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2025-02-08
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約了朋友吃生日飯，選了這家最近很火的omekase餐廳。木色色調，加上服務很不錯，整體用餐環境很舒適。選了中間價錢的omekase，$1680包括有前菜、7種刺身、和食、6種寿司、湯及甜品。首先是前菜，番茄點綴上一抹淡雪鹽，入口瞬間，酸甜清新，鹽粒的微妙鹹味令茄香更濃。山口縣的黑梅貝的爽彈，加上昆布汁，是大自然原味的感覺。松葉蟹肉的纖細與土佐醋的酸甜碰撞，充滿了清透感，很有特色。🐟刺身：愛媛縣蜜甘鯛薄切，搭配微微點綴的菊花鹽與一抹和山葵，味道幾醒胃。岩手縣的赤貝，配上土佐醋凍與柚子皮，酸爽中帶著一抹果香的清新。來自兵富縣的室津生蠔，搭配沖繩水雲與柚子酸汁，酸甜之間，加上有辣椒蘿蔔添上些許辛香，層次分明。京都縣的野生油甘魚，師傅以背與腩兩種部位呈現，背肉搭配醋醃蘿蔔，清脆的酸爽味令人印象深刻；腩肉抹上一抹柚子胡椒，豐潤的脂香在舌尖化開，濃烈又不失優雅。長崎縣的鰹魚炭烤後帶點煙燻香，亦很不錯。醬油漬生蛋黃鋪在拖羅的三重奏上：赤身、大拖羅腩與中拖羅，最底層的赤身厚實鮮美，中拖羅帶著細膩油脂，而大拖羅腩更是滑嫩如絲。一口咬下，紫蘇葉與大量和山葵的辛香衝擊，味道好豐盈。🥢熱食方面，目光魚經過一夜
選了中間價錢的omekase，$1680包括有前菜、7種刺身、和食、6種寿司、湯及甜品。
首先是前菜，番茄點綴上一抹淡雪鹽，入口瞬間，酸甜清新，鹽粒的微妙鹹味令茄香更濃。山口縣的黑梅貝的爽彈，加上昆布汁，是大自然原味的感覺。松葉蟹肉的纖細與土佐醋的酸甜碰撞，充滿了清透感，很有特色。
🐟刺身：
愛媛縣蜜甘鯛薄切，搭配微微點綴的菊花鹽與一抹和山葵，味道幾醒胃。岩手縣的赤貝，配上土佐醋凍與柚子皮，酸爽中帶著一抹果香的清新。來自兵富縣的室津生蠔，搭配沖繩水雲與柚子酸汁，酸甜之間，加上有辣椒蘿蔔添上些許辛香，層次分明。京都縣的野生油甘魚，師傅以背與腩兩種部位呈現，背肉搭配醋醃蘿蔔，清脆的酸爽味令人印象深刻；腩肉抹上一抹柚子胡椒，豐潤的脂香在舌尖化開，濃烈又不失優雅。長崎縣的鰹魚炭烤後帶點煙燻香，亦很不錯。醬油漬生蛋黃鋪在拖羅的三重奏上：赤身、大拖羅腩與中拖羅，最底層的赤身厚實鮮美，中拖羅帶著細膩油脂，而大拖羅腩更是滑嫩如絲。一口咬下，紫蘇葉與大量和山葵的辛香衝擊，味道好豐盈。
🥢熱食方面，目光魚經過一夜干的製法，魚肉緊實彈牙。紫菜炸松葉蟹肉餅口感一絲絲的，亦很真材實料。
壽司方面，北海道帆立貝，拌以微酸的梅醬，爽滑細膩，入口爽滑。新鮮的北寄貝，搭配生薑蓉，則是新鮮的配搭。長崎縣的青魚，配以白昆布，細膩的魚肉與昆布的鮮甜相輔相成。但要說最喜歡還是濃郁的馬糞海膽和甜蝦蝦膏壽司🍣。
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鮨燐 (上環)上環蘇杭街126-128號地下D號舖
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