了日本珍珠米應有的圓渾飽滿、黏黏質感、粒粒香糯、口感軟熟煙韌等特質，我甚至要舀幾匙麵豉湯放進飯裏才能下嚥。
日本人的飲食中，麵豉湯佔重要的一位，吃主菜前喝一碗麵豉湯，據說能提供豐富營養，幫助消化、防止腸臟中毒。麵豉湯比其他食肆的餐前湯或例湯，如忌廉湯、酥皮海鮮湯、豬骨湯等較低卡路里，而主要材料麵豉是由黃豆與大麥或小麥混合，再加入鹽和酵母菌，發酵製成，含豐富鈉質，由於其鹽份相當高，所以患高血壓及腎病人士只宜適量飲用。至於這裏的麵豉湯，主要材料除味噌外，還有海帶和豆腐，碗湯飲落層次感單薄，一味死鹹，欠缺一份該有的大豆芳香，味道實屬一般。
日本風地雞湯烏冬定食 -- 這套餐包括有迷你地雞湯烏冬 + 小食一款，日本語裡的「地雞」意思其實只是指當地雞，地雞可以是一生都住在雞舍的雞，也可以是跳蹦蹦的走地雞。日本地雞的飼養方式比較人道，飼養期必須在 80 天以上，雞舍內每一平方米最多只能養十隻或以下。這兒的地雞，英文叫 crispy chicken， 但實則同 "酥脆" 兩字相差甚遠，因為這幾件雞是放在湯烏冬內一同上桌的，雞件縱然有多酥脆都早已被那湯浸淋了。幸好的是這幾件雞的肉身總比吉列赤豚有嚼勁，雖未至於彈牙，但雞肉沒有多餘的脂肪，肉質實淨兼有雞味，如果不執着於 crispy 字眼，總也算合格。
至於這裏的湯烏冬，湯底未算濃郁，當然不會是用上甚麼豬骨或西施骨等食材來熬製的，而且烏冬份量亦不多，色帶微黃，不像即食烏冬般白雪雪，但咬落煙煙韌韌，雖不至於爽口彈牙，但也沒有發脹變腍，總算有咬口，加上味噌湯底內放了一少撮芝蔴，令食味提升了些少。
跟餐的小食日本豆腐又是另一失敗之作，其實日本豆腐起初僅在部份高檔酒樓作為特色菜出現，由於其具有環保健康、口味清爽、製作方便等眾多特點，迎合一般家庭的飲食習慣，從而逐漸走向了尋常百姓的生活中。心目中的日本豆腐如脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜美，食後舒暢稱心。不過這件豆腐口感較為粗嚡硬淨，水份過低，滑度不足，可喜的是入口凍凍的，頗適合作為這炎炎夏日的小食。
赤豚軟骨定食 -- 這套餐包括有迷你赤豚軟骨珍珠飯 + 麵豉湯，其實赤豚軟骨並沒有一個特定的部位，只要是豬隻全身有關節的位置便有豬軟骨，最多軟骨出產的部位是手和腳，而肚腩這些只有肉的部位則沒有軟骨。這裏的赤豚軟骨反而帶來一點驚喜，連著軟骨的豚肉，入口鬆軟，雖未至於入口即化，但肉質香醇，軟腍度控制得恰到好處，而軟骨爽脆得嚟又略帶煙韌，不失嚼勁。未知是否燜軟骨時下的醬油份量十足，所以感覺非常入味，口腔被肉汁與醬油充斥得滿滿的，由於油份充足，所以連本來又乾又硬的珍珠飯都變得濕漉漉的，味道與赤豚肉定食的珍珠飯口感簡直截言不同，不過亦由於油份重，整體稍嫌過於膩滯。
其實這裏的午餐，價錢定位較高，動折要四、五十元，質素又未至於特別出色，幸好這次只是試了下午茶餐，所費無幾，未知午餐素質是否會有所不同，不過如果愛嘗新的話，也不妨一試。
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